Cách làm mì Quảng chay

Phù trúc và thịt sườn chay ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm, vắt ráo nước rồi thái hạt lựu.

Nấm rơm rửa thật sạch, xắt mỏng.

Cà rốt + khoai tây + khoai môn rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ, thái hạt lựu.

Xúc xích chay thái hạt lựu.

Ướp sườn + phù trúc hạt lựu + cà rốt + khoai tây + xúc xích với xì dầu, dầu hào, muối, đường, Bột gọt (mì chính) chừng nửa tiếng cho thấm.

Riêng khoai môn ta không ướp mà để riêng.

Đun sôi chảo dầu rồi lần lượt cho đậu hũ + phù trúc tươi + khoai môn hạt lựu vào chiên.

Sau khi chiên xong hết thì thát đậu hũ và phù trúc như khoai môn.

Đun sôi chút dầu gấc rồi cho ít hành củ boaro băm nhuyễn vào phi thơm, cho tiếp các nguyên liệu đã ướp vào, xào chín kĩ thì chế nước vừa ngập.

Tiếp đến, ta thả đậu hũ + phù trúc + khoai môn chiên, nấu chừng 5 phút và nêm một ít muối +xì dầu cho vừa miệng, thả hành lá boaro vào, đảo đều rồi tắt lửa.

Chần mì vào nước sôi, cho ra bát, chan nước dùng và rắc lạc rang lên trên, chuẩn bị sẵn tương ớt, chanh và rau sống để ăn cùng như cách ăn bún, phở.

Cách làm mì Quảng chay giản đơn nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng hơn nữa, nước dùng tuy không dùng xương mà vẫn ngọt và thơm, khiến tô mì ngon miệng mà không gây ngán chút nào.