Trong cái gió lạnh hun hút độ giữa đông của miền Trung, còn gì thích thú hơn khi được thưởng thức chén chè đậu ván thơm lựng, nóng hổi thoang thoảng mùi gừng ấm.
Chè đậu ván ấm lòng ngày đông

Chè đậu ván ấm lòng ngày đông 1

Chè đậu ván là món quà quê rất bình dị ở các tỉnh miền Trung.

  Đậu ván là loại thực phẩm quen thuộc với người dân miền Trung, đặc biệt là khu vực Quảng Nam - Đà Nẵng. Khi quả đậu còn xanh non thì luộc chấm mắm ớt tỏi hoặc xào với tôm thịt. Hạt đậu già, khô đi được rang vàng, hãm với nước chè thành thành thứ nước mát thơm lừng. Tuy nhiên, để thưởng thức hết cái ngon miệng cúa đậu ván thì không thể bỏ qua món chè nóng hổi thơm phưng phức, nhất là trong những ngày đông lạnh.   Để có được nồi chè đậu ván thơm ngon với hạt đậu mềm vừa phải, vị ngọt của đường hòa cùng vị nếp hương dẻo mịn, người nấu phải bỏ ra kha khá công sức và tay nghề phải thật "chuẩn". Đậu lựa những hạt thật mẩy, căng đều và phải mới thu hoạch, bởi nếu dùng của vụ mùa cũ còn sót lại thì vị thơm đặc trưng của đậu sẽ bị phai đi nhiều. Đường dùng nấu chè phải là loại đường mía vàng được sản xuất từ những lò nấu đường thủ công ở quê, đóng thành từng bát. Nếp chọn lấy nếp hương hạt dài, căng đều và không lẫn gạo tẻ.  
Chè đậu ván ấm lòng ngày đông 2

Đậu ván sau khi luộc xong được bóc vỏ, vớt bỏ những hạt sâu, hư nổi trên mặt nước.

Đậu ván rửa thật sạch, bắc lên bếp luộc cho đến khi vừa chín mềm. Khi luộc phải canh lửa để hạt đậu vừa chín tới. Nếu quá lửa chút xíu là hạt đậu bở tơi ra, nát bấy, còn non lửa thì đậu chỗ mềm chỗ cứng lựt sựt trong miệng, không ngon. Đậu luộc xong xả nước lạnh cho nguội, rồi mới tỉ mẩn bóc bỏ từng chiếc vỏ lụa, để lộ ra 2 mầm đậu xinh xinh trắng ngà. Đây là khâu tỉ mẩn và tốn nhiều thời gian nhất, bạn không thể làm nhanh, bởi mạnh tay tý xíu là hạt đậu vỡ đôi ra, nhìn rất xấu.

Nguyên liệu thứ hai là nếp, nếp được hấp cho chín mềm. Đường bát (đường tán) bắc lên bếp thắng cho thật "tới", sao cho nhỏ vào nước lạnh, giọt đường không tan ra là được. Lúc này, nhẹ nhàng trút đậu, nếp vào nồi đường, nấu nhỏ lửa trên bếp chừng mười phút, chờ cho chè sôi lục bục, mùi đường quyện với hương đậu ván, hương nếp tỏa ra thơm lừng là được. Trong lúc rim, nhớ dùng đũa khuấy nhẹ nhàng để các nguyên liệu được trộn thật đều với nhau, nếp không bị bén nồi và đậu không bị nát. Sau đó cho thêm vào nồi chè ít gừng giã nhuyễn để tăng vị cay nồng, thơm ngon, cùng với thìa muối nhỏ để "đằm" bớt chất ngọt.   Múc chè ra chén, món ăn hấp dẫn bởi màu vàng nâu sóng sánh cùng hương thơm dịu nhẹ cứ thoang thoảng thật quyến rũ. Đưa một muỗng chè nóng vào miệng, vị giác của bạn như được đánh thức bởi vị bùi bùi, thơm thơm của đậu ván quyện với từng hạt nếm dẻo mềm thật ngon miệng. Bên cạnh đó, hương vị cay nồng của gừng trong món ăn đem đến cho bạn sự ấm áp, xua tan đi cái lạnh của những ngày cuối năm.

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

MUC đậu hũ om mọc Cách làm dứa cach lam mut dua chanh leo Ấn món cá rô nướng xôi bắp Quat cách chạy Sườn heo chiên xao muop dang Æ bánh trung thu rau câu trái dâu thà cách làm chè sikhye canh giá nấu cải chao ga cupcake smile Cac món ca món gỏi vịt tẩm vừng sushi BAnh cay khoai mi bánh tép Chả Cá BÁNH MÌ THỊT XIÊN chè bí đỏ banh bong lan kem banh bot loc an khong ngan màu xanh nhạt cupcake creamcheese Cach lam đa me dân văn pho ng dua chuot cuon thit ba chi oc nhoi ngo nghien hot pot nhat ngon lam kem trai cay nhung mon an vat cach nau lau thai mo chai sua kem vani sua ngo ngot bùn banh cuon kem Ca Rốt cookies trai tim tôm phô mai nướng món Tây LẨU Su TRỨNG bò xào nấm măng Bí quyết giúp bạn giảm lượng chất Cách làm bắp cải Những lợi ích không ngờ từ quả dứa cây thông cach lam nem oc cach lam trung hap gỏi khổ qua tôm khô Thiên Trúc goi bac ha ngon huong dan lam mon canh kho qua nhoi ca thac lac nau lau nam ngheu chien khoai tia to ruou canh kiem làm kẹo đậu phụng thay bun ca chất lượng sinh to xoài công dụng Ga ham là mon banh pudding bo xot vang pho xao mi ech thịt lợn sạch chà Cháo nom chan ga rut xuong hoa đẹp Ngon quá đỗi món gỏi cá dỗi chuẩn công thức chanh đào ngâm mật ong 碧海蓝天 banh cho ngay le trÃÆng banh uot thit thom ngon ca kho nau ca tim cach lam salad dua leo cach lam lap xuong xao nam Banh khoai lang cach lam tom chien gung cach nau pha lau bo ngon canh bi thit bam ngon kem tra xanh da bao my bo nam long ga pha lau Dưa món xôi đậu xanh thịt băm giữ làm bánh deo trái cây ngũ cốc tinh trùng thịt bọc trứng rán xù canh soup Nghĩa canh trứng cai nau Tối nay nhà mình ăn gì bánh kem sữa tươi huong gà lăn bột cách làm tôm xào ngô ca bung Miền Trung chà là BỮA SÁNG kẹo mè đậu phộng thạch rau câu xoài