Nguyên liệu chuẩn bị sẵn:
- Chân giò thui (Thui bằng rơm là tốt nhất, không có thể dùng giấy báo hoặc bếp ga để thui)
- Riềng giã nhỏ
- Củ sả
- Mẻ, mắm tôm, nước mắm ngon và một thìa bột nghệ.
Các bước thực hiện:
Bước thứ nhất(1):
Đồ nấu kèm là măng củ cắt miếng bằng ngón tay cái rồi đem luộc kỹ với nước có thả chút muối ít nhất là 3 lần trước khi đem chế biến để măng mềm ra và bay mất mùi hăng khi ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
Bước thứ hai(2):
Chân giò heo đã làm sạch, nếu chọn chân giò trước sẽ ít mỡ hơn. Để nguyên chân giò, thui qua trên lửa than hoặc lửa gas để da trở vàng sậm đều, dậy mùi thơm nhưng không phải là làm cho chín. Nếu thích lấy phần lỏi móng thì hơ thật nóng phần móng để có thể đập bể phần vỏ sừng bên ngoài, nếu không cứ chặt bỏ đoạn móng. rửa thật sạch lại bụi than. Tùy ý chặt miếng vừa ăn. Hơ chân giò trên lửa có tác dụng làm cho phần da thịt săn lại phần nào, thành phẩm sẽ ngon hơn. Với 2 cái chân giò to bạn ướp với một bát con riềng giã nhỏ, 3 củ sả lấy phần non băm thật nhỏ, một thìa canh mẻ, 3 muỗng con mắm tôm và 1 muỗng canh nước mắm loại ngon. trộn thật đều các nguyên liệu này lên và ướp khoảng 1 tiếng cho thấm vị.
Bước thứ ba(3):
Cho nồi chân giò đã ướp lên bếp, bạn cho 1 muỗng canh dầu chiên vào nồi, và bắt đầu xào chân giò. Ddể lửa vừa để gia vị thấm đều vào trong chân giò khi ăn sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
Bước thứ tư(4):
Trong lúc xào bạn thêm 1 muỗng con bột nghệ để món giả cầy của bạn có màu vàng đẹp nhé, trông món ăn sẽ bắt mắt hơn rất nhiều.
Bước thứ năm(5):
Sau khi xào chân giò hơi săn, bạn trút phần măng củ mà bạn đã luộc kỹ vào xào cùng cho măng thấm vị.
Bước thứ sáu(6):
Măng vào chân giò đã xào săn, bạn cho nước vào nồi sao cho lượng nước sâm sấp bề mặt chân giò. Mình dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian ninh nấu.
Bước thứ bảy(7):
Sau khi ninh trong nồi áp suất từ 20-30 phút bạn mở nắp, nếm nêm lại vị cho vừa miệng rồi có thể múc ra bát và ăn nóng.
Dùng khi còn nóng với cơm hoặc bún thì tuyệt vời lắm đấy nhé !
Vừa có thể dùng với chén rượu nhâm nhi, lại vừa được dùng như một món chính, chân giò nấu giả cầy được nhiều người ưa thích bởi tính dân dã mà phù hợp với nhiều khẩu vị. Giả cầy ăn mềm lại rất đậm đà, ăn cùng với bún hoặc cơm mãi không thấy chán, càng ăn càng ghiền bởi hương vị thơm ngon khó có thể chối từ này !
Naungon.com Mong các bạn thành công và ngon miệng với thịt chân giò nấu giả cầy !
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
