Vào những ngày thời tiết lạnh giá, bữa ăn gia đình mà có một bát chân giò nấu giả cầy nóng hổi, thơm phức thì thật là tuyệt.
Nguyên liệu cần có:
+ Chân giò sau lợn: 1 cái (khoảng 1,3 kilogram )
+ Riềng bánh tẻ (loại không quá non mà cũng không quá già): 100g
+ Sả: 2 củ nhỏ
+ Bột nghệ: 1 muỗng ăn phở
+ Mẻ: 3 muỗng ăn phở
+ Mắm tôm: 4 thìa ăn phở
+ Hành khô: 1 củ nhỏ
+ Rau ngổ hương: 5-6 ngọn (hoặc dùng rau răm nếu không thích mùi ngổ hương)
+ Rau sống ăn kèm: Kinh giới, rau húng, rau mùi, xà lách (hoặc hoa chuối xắt nhỏ tùy sở thích)
+ Bún: 1 kilogram
Hướng dẫn cách làm:
– Bước thứ nhất(1): Chân giò lợn đem cạo rửa thật sạch, lấy khăn thấm khô. Dùng giấy trắng bọc thật chặt nhiều lớp rồi châm lửa đốt cháy giấy. Khi giấy cháy hết, phần bì lợn sém vàng đều là được. Dùng dao lam cạo nhẹ trên bề mặt lớp da rồi rửa lại với nước cho sạch.
– Bước thứ hai(2): Chặt phần móng giò thành những miếng cỡ bao diêm, phần thịt đem thái miếng khoảng 2cm.
– Bước thứ ba(3): Riềng, sả cạo rửa thật sạch, đem xay nhỏ.
– Bước thứ tư(4): Ướp thịt chân giò với riềng, sả xay nhỏ, mắm tôm, mẻ, bột nghệ trong vòng 1-2 tiếng cho thịt thấm gia vị.
– Bước thứ năm(5): Phi thơm hành, cho thịt chân giò vào đảo đều cho thịt săn lại và thấm gia vị. Sau đó đổ lượng nước sâm sấp mặt thịt. Đun sôi rồi vặn lửa nhỏ để om cho thịt chín mềm.
– Bước thứ sáu(6): Các loại rau sống nhặt rửa thật sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 15 phút, vớt ra, để ráo nước.
– Bước thứ bảy(7): Khi thịt chín mềm bên trong nhưng ngoài bì vẫn giòn thì nêm thêm chút gia vị cho vừa miệng (nếu nhạt). Thả rau ngổ xắt nhỏ vào, đảo đều rồi tắt lửa.
Món chân giò nấu giả cầy với phần thịt chân giò béo ngậy, ngoài bì giòn sần sật nhưng phần thịt bên trong lại chín mềm, có vị đậm đà, thơm mùi riềng, mẻ, mắm tôm. Phần nước vàng sóng sánh đầy hấp dẫn, có thể đem chan cơm hay ăn cùng bún đều quá ngon.
Chân giò nấu giả cầy thơm ngậy ngon tuyệt
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
