Chè bông cau

• Hấp chín đậu xanh.
• Cho đường vào 1,5 lít nước, nấu sôi cho tan đường. Cho bột năng pha loãng vào khuấy cho đến khi nước trong nồi có độ sánh, hơi đặc.
• Cho đậu xanh vào, trộn thật đều. Cho va-ni.
• Thắng nước cốt dừa với lửa nhỏ. Khi thấy nóng (không đợi đến khi sôi) cho bột gạo pha loãng với nước vào để nước cốt có độ sánh vừa phải.
• Múc chè ra chén. Chan nước cốt dừa lên trên.

Lưu ý

• Nấu chè đun lửa liu riu và khuấy bột đều tay, thấy nước hơi sánh lại là ngừng để tránh cho bột không già quá mà cũng không non quá.
• Vừa khuấy, vừa trộn với nước được nấu với hoa, đỗ xanh vào thật đều tay. Chỉ cần sơ ý khuấy già tay một chút, chè sẽ mất hương thơm tự nhiên của hoa.
• Chè bông cau bao giờ cũng có độ ngọt thanh vừa phải. Chén chè múc ra phải đạt được độ sánh mượt cần thiết cùng với những hạt đỗ xanh hấp chín.
• Đậu rắc khéo để không chìm, không vón cục mà chỉ lơ lửng như hoa cau vàng ươm, vàng rộn ràng mà tinh khiết. Thêm một chút xôi vò màu vàng óng cho bát chè thêm đậm đà.
•  Muốn hương hoa thơm đượm hơn, người ta còn ướp hoa vào chén đựng chè.