Chân giò tứ bảo là món ăn khá kén người ăn, nhưng nếu đã ăn quen thì rất ưa chuộng. Mới độc đáo với hương vị thơm thơm, béo béo khó cưỡng lại được. 
Nguyên liệu cần có:
- 1 chân sau giò heo
- 5 gram kỳ tử khô
- 7 gram táo đỏ
- 7 gram táo đen
- 2 củ đẳng sâm
- 200ml nước dùng
- 2 muỗng đường
- 4 muỗng nước mắm
- 1 muỗng dầu hào
- 1 muỗng nước tương
- 2 muỗng cà-phê tiêu hột đập vỡ
- 30 gram hạt sen khô
Hướng dẫn cách làm:
- Chân giò heo làm sạch, chặt miếng vừa ăn chứ không chặt khoanh. Chặt khoanh nhìn đẹp mắt nhưng ăn khó lắm vì nhà tớ chẳng ai miêng rộng.
- Luộc chân giò với xíu muối. Vớt ra để ráo, có thể ninh chân giò hơi tới một chút để tiết kiệm thời gian om. Độ mềm nhừ thì tùy khẩu vị. Nhưng yêu cầu món này là chân giò mềm nhưng vẫn giữ được độ dai, giòn. Ăn cơm ngon nhưng nhậu cũng cực kì sướng miệng.
- Xốc chân giò với đường, ướp chừng 1 tiếng cho thấm, thấy bì hơi trong ra là được.
- Hạt sen khô ngâm nước cho mềm. Luộc nhừ với chút muối. Lưu ý không luộc nhừ quá hạt sen sẽ bị nát.
- Hạt sen luộc với nước lạnh, sôi chừng 15 phút là được. Lí do phải luộc hạt sen riêng là vì giò heo ướp đường ngọt, nếu cho hạt sen khô vào om luôn thì tớ sợ hạt sen bị chai, sượng. Cẩn tắc vô áy náy.
- Bắc nồi đất lên phi màu điều hoặc gấc chưng với chút xíu dầu hoặc bỏ qua cũng được .
- Cho chân giò vào đảo với nước tương, dầu hào, nước mắm, tiêu.
- Chế nước dùng ngập săm sắp măt cân giò. Xếp đẳng sâm, kỳ tử, táo đỏ, táo đen, hạt sen. Mở nhỏ lửa chừng 30-40 phút, thấy nồi giò heo cạn nước còn lại sền sệt là được.
- Dọn lên ăn nóng. Chấm kèm mắm ớt hoắc nước tương điểm ớt đỏ.
- Giò heo ăn mềm mại nhưng vẫn giữ được độ giòn, dai. Vị ngọt nhẹ, mặn vừa phải. Nước tương điểm thêm vào làm giò heo thanh hơn, bớt ngấy trong khi ngươc lại, dầu hào làm giò heo ngọt đậm đà hơn. Mùi thơm của táo đỏ, táo đen, đẳng sâm làm món giò heo không có chút mùi mỡ ngấy ngán nào. Các vị thuốc này còn giúp cân bằng món ăn nên ăn món om, món mỡ nhưng không sợ cơ thể bị nóng. Hơn nữa, kỳ tử hơi chua dịu, táo đen cũng chua nhè nhẹ, táo đỏ lại ngọt theo kiểu cây trái… Món giò heo om kĩ thấm hết gia vị, chẳng còn thấy béo ngấy nào. Vả chăng, hạt sen cũng hút hết chỗ ngấy ngán dôi dư còn lại – no căng, béo bùi.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
