Miếng chả mực Hạ Long có sắc vàng rộm rất tự nhiên và đều đặn, hương thơm sực nức ngay từ trên chảo rán, vị ngọt đậm đà giàu đạm biển và độ dẻo dai tươi ngon xen lẫn những “hạt lựu” xắt từ vây mực và râu mực giòn sần sật rất thích thú
Chả mực

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kilogram mực mai
  • 100 gram mỡ khổ hoặc thịt mông ít nạc nhiều mỡ (đã lọc da), nếu muốn gia tăng hương vị hải sản bạn có thể thêm 100 gram tôm biển bóc nõn và 100 gram cá biển phi-lê (cá biển lọc bỏ xương)
  • 3 củ hành khô
  • 3 củ tỏi
  • 30ml nước mắm cá biển nguyên chất (không dùng nước mắm công nghiệp đã pha chế nhiều vị ngọt và các chất tạo mùi)
  • 1 muỗng canh đầy hạt tiêu nguyên hạt (đã rang chín)
  • 1 nắm nhỏ thì là (nếu thích, thường những người sành ăn không thích cho thêm thì là hoặc cho rất ít để giữ nguyên mùi mực)
Dụng cụ
  • Cối giã hoặc máy xay thịt, găng tay ni-lông
Hướng dẫn cách làm:
Chả mực

Chả mực

  • Làm sạch mực, vứt bỏ túi mực (lưu ý là không làm vỡ túi mực), bỏ nội tạng và da mực, thấm khô mực hoặc để thật ráo. Để riêng mắt mực ra một chỗ, cắt mực dày 1,5cm; dài 5cm 7cm ngang thân. Các sợi râu và vây mực được cắt nhỏ hạt lựu hoặc con chì khúc ngắn.
  • Riêng phần vú mực (hai khối bầu dục màu trắng đồng nhất và mềm mại), theo quan niệm dân gian thì giã cùng mực sẽ giúp cho chả mực rất dẻo, phồng và thơm ngon, nhưng nếu ai yếu bụng (hay bị lạnh bụng) thì không nên dùng.
  • Đập dập hành tỏi, cắt nhỏ thì là rồi cho cùng nước mắm vào ướp mực chừng 30 phút, đặt ở chỗ thoáng mát.
  • Ngoài việc chọn nguyên liệu tươi, chả mực còn ngon ở bí quyết giã tay. Bạn có thể xay mực bằng máy nhưng chỉ có giã tay thì các cơ của mực mới dập nát tiết nhuyễn, thậm chí còn nên giã bằng cối đá xanh chứ không phải cối gỗ. Nếu bạn chỉ giã mực thì giã rồi thấy dẻo dính là được, nếu bạn giã cùng thịt và tôm, cá thì nên giã thật nhuyễn. Bạn nên giã từng ít một, thả dần từng miếng mỡ khổ và vài hạt tiêu vào giã cùng.
  • Nếu bạn thích lát cắt chả mực trắng tinh thì không cho mắt mực vào giã, nếu bạn thích chả lên màu sậm hơn một cách tự nhiên thì thả mắt mực vào giã cùng.
  • trộn thật đều phần mực cắt hạt lựu với phần mực giã nhuyễn vào với nhau.
  • Dùng găng tay nilông xoa chút dầu chiên rồi nặn chả tròn bẹt theo lượng đều nhau, thường là một muỗng canh đầy. Khi xưa không dùng găng tay nylon thì người ta dùng bàn xản (muôi bẹt) nhúng vào dầu sôi, nhấc ra xúc mực vào và dùng đũa dàn tròn đều trên bàn xản, đẩy chả xuống dầu sôi rồi lại nhúng bàn xản trước khi nặn miếng chả mới.
  • Đun gần nửa lít dầu sôi lăn tăn trong chảo sâu lòng, nặn chả tới đâu thả vào dầu tới đó. Khi thả chả vào dầu, dầu sẽ sôi sục lên rất mạnh, chả chìm dần xuống đáy chảo và có vẻ bám dính, bạn không nên tìm cách gỡ hay lật chả như khi chiên trên chảo bằng đáy và ít mỡ.
  • Khi chín tới, chả sẽ tự nổi lên trên mặt dầu, mặt trên chả còn trắng nhưng mặt dưới đã vàng suộm, bạn chỉ việc lật chả sang mặt kia cho vàng đều hai mặt là được. Gắp chả dựng trên rế cho róc mỡ. Nếu muốn lưu trữ bạn chỉ cần chiên sơ, để chả nguội thì cho vào hộp kín cất ngăn đá, khi ăn thì rã đông chả rồi chiên lại trong chảo nhiều dầu.

