Nói tới miến lươn mọi người thường nghĩ ngay đến một bát miến lươn nước nóng hổi vừa thổi vừa ăn, nhưng chỉ biến tấu một chút thôi bạn sẽ có một đĩa miến lươn xào cực kì độc đáo đãi cả nhà rồi đấy.
Nguyên liệu gồm có:
400 gram lươn sống
100 gram miến
20 gram mộc nhĩ, nấm hương
100 gram giá đỗ
1 củ hành tây nhỏ
50 gram cà rốt
50 gram hành hoa
50 gram bột mỳ
Muối, tiêu, hạt nêm, dầu chiên, rượu trắng
Cách chế biến:
1. Lươn sống cho chút dấm, muối vào cho ra nhớt, rửa thật sạch, cho bột mỳ vào trộn thật đều với lươn, để 3 phút, rửa lươn thật sạch, dùng khăn lau khô.
2. Giữ chặt đầu lươn, rạch một đường thẳng dọc sống lưng. Nghiêng dao rạch tiếp 1 đường xiên dọc theo sống lưng, sát xương. lách dao tách xương ra khỏi lươn. Lau sạch bằng giấy khô. Thái miếng vừa ăn.
3. Ướp lươn với tiêu, hạt nêm, dầu chiên.
4. Mộc nhĩ nấm hương ngâm nở, xắt nhỏ, hành tây xắt mỏng, hành hoa cắt khúc. Rau răm xắt nhỏ.
5. Miến ngâm 15p, vớt ra cắt khúc 10cm, trộn với 1 lòng đỏ trứng, tiêu, hạt nêm. Xào chín. Để riêng.
6. Làm nóng chút dầu trên chảo, đổ chút rượu trắng vào, nghiêng chảo cho lửa bùng lên, lửa tắt cho lươn vào xào săn.
7. Phi thơm hành, cho mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây vào xào chín, cho miến vào đảo tơi. Sau đó cho lươn, giá đỗ vào đảo đều. Rắc rau răm, bày ra đĩa.
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
