Cách làm phở xào chay

Bước thứ nhất(1):

Đun sôi một nồi nước rồi cho bánh phở vào chân qua, dồi lại bằng nước lạnh để sợi phở không bị dính vào nhau sau đó cho phở ra rổ cho ráo nước.

Bước thứ hai(2):

Rót ít nước sôi vào bát, thả me bào rồi dằm cho me ta.

Bỏ hạt me đi và chắt lấy nước cốt me, để riêng.

Bước thứ ba(3):

Nhặt và rửa thật sạch ngồng cải, thái thành khúc ngắn vừa ăn, có thể bổ đôi cọng cải nếu thấy quá to.

Chần ngồng cải qua nước sôi rồi vớt ra âu nước lạnh có vài viên đá để ngâm, như vậy ngồng cải sẽ xanh và giòn ngon.

Cà rốt làm sạch và đem thái sợi.

Bước thứ tư(4):

Đậu phụ rửa thật sạch, để ráo rồi chiên vàng, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, chiên như vậy sẽ giúp đậu khi xào không bị nát.

Bước thứ năm(5):

Bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu, nấu sôi thì cho cà rốt vào xào qua, cho tiếp ngồng cải và đậu phụ chiên vào xào chung.

nêm một ít xì dầu, bột ngọt cho vừa miệng, đảo đều để gia vị tan.

Bước thứ sáu(6):

Trút phở vào xào đều cho gia vị thấm vào phở, xào một lát thì rưới cốt me vào, nêm lại cho vừa ăn.

Xúc phở xào ra đĩa, rắc lạc rang lên trên và thưởng thức nóng.

Cách làm phở xào chay không dùng đến tôm thịt cá nhưng vẫn rất đậm đà hương vị, màu cải xanh mát mắt, sợi phở xào vàng vàng, ăn mềm ngon lại không bị dính vào nhau, vừa dễ ăn lại đầy đủ dinh dưỡng.