Đang vào mùa chạch, hãy đổi món cho gia đình với chạch một nắng nướng chấm nước me, vừa dân dã vừa dễ làm.
Chạch một nắng nướng chấm nước mắm me - Món ăn ngon

Cá chạch đồng (chạch bùn) là loài cá nước ngọt, sống ẩn mình dưới bùn nơi sông rạch, và theo con nước ngoi đầu lên tìm các phiêu sinh vật hoặc bọt nước để ăn. Thân cá chạch tròn dẹt, khi trưởng thành dài khoảng 15-20 cm. Da cá trơn láng có màu vàng nâu hoặc xám đen. Đầu và miệng nhỏ, mắt bé, vảy cá nhỏ li ti ẩn sâu dưới da, và nơi phần đuôi có những chấm tròn đen.

Ca-chach-bun-danh-bat-duoc-noi-5383-4760

Chạch đồng vào mùa.

Vào mùa cá chạch (khoảng tháng 10-11 âm lịch), nhiều người rủ nhau xuống sông cào chạch. Mỗi lần đặt bàn cào xuống bùn thấy bàn cào rung nhẹ thì chắc chắn sẽ có một hoặc hai chú chạch dính vào, dỡ bàn cào lên, gỡ chạch ra cho vào giỏ. Một người nếu cần mẫn và có kinh nghiệm, trong một con nước, có thể kiếm được vài cân chạch rất dễ dàng.

Cá chạch thịt ngọt, béo, dai, giàu chất dinh dưỡng. Theo Đông y, thịt chạch có tác dụng bồi bổ khí huyết, chống lão hóa, tráng dương, cường lực, thanh nhiệt, cần thiết cho người già… Còn theo Tây y, thịt chạch có nhiều chất đạm, chất béo, và các axit amin cần thiết khác cho cơ thể.

Ngoài ra, theo dân gian, nhớt cá chạch cũng có tác dụng kháng viêm, tiêu độc, kháng khuẩn mạnh. Chính vì những đặc điểm nêu trên nên cá chạch được các bà nội trợ miền Tây ưa chuộng trong việc chế biến món ăn như: cá chạch tươi nướng giầm nước mắm tỏi ớt, cá chạch kho nghệ sả ớt, cá chạch nấu cơm mẻ… Nhưng ấn tượng nhất với cánh mày râu là chạch một nắng nướng chấm nước mắm me.

Chach-mot-nang-nuong-cham-nuoc-9964-2115

Chạch một nắng nướng chấm nước mắm me.

Chế biến món ăn này không cầu kỳ. Chạch chọn loại còn tươi, con vừa ăn (1 kg khoảng 20 con). Trước hết, cho chạch vào thau có pha nước cốt chanh (hoặc giấm), rửa thật sạch nhớt và mùi tanh, không cần đánh vảy hay mổ bỏ nội tạng, để nguyên con. Kế đến ướp gia vị cho 1 kg cá chạch theo tỷ lệ: 3 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê muối bọt, 1 muỗng cà phê tiêu (hoặc ớt bằm, ít nhiều tùy khẩu vị) để thấm khoảng 2 tiếng.

Cho cá chạch ra rổ phơi dưới ánh nắng tốt cho se da cá, khoảng một nắng là đủ. Cuối cùng, cho khô chạch vào bếp nướng chín vàng, xếp ra đĩa cùng với các phụ liệu ăn kèm như: dưa leo, chuối chát, khế chua, rau thơm (húng, quế, tía tô…) cùng chén nước mắm me là xong.

Nên lưu ý rằng khâu quan trọng nhất, định đoạt chất lượng món ăn là pha nước chấm. Nước mắm phải là loại nguyên chất cùng với me chín giầm lấy cơm me, bỏ hạt, hòa với các gia vị (đường, bột ngọt, tỏi, ớt) cho vừa khẩu vị, và phải sệt chấm mới ngon.

Còn gì thú vị cho bằng trong những ngày nghỉ cuối tuần cùng bạn bè về Ô Môn, Cần Thơ, ghé nơi quán vắng ngoại thành yên ả để thưởng thức món khô cá chạch nướng chấm nước mắm me. Vị béo ngọt, dai của cá chạch, chua ngọt của nước mắm me hòa lẫn mùi thơm của rau húng như đánh thức mọi giác quan. Nếu thêm một “cốc đế” vào nữa bạn sẽ nhớ mãi món ăn dân dã đặc trưng nơi miền Tây hiền hòa và mến khách.

Bài và ảnh: Tương Tâm

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

chấm nước mắm me Chạch một nắng nướng Cá chạch món ăn từ cá

sake cach lam cut chien cach nau bun bánh bánh táo phô mai bánh táo phô mai Cách lam banh bong lan cach nau canh he dau hu thơm ngon bánh bèo chén Bánh bèo chén giò lợn hầm rau củ thit xong khoi ga kho rau ram tim ga kho rau ram ngon trứng gà chiên bánh bánh táo phô mai bánh táo phô mai cach nau An cong thuc lam banh xeo tôm chiên đậu phụ bọc tôm cách làm gà khô xé sợi Ăn Sáng Cà bò cach nau ca nuc kho thom la lot Nem chua rim muc xao mang chua cach nau bun be be hon nếp cẩm mì vịt tiềm vit nau mang làm tôm hấp xì xầu cách làm cá ngừ đóng hộp xào sả khổ qua xào đậu phụ chiên Cánh gà chiên trững Thạch rau câu nhiều tầng tự làm sữa bắp Tẩm ướp gia vị cho món ăn công thức gà kho cay huong Mát lạnh với chè bột báng thơm ngon cà ch nẠu soup cach lam banh trung thu deo nhan khoai tim Tóp mỡ bún măng gà thánh Dưa muối Com suon nuong May vá ăn chay kẽm Món ăn đơn giản XÃƒÆ Mẹo giữ màu củ quả sau khi cắt gọt chè Diềm kem trái cây Mẹo bảo quản và sắp xếp thực phẩm khoai mi chien dưa bắp cải muối nếp Ba món dưa muối trong ngày Tết lau tom chanh day nấu phở bò các loại mứt ngon cà tím bánh đúc Thực phẩm an toàn kiệu chua ngọt thai củ kiệu muối muối dưa góp dưa góp chua ngọt che bi dua Bí quyết cho món dưa muối chua giòn cực là giang soup lươn nộm bao tử heo chua ngọt cách làm bánh bí ngô hấp táo tàu rau cu kho ngon trị bệnh kháng sinh tự nhiên b㪠mon an dam thit vit Xì dầu cach lam rau cu chien mon ga sot bo oc mong tay xao rau muong cach lam nam hap tom trung xôi nếp cẩm sua chua tao dac biet kem dâu tất xinh món Tết thịt heo trứng thịt kho tàu tuong cà chua thịt gà sốt cà chiên xôi đậu xanh bắp Mien Nam the avengers 2012 mật ong làm đẹp sức khỏe dạ dày miến gà the avengers 2012 2 m ½ cach muoi ca phao bạn thân cac mon nuong hoa giấy Trang trí cupcake thành hình đầu dơi ma nấu cháo cá thu lẩu Vị chua làm đất nặn an toàn tro chơi kem quế cach lam thach che dau do bi ngo trứng vịt muối gỏi đu đu tôm thịt Cách lam banh pizza làm sinh tố sung muối ga thom ngon