Chạo là món ăn rất được ưa thích của một số dân tộc. Đặc biệt là dân tộc Thái, họ thường làm món chạo vào những dịp lễ lớn, ngày đầu năm để Mong mừng năm mới hạnh phúc, thịnh vượng. Tùy theo dân tộc, cách chế biến chạo có sự biến đổi đôi chút nhưng tựu trung giống nhau. Chạo được làm từ thịt hoặc tim, lưỡi, lỗ tai heo, trộn với thính và gia vị. Bí quyết của món
Chạo ( Thái )



 
Chạo là món ăn rất được ưa thích của một số dân tộc. Đặc biệt là dân tộc Thái, họ thường làm món chạo vào những dịp lễ lớn, ngày đầu năm để Mong mừng năm mới hạnh phúc, thịnh vượng.
Tùy theo dân tộc, cách chế biến chạo có sự biến đổi đôi chút nhưng tựu trung giống nhau. Chạo được làm từ thịt hoặc tim, lưỡi, lỗ tai heo, trộn với thính và gia vị. Bí quyết của món chạo là các loại nguyên liệu chính làm từ heo nhưng nên chọn những bộ phận có độ giòn như lỗ tai, tim, lưỡi… Như lỗ tai thì chọn phần phía ngoài, càng vào gần trong phía đầu heo càng có nhiều mỡ, lỗ tai không còn giòn, mất ngon. Chọn cả ba phần bằng nhau, khi luộc các nguyên liệu này nhớ nhúng qua nước lạnh cho giòn và trắng rồi cắt sợi lớn cỡ 3-4mm, dài khoảng 4cm.
Gia vị gồm:
sả, tỏi, riềng, ớt, nghệ cho vào chảo xào cho thơm, bớt lửa rồi cho các loại thịt vào trộn thật đều và nhanh tay. Sau đó nêm bằng nước mắm cho vừa ăn. Nhờ các gia vị xào chung với thịt, làm cho thịt có mùi thơm, khử những vị tanh. Sau khi để nguội thịt, cho nước cốt chanh và lá chanh thái chỉ vào trộn. Vị chua của nước cốt chanh và mùi tinh dầu của lá chanh như bổ sung cho các gia vị trước đó, làm cho mùi và vị của món ăn trở nên dịu hơn, thanh cảnh hơn. Cuối cùng rắc thính nếp, thính đậu nành và mè rang vào. Các loại thính và mè làm cho món ăn béo hơn, thơm hơn. Một món ăn với hơn mười thứ gia vị phối nhau từng giai đoạn cho thấy sự phong phú, tinh tế của tính đa vị được tính toán thật khoa học, chính xác. Chạo có vị ngọt của tim, giòn của lưỡi, tai heo, chua nhẹ của chanh cùng các gia vị cay thơm đậm đà. Ngoài hương vị, chạo được chăm chút khá cẩn thận về mặt hình thức bởi màu vàng nhẹ phơn phớt của nghệ, vài lát ớt đỏ tươi điểm xuyết cho món ăn trở nên bắt mắt hơn.
Khi dọn món chạo phải có thêm nước mắm pha chua ngọt và một đĩa lá sung, rau thơm. Dùng lá sung cuốn chạo và rau thơm chấm nước mắm, vị lá sung chát cùng mùi thơm của rau càng làm cho món chạo thêm phần khoái khẩu. Có nơi thích dùng bánh đa nướng xúc chạo lại có một nét thú vị riêng.


 ( ST )

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

cha dau thit Trứng cá hồi Trổ rau bina Thái cà thu rim biếnbel" style="background-color: #D45416" href="/index.php?q=bún hến">bún hến rau củ quả che dau tran cÃƒÆ ba sa banh chuoi ngon chạo tôm bao mía mon an han quoc cach nau nam om ca chua bau Trai cay mì trứng vịt tiềm banh kem giang sinh Món kho xôi cuộn thịt băm chả thịt heo cà rốt hấp trứng cháo thịt cá thu gợi cà ri chè khoai đỗ xanh chè đậu khoai lang Xuà Halloween kim chi cuộn cơm ngÃƒÆ ca loc hap cố cà tìm tẩm bột chiên giòn Cà tím tẩm de suon kho ngot thom mon ngon moi ngay thuc don mon ngon Các món gỏi cà tím chiên thịt kho quế hường mousse đường caramel tom cang cá hồi kho tộ Chả cá hồi banh ran chien cach lam bach tuoc luoc la oi coca cola kho cá nục Món kho chay cá phi lê tẩm bột chiên cach lam khoai tay vien mì xào thịt bò salad chim ngoi nấm bào ngư xào sả các món cháo ngon biến làm Mẻ mì xào thịt gà lam mon trang mieng canh cá kiểu thái thit xa xiu xổi các món gà mắm kho quẹt cách làm bánh đúc Canh bầu món bún bò huế Ấn Độ nấu cháo bí ngô Hạn cách làm bánh bí ngô nấu súp khoai tây nấm kho thịt cách làm nộm gàund-color: #AE2C98" href="/index.php?q=SÃƒÆ u">SÃƒÆ u mức hấp gừng cupcake chanh dừa làm bánh nướng bò viên ạu pudding dau hu trung nộm đu đủ nước gạo cách làm bánh bột lọc cã basa kho goi du du tom kho sữa chua dâu tây list cơm Đá lươn om lá cách cách làm bánh gato không cần lò nướng cách làm bánh mỳ cuộn tôm chiên xù lam cÃƒÆ chay thập cẩm MÃÆm cách làm bắp rang bơ ha cao cách làm cà ri cá làm xá xíu sườn non hầm lam tuong ca chua Thực phẩm cải thiện hơi thở có mùi cách làm cá mó chiên sả ớt thịt ram so diep chien ngon kho ca com cách làm chả giò bánh áp chao cach nau mi ga trà hoa cach lam ca song hap xi dau khoai tay chien bo tàu hủ chao chim ngoi đậu hủ chưng tương đặc sản của đại gia Việt món ngon từ dâu tây cà tim cách làm cupcake cho noel cách làm giò gỏi gà lòng lợn Cách bảo quản một số loại củ quả cÃƒÆ ri