Cá lóc ngọt béo, tô cháo gạo rang thơm lừng và vị đăng đắng của rau là món ăn khó có thể bỏ qua khi ghé Mỹ Tho, Tiền Giang.
Cháo cá lóc rau đắng đậm chất miền Tây

Tại các tỉnh miền Nam và Tây Nam Bộ, cháo là món ăn thân thuộc của mọi gia đình. Người không giỏi nấu nướng hoặc không có nhiều thời gian chỉ cần vo nắm gạo bắc nồi cháo trắng ăn với cá kho khô.

Cầu kỳ hơn thì mua ít thịt heo để có nồi cháo thịt bằm. Nhưng có lẽ phải đến khi nếm thử món cháo cá của xứ Mỹ Tho, người sành ăn mới công nhận "đây không còn mà món ăn thông thường mà chính là đặc sản".

Món cháo Mỹ Tho có tuổi thọ cả trăm năm trước.

Không quá cầu kỳ trong chế biến nhưng muốn có tô cháo ngon khiến người ăn phải xuýt xoa thì không giản đơn. Trước tiên là gạo, đầu bếp sẽ chọn loại gạo dẻo vừa, vị ngọt và có hương thật thơm. Gạo nấu cháo không vo và nấu ngay như cháo trắng mà phải được rang trên chảo đến khi hạt vàng đều và tỏa mùi thơm.

Cá lóc chọn để nấu thường là con to để ít xương. Tuy vậy các đầu bếp kỹ tính ở Mỹ Tho thường chọn cá lóc đồng. Loại cá này tuy nhỏ hơn nhưng thịt chắc và thơm. Cá mua về đánh vảy, xát muối lên toàn thân cá để khử nhớt và bớt mùi tanh.

Bụng và đầu cá cần làm thật sạch bằng cách lấy mang và tất cả phần máu bằm còn đọng lại. Với người miền Tây, cá làm sạch nhưng phải để lại nguyên bộ ruột vì đây được xem là phần ngon nhất của cá lóc và cũng là nét hấp dẫn của món cháo cá. Để cá hết tanh và không bị nhạt, sau khi làm sạch, một số người chần cá qua nước sôi có tí gừng, tí muối và bột nêm.

Cá lóc cần để nguyên bộ lòng.

Để cháo tròn hương vị, nước nấu cháo không được dùng loại nước máy có lẫn mùi clo. Một số người kỹ tính dùng nước mưa hoặc nước lọc để nấu cháo. Bắc nồi lên bếp, đun nước sôi cho gạo rang vào nấu đến khi nở, nêm muối, bột ngọt, đường và nước mắm. Cuối cùng, cá lóc được cho vào đun để nước ngọt và mùi thơm của hòa với từng hạt cháo thì vớt cá để riêng.

Với người nấu khéo, con cá lóc chỉ vừa đủ chín tới để thịt vẫn còn nguyên không vỡ. Tùy vào sở thích của người ăn, đầu bếp sẽ tách riêng phần đầu và ruột cá. Phần thân cá sẽ được tách hết xương, khi cần ăn, chỉ việc cho cá vào tô rồi múc cháo. Cũng có người thích để cá riêng trên đĩa có thêm hành chần và rau thơm.

Để tô cháo thêm phần hấp dẫn, sau khi nếm nêm đủ gia vị, người nấu thường lấy hành tím cho vào, ngoài ra hành lá và ngò rí xắt nhuyễn cũng là hai thứ không thể thiếu. Tương hột (đỗ tương) bằm nhuyễn cũng là bí quyết giúp nồi cháo cá có mùi vị đặc trưng. Tại Mỹ Tho, một số quán cháo cá lóc nổi tiếng có cả hũ tương hột bằm để khách có thể dùng làm nước chấm hoặc nêm thêm tùy thích.

Cháo cá lóc ngon miệng cả khi trời nóng lẫn khi trời mát.

Cuối cùng là đĩa rau đắng đất, thứ rau đặc sản miền Nam đắng tê đầu lưỡi nhưng sau lại ngọt. Không phải loại rau đắng trồng công nghiệp có thân và lá to như cọng rau sam, rau đắng đất Mỹ Tho mọc theo các mô đất ở sau nhà có lá và thân nhỏ, vị đắng hơn. Với món cháo cá, sự kết hợp giữa vị đắng và mùi thơm của rau như hòa quyện một cách hoàn hảo với mùi gạo rang, cá lóc và cả mùi tương có trong từng muỗng cháo.

Trời nóng, làm tô cháo cá nóng hổi vừa húp vừa lau mồ hôi. Mùa lạnh, tô cháo cá làm ấm lòng thực khách. Ngon miệng, dễ tiêu hóa lại giàu dinh dưỡng, cháo cá vài chục nghìn đồng trở thành món ăn đặc sản có mặt quanh năm và là món ăn mà những ai có dịp ghé qua mảnh đất miền Tây.

Theo Ngoisao


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực độc đáo

my la sot ngon tôm rim lạc nộm củ sắn khoai mỡ chiên giòn tôm rim tôm rang trứng muối gà hấp muối tôm rang lạc giãn tôm rang banh bot gao bà tôm nấu rau củ tôm chiên sốt chua ngọt cách làm chả tôm khô Gà chien Nêm đáp tôm rang bánh mì CHẢ tac Công thức làm bánh bao xop tôm hấp thịt tôm thịt Nga Nguyễn cach lam thit vit tôm hùm tôm hùm baby tôm món nướng nộm củ sắn chua ngọt tôm hấp bí ngòi ngon cach lam banh man tôm hấp tỏi ngon bánh mì chiên xúc xích kem ống vị cam tôm hấp bí ngòi món gà tôm hùm Bình Ba Quýt tôm cuộn khoai tây com paella tôm chiên xù tôm cuộn trứng Si tôm chấy khô tôm ướp bia nộm dưa leo ăn kiêng tôm cà ri tận bà nh pancake tôm đồng rang tỏi ớt món rang Hằng thịt cua hấp cong thuc banh que tôm đông lạnh Cơm cháy hải sản và câu chuyện sành tôm nước dùng tóp mỡ xóc muối tỏi ram ạu tóp tóc ga nấu đông canh măng sườn tình yêu cach lam cuoi nuong sup tao thom ngon tóp mỡ xóc muối tép xào sa tế nộm nấm kim châm cà rốt nộm gà bắp cải làm bún thịt nướng cach lam bo cuon nam nuong giay bac de lam tép xào cach lam ngan quay sot quyt tên độc đáo tép tép rong tép rong cuốn bún bún tép rang banh flan sua dac tép khô xào đậu bắp cac mon canh ngon mua he bánh quy đậu nành tâm May và tây ban nha do nuong tái chế vỏ chai Mojito Cuba táo cholesterol tiểu đường tiêu hóa táo nấu chè cũ mã thầy banh donut com tái chế rác gà nấu bơ chanh tái chế chai lọ sa lát dầu dấm sắn tác dụng làm sạch của giấm tái chế đồ đạc tác dụng làm sạch của baking soda tác dụng của giấm tác socola pudding tá may vã tàu hũ nước đường gelantin Nga banh ngan lop cuon jambon ngon canh su hào nấu tôm chất liệu vải tàu phớ nấu chè củ năng tàu hũ đặng thu thảo tào phớ mousse caramen tài xế xôi pate tà may và xoi mau cach lam mi xao ngheu t bánh tôm tà bún bò cay