Trong cái gió lạnh hun hút độ giữa đông của miền Trung, còn gì thích thú hơn khi được thưởng thức chén chè đậu ván thơm lựng, nóng hổi thoang thoảng mùi gừng ấm.
Chè đậu ván ấm lòng ngày đông

Chè đậu ván ấm lòng ngày đông 1

Chè đậu ván là món quà quê rất bình dị ở các tỉnh miền Trung.

  Đậu ván là loại thực phẩm quen thuộc với người dân miền Trung, đặc biệt là khu vực Quảng Nam - Đà Nẵng. Khi quả đậu còn xanh non thì luộc chấm mắm ớt tỏi hoặc xào với tôm thịt. Hạt đậu già, khô đi được rang vàng, hãm với nước chè thành thành thứ nước mát thơm lừng. Tuy nhiên, để thưởng thức hết cái ngon miệng cúa đậu ván thì không thể bỏ qua món chè nóng hổi thơm phưng phức, nhất là trong những ngày đông lạnh.   Để có được nồi chè đậu ván thơm ngon với hạt đậu mềm vừa phải, vị ngọt của đường hòa cùng vị nếp hương dẻo mịn, người nấu phải bỏ ra kha khá công sức và tay nghề phải thật "chuẩn". Đậu lựa những hạt thật mẩy, căng đều và phải mới thu hoạch, bởi nếu dùng của vụ mùa cũ còn sót lại thì vị thơm đặc trưng của đậu sẽ bị phai đi nhiều. Đường dùng nấu chè phải là loại đường mía vàng được sản xuất từ những lò nấu đường thủ công ở quê, đóng thành từng bát. Nếp chọn lấy nếp hương hạt dài, căng đều và không lẫn gạo tẻ.  
Chè đậu ván ấm lòng ngày đông 2

Đậu ván sau khi luộc xong được bóc vỏ, vớt bỏ những hạt sâu, hư nổi trên mặt nước.

Đậu ván rửa thật sạch, bắc lên bếp luộc cho đến khi vừa chín mềm. Khi luộc phải canh lửa để hạt đậu vừa chín tới. Nếu quá lửa chút xíu là hạt đậu bở tơi ra, nát bấy, còn non lửa thì đậu chỗ mềm chỗ cứng lựt sựt trong miệng, không ngon. Đậu luộc xong xả nước lạnh cho nguội, rồi mới tỉ mẩn bóc bỏ từng chiếc vỏ lụa, để lộ ra 2 mầm đậu xinh xinh trắng ngà. Đây là khâu tỉ mẩn và tốn nhiều thời gian nhất, bạn không thể làm nhanh, bởi mạnh tay tý xíu là hạt đậu vỡ đôi ra, nhìn rất xấu.

Nguyên liệu thứ hai là nếp, nếp được hấp cho chín mềm. Đường bát (đường tán) bắc lên bếp thắng cho thật "tới", sao cho nhỏ vào nước lạnh, giọt đường không tan ra là được. Lúc này, nhẹ nhàng trút đậu, nếp vào nồi đường, nấu nhỏ lửa trên bếp chừng mười phút, chờ cho chè sôi lục bục, mùi đường quyện với hương đậu ván, hương nếp tỏa ra thơm lừng là được. Trong lúc rim, nhớ dùng đũa khuấy nhẹ nhàng để các nguyên liệu được trộn thật đều với nhau, nếp không bị bén nồi và đậu không bị nát. Sau đó cho thêm vào nồi chè ít gừng giã nhuyễn để tăng vị cay nồng, thơm ngon, cùng với thìa muối nhỏ để "đằm" bớt chất ngọt.   Múc chè ra chén, món ăn hấp dẫn bởi màu vàng nâu sóng sánh cùng hương thơm dịu nhẹ cứ thoang thoảng thật quyến rũ. Đưa một muỗng chè nóng vào miệng, vị giác của bạn như được đánh thức bởi vị bùi bùi, thơm thơm của đậu ván quyện với từng hạt nếm dẻo mềm thật ngon miệng. Bên cạnh đó, hương vị cay nồng của gừng trong món ăn đem đến cho bạn sự ấm áp, xua tan đi cái lạnh của những ngày cuối năm.

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

mẹ cach lam bim bim ä au Mexico salat khoai tay Kết cườm thành hoa cúc cho thu thêm tươi chưng mắm cá lóc thịt Dự ga quay món lau Bánh chưng chien trung cach lam che kho Ngắm nuoc sot chua ngot bánh ga to ngÃ Æ thịt ba chỉ cuộn gà Làm bánh mì sữa đậu nành trà xanh xôi nhồi thịt chiếu Giáng Sinh cơm bọc chả panna cotta vị dứa Panna cotta dứa thơm làm dưa món cách làm chạo thit heo goi mien vịt hướng dẫn làm hoa giấy láºnh râu câu dui toi ga sot nam che chuoi chung nấu xôi nếp ga nau tieu xanh mì ý xoi kep khoai lang tim cắm hoa Nấu ăn ngon cach lam banh doremon vài dây nÂu ăn công thức làm giò thủ Nóng Sả ớt Những thói quen ăn uống có hại cà ri gà họa tiết banh tet 四方粽子 Bánh gan ăn uống sau Tết Ba rọi lòng non xào cải chua sot toi cÃƒÆ basa Bánh uôi Bia mon an tom rang muoi Bánh bong lan vừng chả cá homemade ga nau pate ngon cach lam tho ham hat sen mojito 10 phút cho ly cocktail Mojito truyền gỏi rau cach lam cha gio Ăn uống dễ tiêu hóa mùa nóng truyền thông ăn uống sức khỏe bánh mì dừa chocolate Cá măng nấu lá giang ngon khó quên nama trà xanh muối chua Cá rô phi chiên an com gà xào giá Khám phá hương vị cà ry được ưa thích những món xào ngon Đậm vị cà tím soup chẠcua ba chi kho bo xao xoai thom ngon kem vị cà phê Cách làm xoài lắc Phụ nữ sau sinh ăn gì cho ngon loét dạ dày Pâte gỏi đu đủ thit quay nếp cẩm nước cam ớt do uong mua he ca bong Những món ăn cách làm thạch trà xanh cách làm bột chiên axit uric sữa vitamin D nước anh đào ẹp Cách Làm Lươn mưt Ngọt dai món ăn từ ốc mỡ chua ngọt khô quẹt tá may và Dạy cách làm chuối burro chiên bẠmÆ á p giá lạnh nau chao hanh lá nho Bi do bánh trung thu rau câu sữa đậu tốt cho da lap xuong chanh deo mat ong cach lam lẩu chao tép