Món chè với tên gọi dễ nhớ: chè 3 màu – với đặc trưng của 3 màu của đậu, đậu đỏ, đậu trắng và đậu xanh. Khi trộn thật đều lên, các loại đậu ăn mềm, bùi, quyện với đậu xanh và nước cốt dừa ăn béo béo.

Nguyên liệu nấu chè ba màu

• 300gr đậu đỏ
• 300gr đậu trắng
• 150gr đậu xanh đã cà vỏ
• 25gr rau câu bột
• 300gr đường cát trắng
• Tinh dầu lá dứa hay phẩm màu xanh
• 1 lon nước cốt dừa
• 1 muỗng cà phê bột bắp
• ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối
• 2 muỗng cà phê đường.

Cách nấu chè ba màu

• Đậu đỏ, đậu trắng, đậu xanh đãi sạch, nhặt bỏ những hạt nổi và hạt xấu. Đổ riêng từng loại đậu vào 3 thố khác nhau, ngâm qua đêm.

• Ngày hôm sau đổ nước lạnh xâm xấp mặt đậu xanh, đun lửa nhỏ đến khi đậu mềm thì thêm khoảng 50gr đường cát trắng. Vì đậu xanh sẽ trộn với hỗn hợp chè đậu khác ngọt hơn nên không cần phải thêm nhiều đường.

• Đun đến khi đậu mềm thì chờ đậu nguội bớt, đổ vào máy sinh tố xay mịn.

• Đổ đậu ra thố, để nguội hẳn rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.

• Đậu đỏ ngâm mềm, cho vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt đậu, nấu sôi.
• Nếu có nồi ủ (thermo pot) thì bạn đổ đậu vào nồi, nấu sôi từ 10 – 15 phút rồi đặt vào nồi ủ, đậy kín nắp. Để từ khoảng từ 3 – 4 tiếng rồi lấy ra, đậu sẽ mềm. Nếu không có nồi ủ bạn có thể dùng nồi áp suất.

• Khi đậu mềm bạn đổ thêm khoảng 1 bát con nhỏ nước lạnh và 100gr đường vào nồi đậu, đun lửa nhỏ để đường thấm đậu. nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn rồi tắt lửa, múc đậu ra bát, để nguội và cất vào ngăn mát tủ lạnh.

• Đổ đậu trắng vào nồi, chế nước lạnh ngập mặt đậu, đun đến khi đậu mềm thêm từ từ 100gr đường còn lại vào. Lưu ý đậu mềm bạn mới đổ đường vào, đậu chưa mềm bạn đổ đường vào đun thì hạt đậu sẽ bị sượng.
• Đun lửa nhỏ đến khi đậu thấm đường thì bạn tắt lửa, đổ đậu ra thố thủy tinh, để nguội rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu có nồi ủ thì bạn cũng bạn ninh đậu trắng như đậu đỏ nhé!

• Đổ lon nước cốt dừa vào nồi nhỏ (nếu không có nước cốt dừa đóng lon bạn có thể mua dừa tươi, bào mịn, vắt lấy nước cốt), thêm bột bắp, đường và nửa thìa cà phê muối; đun lửa với lửa nhỏ, vừa đun vừa dùng thìa khuấy đều để bột bắp tan. Đun đến khi nước cốt dừa sánh lại thì tắt lửa, đổ nước cốt dừa ra bát thủy tinh, để nguội rồi cất vào tủ lạnh dùng dần.

• Rau câu đổ vào nồi, thêm 800ml nước lạnh, đặt lên bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy để rau câu tan.

• Khi nhìn thấy bột rau câu tan hết, bạn đổ từ từ 50gr đường cát trắng còn lại vào nồi, đun lửa nhỏ để đường tan hết thì thêm 1 muỗng cà phê nước cốt màu lá dứa hoặc 1 – 2 giọt màu xanh.

• Đổ rau câu ra thố thủy tinh sạch, rau câu sẽ từ từ đông lại. Đợi rau câu nguội hoàn toàn bạn cất vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn dùng dao cắt rau câu thành từng sợi ngắn.

• Khi ăn bạn múc một ít chè đậu đỏ, đậu trắng vào ly, thêm đậu xanh, rau câu đã thái sợi…

• … chan vào ly ít thìa cà phê nước cốt dừa; trộn thật đều lên, thêm đá lạnh tùy thích.

Với cách nấu chè ba màu đẹp mắt thơm ngọt mà rất giản đơn cho ngày Tết thêm ngon miệng mà chúng tôi trình bày trên đây thì chỉ cần bỏ ra ít phút là các bạn có thể hoàn thành món chè thật ngon đãi cả nhà rồi đấy! Mong các bạn thành công nha!