1. Cách sơ chế:

– Lươn làm sạch, rửa qua bằng giấm, rửa thật sạch lại, cắt khúc khoảng 10cm, cắt 2 bên sống lưng của lươn.

– Khoai môn cắt khối vuộng 1cm. Đậu xanh ngâm mềm, bỏ bớt vỏ.

– Hành tím băm thật nhỏ, một ít phi thơm, giữ lại dầu phi hành tím.

2. Cách thực hiện:

– Gạo và nếp nấu cháo với ½ (một phần hai) lít nước, nêm 2M hạt nêm Aji-ngon®, và đậu xanh vào nấu, cháo nhừ bỏ thêm khoai môn cao, khi thấy cháo đặc thì cho thêm ½ (một phần hai) lít nước vào.

– Đun sôi 1 lít nước, cho lươn vào luộc chín với 1/2m muối, 1m hạt nêm Aji-ngon®, vớt ra gỡ lấy thịt lươn, phần xương và nước luộc lươn cho trở lại vào nồi cháo.

– trộn thật đều thịt lươn với hành tím vừa phi thơm và 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1m nước măm, tiêu.

– Vớt phần xương ra khỏi nồi cháo, sau đó cho phần thịt lươn vào, nêm 1M nước mắm, tiêu, hành ngò, hành phi, 2M dầu phi hành tím.

3. CÁCH DÙNG:

– Múc cháo ra tô, dùng nóng.

Chọn lươn còn sống, bụng vàng, lưng nâu, thân ngắn thịt sẽ ngon hơn.Chọn khoai môn đủ lớn, còn mới, bên trong trắng đục, vân tím sẽ có nhiều bột.