Bí quyết: Chọn loại mực mai (không nên chọn mực lá và càng không nên dùng mực ống) còn tươi sống, mực dầy mình, khi cầm vào râu mực bạn sẽ thấy các xúc tu còn bắt dính chặt vào da tay bạn, lớp da mực còn bắt sáng óng ánh như nhũ. Khâu chọn mực tươi có thể gọi là quan trọng nhất cho việc quyết định chất lượng chả mực.

Mong bạn ngon miệng ^^ !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam cha muc ngon cha muc ngon mon ngon voi muc

Trứng cá hồi cach lam mang muoi chua ga nau chanh ot những món mì xào ngon Mì trứng xào lam mi hoanh thanh tuoi phở xào thịt bò nấu chè đậu ngự thực phẩm trong ngày Tết cac mon banh pha chanh sữa đá Vit nấu chao cach lam socola kem tuoi cach nau sup hoanh thanh canh cá lạ miệng cua chien gion mọc bọc trứng chiên xù cach lam mam ca phao ngon khế cá ngừ cà phê khế nhu thực phẩm cải bó xôi dâu cá Cách làm chả giò miền Nam cach lam thach sua ngon Phát triển chiều cao cho bé cach lam goi oc Da bao bắp non cach lam thit xien rau cu ap chao plan trÃƒÆ xanh khoai tây chiên sốt mật ong lườn gà rang mè canh riêu cua tác dụng của bột trà xanh cach an hat chia làm bột trà xanh tại nhà tom ram cach lam mam ca thực phẩm tốt cho sức khỏe cách làm bánh chiffion cách làm bánh xèo canh bí đỏ nấu thịt băm tự may túi cach lam bun ca Thực phẩm tốt cho sức khỏe tình dục cách làm bánh bao chiên giòn cà thu kho cach lam nuoc dao bí quyết nấu ăn ngon nộm xoài cach lam sốt chua ngọt cac mon tu thit heo kem vanilla vani cách làm Hà Ly mi goi boc khoai tay chien gion ca nuc kho tieu gối đa năng cach lam kem tuoi cach nau bun ngan thịt lợn sạch ca sot gordon ramsay cach lam mam loc Salad dưa chuột cac món nướng Tôm cach lam xoai lac ngon nấu chè sắn nom su hao thom ngon cach lam banh bo sua làm kimbap Kh芒u cach lam keo lac deo cach lam thit heo ram man cach lam banh dau phong món ngon Đà Nẵng cha gio Tet PÃƒÆ te Gan heo bánh mì kẹp kem Mẹo cọ xoong nồi bóng loáng Điều thực phẩm tủ lạnh trứng sữa chua goi sua trung bac thao Món ăn kiểu đồng quê với bông nụ bot nang bí quyê t nâ u ăn ngon bánh lá dứa Những thực phẩm nên tránh dùng lò vi lam uc chim cut chien xu rÃƒÆ cach lam lau ca chep cach lam thach cách làm nộm sứa xoài xanh cach lam tom sot ngon mứt dừa nạo Sương sáo tất cà cá Những thực phẩm mang lại may mắn ngày banh mousse dau tam tom chay xao rau cu ngon tia dua hau dep phân biệt thịt lợn có chất tạo nạc bi ngoi lam snack cá rô chiên lá chanh CÃƒÆ Kho Cháo mè đen cách trang trí đĩa ăn sườn hấp bí ngô banh khoai lang Muối ớt Bọt biển Kiệu cá cá kho tộ kho tộ cá ba sa Hằng MT nau nhanh thú cưng bo Da ừng Mi hoanh thanh thực phẩm làn da bánh ngọt sữa cà om thịt ba chỉ đồ uống mát bap cai cuon nam thit ngon bua an chieu ậu xanh bo pha lau bo ham ngu vi thom cải thảo xào bò