Với cách làm cũng như nguyên liệu cực kì giản đơn, chúng ta đã có một loại thức uống giải nhiệt thích hợp trong những ngày nắng nóng
Chanh muối

Nguyên liệu cần có:

  • 2 kg chanh tươi (được tầm 16-22 quả lớn)
  • 600 gram muối hột (250 gram muối sẽ dùng để nấu nước muối ngâm, 350 gram còn lại sử dụng trong quá trình sơ chế)
  • 1 muỗng canh đường phèn hạt nhỏ hoặc 1 viên đường phèn bằng ngón tay cái.
  • 50 gram phèn chua
  • 50 gram cam thảo lát (mua ở tiệm thuốc Bắc)
Dụng cụ
  • Hũ thủy tinh sạch
Hướng dẫn cách làm:
chanh-muoi-1

Nguyên liệu làm chanh muối

  • Chanh mua về rửa thật sạch, sau đó pha 100gr muối hột trong thau nước thành dung dịch nước muối loãng, ngâm chanh chừng 1h để chanh dịu và mềm bớt. Để có lọ chanh muối ngon, nên lựa chanh tươi, vỏ mỏng, già trái.

chanh-muoi-2

  • Chà vỏ chanh: Đây là bước quan trọng nhất để có một lọ chanh muối không bị đắng. Chà vỏ chanh là để loại bỏ tinh dầu màu xanh có trong phần vỏ chanh. Tinh dầu này nếu không bỏ đi sẽ làm lọ chanh muối sau khi ngâm bị đen, đắng ngét không uống được.
  • Để chà vỏ chanh có nhiều cách. Bạn có thể tận dụng bất kỳ cái gì có độ cứng và nhám để mài vỏ chanh. Ví dụ cho chanh và một nắm muối vào rổ tre lớn, chà chanh mạnh tay vào thành rổ để loại bớt tinh dầu nhưng cách làm này vừa không loại được hết tinh dầu, lại dễ làm nứt quả chanh. Bạn cũng có thể dùng một miếng đá mài hoặc miếng bọt biển để chà bớt phần tinh dầu ngoài vỏ chanh, cách này làm tốt hơn, nhưng rất chậm.

chanh-muoi-3

  • Tôi thường dùng một phiến đá hoa lát sàn 20cm x 20cm. Chà rửa thật sạch cả 2 mặt phiến đá, phơi khô ráo, khi dùng sẽ quay mặt nhám của phiến đá lại, rất nhanh và hiệu quả.
  • chuẩn bị sẵn một thau nước sạch. Đặt phiến đá lên bàn hoặc mặt phẳng nào đó sao cho vừa tầm tay, vừa chà vừa xoay quả chanh lên mặt đá nhám thật đều sao cho phần vỏ láng của quả chanh đều được mài sạch. Sau khi mài thì làm mềm chanh bằng cách đặt quả chanh lên bề mặt cứng, dùng má bàn tay hoặc một cái thớt đè lên trên quả chanh, dùng lực đè lên vừa đủ để lăn đều quả chanh đển khi chanh mềm mà không làm vỡ hay nát chanh.
  • Bước này sẽ giúp quả chanh khi ngâm muối được chín nhanh, vỏ mềm, không bị sượng. Nhớ thả ngay chanh vào thau nước sau khi mài và làm mềm để vỏ chanh không bị xanh đen.

chanh-muoi-4

  • Xâm chanh: Dùng vật nhọn (tăm, kim may cỡ lớn, đầu nĩa…) xăm đều quanh quả chanh để giúp quả chanh thẩm thấu nước muối tốt hơn, căng mọng và không bị teo tóp, méo mó sau khi ngâm. Sau khi xâm, rửa chanh vài lần qua nước sạch rồi vớt chanh ra rổ, để ráo.

chanh-muoi-5

  • Ngâm phèn chua: Nấu 2,5 lít nước và 50 gram phèn chua đến khi nước sôi, phèn chua tan hoàn toàn. Để nguội nước phèn chua rồi cho chanh vào, bên trên dùng vĩ hoặc 1 chiếc đĩa đậy lên để chanh không bị nổi lên và thâm chanh. Ngâm chanh trong nước phèn chua 1 đêm, hoặc ít nhất 6h để chanh trắng.

chanh-muoi-6

  • Sau khi ngâm nước phèn chua, rửa thật sạch chanh nhiều lần, sau đó vớt ra rổ, để ráo, xếp vào lọ sạch đã tiệt trùng. Nấu 3 lít nước với 250gr muối hột, đợi nước sôi, muối tan hết thì vớt bọt, tắt lửa.
  • Sau khi nước muối nguội hoàn toàn thì đổ nước muối vào lọ chanh. Cài đũa hoặc vĩ để chanh không nổi trên mặt nước rồi mang chanh ra chỗ có nắng, phơi 3 ngày.

