Giữa bộn bề hàng quán hôm nay, cháo lươn và các món ăn từ lươn đã có một vị trí vững vàng. Đông về, giữa cái se lạnh đầu mùa, lại nhớ tô cháo lươn ấm nồng mỗi sớm mai. Cháo lươn sớm đầu đông
Cháo lươn sớm đầu đông

 

Hơi ấm đồng quê

Lươn sống nơi bùn lầy, không vảy. Thịt lươn ngon, bổ có thể chế biến nhiều món ăn khoái khẩu. Có nhiều cách bắt lươn nhưng cách lâu đời nhất là đặt ống trúm. Chọn ống lồ ô to, thẳng, làm hom một đầu, đầu kia để mắt cây lồ ô lại. Bắt giun đất băm thật nhỏ bỏ vào ống, rồi cắm xuống nước nơi bùn lầy có lươn sống. Lươn đánh hơi mồi giun mà vào ống rồi không ra được vì có hom giữ lại.

Ngoài đặt ống trúm còn có thể câu hoặc tìm hang lươn nơi nước cạn để đào… Lươn sống nước phèn den chắc, lươn sống nước đục vàng ươm ngon mắt.

Món ăn dễ làm từ lươn là xào lăn. Sau khi làm sạch ruột chặt ra từng khúc ngắn xào với sả, ớt ăn cùng rau thơm có vị thơm ngon của món ngon đồng quê. Thịt lươn dai và có vị béo không lẫn với thịt loài vật khác. Người dân thôn quê thường luộc lươn, ráy thịt, um cho thấm gia vị rồi làm lẩu với khế, măng chua… Đây là món khoái khẩu của cánh đàn ông nhâm nhi cùng chén rượu gạo vào chiều chiều.

Các quán ăn cũng không bỏ qua món ăn từ lươn. Người dân đất Quảng chọn lươn to để làm nồi nhưn mì Quảng vừa ngọt vừa béo lại có hương thơm rất đặc trưng. Lươn còn được chưng cách thủy với gạo nếp, đậu xanh có tác dụng bổ dưỡng rất tốt cho người suy nhược thể tạng.

Lươn - đặc sản đồng quê

Khi đông về trời lạnh mà ngồi bên tô cháo lươn nghi ngút hơi nóng thơm lừng vào sớm mai thì dường như cái lạnh bị đẩy dạt ra xa. Thịt lươn ráy khỏi xương um thật thấm gia vị chờ cháo chín bỏ vào đun thêm, chưa mang khỏi bếp mùi thơm đã lan khắp xóm.

Nước luộc lươn cũng được tận dụng để nấu cháo cho có vị béo vừa thơm mùi thịt lươn vừa có hương gạo tẻ ngào ngạt. Sáng mùa đông lạnh cắt da, đặt trước mặt tô cháo lươn với rau thơm, húng quế, ấm áp chừng nào. Cháo lươn gạo tẻ ăn với mắm, vài cọng hành và ít chanh tạo nên vị ngon khó tả.

Thịt lươn dai dai thơm thơm, gạo tẻ ngọt bùi, vị cay cay của tiêu bột cùng hương vị của rau thơm hòa với chanh chua có lẽ là ấn tượng ẩm thực đáng nhớ nhất của những đứa con đồng quê đi xa.

Giữa bộn bề hàng quán ẩm thực hôm nay, cháo lươn và các món ăn từ lươn đã có một vị trí vững vàng. Vì lươn ngon, bổ dưỡng lại không quá đắt. Nhất là cháo lươn dễ nấu, rẻ tiền mà ngon miệng. Đông về rồi, lại nhớ tô cháo lươn mỗi sớm mai về.

  Theo Lê Quang Thọ Tuổi trẻ
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bóng sợi sắc màu bún cuốn dân dã banh brownie ngon lam banh waffeln dau tay cach lam sinh to bi do bún chả ngon đúng vị núm banh bao hat lanh banh bong lan sua chua nau bánh trứng bí đỏ cach lam mưc xao sa tê mon khoai lang thịt kho mặn bánh mì chiên chuối sữa chua hạt lựu mít bánh không cần lò nướng banh bot loc nhan thit chè trái cây bột bán bánh muffin chuối sườn hấp cách thủy bò cuộn rau củ nướng 6 bí quyết cho món nem rán giòn rụm bò bía hến bánh su kem bánh choux Thiên Trúc canh tôm nấu bồng khoai bánh tổ dẻo banh bao chien gion bánh nấm cục bánh tai heo 2016 bít tết Hawaii bò một nắng luoc trung trai tim MÃÆm Là bún bò sốt vang nấu xôi bánh tằm bì bánh tẩm mè banh bao chi tao tau âm thưc nâu ăn tỏi bánh trôi bí quyết tránh ngộ độc măng bò sốt pate bánh xu xuê bánh pie làm mì chachang bánh mì tôm tươi khỏe bánh mì bơ quán buffet chay ngon bánh bột lọc tôm bột năng món Huế bánh xếp mặn Chien bánh kẹp kem bánh muffin chocolate bóng cá xào rau củ 6 kiểu pizza ngon miệng cho cuối tuần bí quyết nấu món chay bánh tẩm bột quế bánh quy chanh bánh rán lúc lắc Bí quyết làm bánh banh bao cuon sua bánh quy in chữ bánh rán nhân su kem khoai tây lắc phô mai bánh quy trái tim bánh tart trái cây May vÃƒÆ ot bánh quy trái cây moi bé ăn đỗ Khoai tây xào đỗ bánh xu xê âmthuc bánh flan caramel bánh stole mẹ bánh tôm Hà Nội bánh nhúng cơm bọc phô mai tóc đẹp bánh tét nhân đậu xanh bánh khoai mì bánh khoai mì bánh nướng bánh khoai mì nướng bánh muffin bánh mì ốp la bánh mì bít tết bánh tôm rán bánh hoành thánh bánh táo hình hoa hồng 6 món ăn ngon nhưng nguy hiểm bún đậu mắm tôm bánh mè đen gà ham sã bánh xèo tôm nhảy bánh tôm hồ tây bánh quy cúc áo bánh sừng bò bánh plan nom rau nhut bánh rán vừng lam tran chau tai nha bánh mì pastry bánh mè ca kho dau phu bánh nhân mặn bánh hình cây gậy ân thuc bánh mille crepe món Pháp chảo không bánh mì dâu bí đỏ lợi ích bí ngô điều hòa bánh sắn bánh mì kẹp kem nầu thit heo luoc bánh quy que nấu canh riêu cua Cach nau mon ngon bánh khoai dẻo nộm tai hoa chuối nhe nhã