chanh-muoi-7

chanh-muoi-8

  • Sau khi phơi 3 ngày, vớt chanh ra, dùng giấy thấm nhẹ để chanh khô hoàn toàn rồi xếp chanh vào một chiếc lọ khác (không rửa lại chanh qua nước lạnh nữa).
  • Nước muối đã ngâm đổ đi không dùng lại vì nước muối lần đầu có rất nhiều tinh chất chanh và nước chua từ chanh tiết ra. Nếu dùng luôn không thay nước thì lọ chanh muối sẽ dễ bị mốc hoặc vẫn còn vị đắng.

chanh-muoi-9

  • Nấu lại 3 lít nước, 250gr muối, 1 muỗng đường phèn và 50gr cam thảo, chờ sôi kỹ thì vớt bọt, tắt lửa. Sau khi nước muối nguội hoàn toàn ta đổ nước muối vào lọ chanh rồi mang để nơi thoáng mát, tốt nhất là nơi có nhiều ánh sáng để chanh mau chín.

chanh-muoi-10

chanh-muoi-11

chanh-muoi-12

  • Sau 4-6 tuần, chanh sẽ chuyển dần từ màu trắng ngà sang màu vàng sậm, nước chanh muối cũng đậm màu dần và có mùi thơm rất đặc trưng.
  • Vớt một quả chanh muối ra, dùng tay hoặc đũa đè nhẹ sẽ cảm nhận chanh mềm nhưng căng và có độ đàn hồi tốt. Lúc đó ta đã có thể dùng chanh muối pha nước hoặc chế biến món ăn được rồi.

chanh-muoi-13

Bí quyết:

  • Để ngâm chanh muối, chỉ cần chanh và muối là nguyên liệu cơ bản.
  • Đường phèn cho vào nước muối để cân bằng bớt vị mặn, giúp chanh không bị chát còn cam thảo cho thêm vào để nước ngâm chanh muối vừa có mùi thơm, vừa có màu vàng đẹp mắt lại vừa có vị ngọt thanh của cam thảo hòa quyện khi pha nước uống.
  • Nếu bạn không thích mùi hoặc vị của cam thảo thì có thể bỏ qua, không cần dùng.

chanh-muoi-14

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam chanh muoi cach ngam chanh muoi chanh muoi

canh bắp cải nhồi thịt bằm goi ga Hue ngon Ngheu xao toi pho tron panna cotta sốt chanh dây sot chanh leo bánh kem chuối nướng Hawaii kem trà xanh cách làm gà rang sả ớt chè hạt sen đóng cach nau che xoai chè hạt sen cach lam kem trai bo á chua An cách làm tôm kho củ sen Đặt thit nuong gieng cách làm sữa đậu xanh lá dứa Tự làm Bố trí thiết bị điện tử mang lại may cách làm gỏi xoài bánh trái cây ngă đồ ăn Trung Hoa Trứng om nước trà gio heo ham dau do ngon Pasta ngon ngon cach lam banh beo tom thit giảm nấu thịt nạc mÃƒÆ chay che troi nuoc ngon gà trộn rau củ sốt 10 thực phẩm tăng cường hệ miễn dịch dạ dày hầm bo nuong kem lanh Cach nau che dau do Æ u Hu tieu ca trứng cút chiên xù món quà cã³c banh tiramisu thom pad thái cách ngâm chân gà Canh nấm bánh ăn chay cách làm bánh mousse chanh leo Biến chiếc cốc thành vườn mini trang bảo quản thực phẩm món ngon từ gà ống cắm bút cach lam tra dao cà kho mỳ spaghetti diên bap rang cach lam bun gao xao trung cách làm bánh khúc Mẹo nấu thịt không bị dai cach làm ô mai me ga video moc cua bẠp cẠi Món ăn từ trứng gà trị bệnh đường cach lam nhong rang mÃƒÆ nui nấu chạo tôm cua chien gion thịt đút lò sốt nho rau câu trà cach lam com trung lam cha khoai tay chiên cánh gà sốt nước mắm bò xào cần Trồng cây trong chậu nem hoa quẠhuong dan lam banh gao ngon lam tuong den Khoai tây tím Đã đẹp lại còn bổ công thức vịt nướng chao Xoi dua cách làm kẹo dẽo che tao xon dac san nem phung HEO Màng ngô xào hành Châu trà táo khô cach lam mam tom chua chả giỏ hủ tiếu xào sinh tố lòng lợn luộc món canh mát nuoc dung vit xiem nau canh chua thit tom tron khoai tay thom cach lam sandwich ca ngu bún Ga la chanh món ăn từ hải sản sandwich chuối chiên chà khoai tà y trung bao thit nam miến dong thịt bò xào su hào Món Canh Ngon Độc đáo đặc sản Phú Quốc Dot bi nấu cháo tôm mối quẩy Ngó công thức chè bắp ngon lắc xoài