Miếng chả mực Hạ Long có sắc vàng rộm rất tự nhiên và đều đặn, hương thơm sực nức ngay từ trên chảo rán, vị ngọt đậm đà giàu đạm biển và độ dẻo dai tươi ngon xen lẫn những “hạt lựu” xắt từ vây mực và râu mực giòn sần sật rất thích thú
Chả mực

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kilogram mực mai
  • 100 gram mỡ khổ hoặc thịt mông ít nạc nhiều mỡ (đã lọc da), nếu muốn gia tăng hương vị hải sản bạn có thể thêm 100 gram tôm biển bóc nõn và 100 gram cá biển phi-lê (cá biển lọc bỏ xương)
  • 3 củ hành khô
  • 3 củ tỏi
  • 30ml nước mắm cá biển nguyên chất (không dùng nước mắm công nghiệp đã pha chế nhiều vị ngọt và các chất tạo mùi)
  • 1 muỗng canh đầy hạt tiêu nguyên hạt (đã rang chín)
  • 1 nắm nhỏ thì là (nếu thích, thường những người sành ăn không thích cho thêm thì là hoặc cho rất ít để giữ nguyên mùi mực)
Dụng cụ
  • Cối giã hoặc máy xay thịt, găng tay ni-lông
Hướng dẫn cách làm:
Chả mực

Chả mực

  • Làm sạch mực, vứt bỏ túi mực (lưu ý là không làm vỡ túi mực), bỏ nội tạng và da mực, thấm khô mực hoặc để thật ráo. Để riêng mắt mực ra một chỗ, cắt mực dày 1,5cm; dài 5cm 7cm ngang thân. Các sợi râu và vây mực được cắt nhỏ hạt lựu hoặc con chì khúc ngắn.
  • Riêng phần vú mực (hai khối bầu dục màu trắng đồng nhất và mềm mại), theo quan niệm dân gian thì giã cùng mực sẽ giúp cho chả mực rất dẻo, phồng và thơm ngon, nhưng nếu ai yếu bụng (hay bị lạnh bụng) thì không nên dùng.
  • Đập dập hành tỏi, cắt nhỏ thì là rồi cho cùng nước mắm vào ướp mực chừng 30 phút, đặt ở chỗ thoáng mát.
  • Ngoài việc chọn nguyên liệu tươi, chả mực còn ngon ở bí quyết giã tay. Bạn có thể xay mực bằng máy nhưng chỉ có giã tay thì các cơ của mực mới dập nát tiết nhuyễn, thậm chí còn nên giã bằng cối đá xanh chứ không phải cối gỗ. Nếu bạn chỉ giã mực thì giã rồi thấy dẻo dính là được, nếu bạn giã cùng thịt và tôm, cá thì nên giã thật nhuyễn. Bạn nên giã từng ít một, thả dần từng miếng mỡ khổ và vài hạt tiêu vào giã cùng.
  • Nếu bạn thích lát cắt chả mực trắng tinh thì không cho mắt mực vào giã, nếu bạn thích chả lên màu sậm hơn một cách tự nhiên thì thả mắt mực vào giã cùng.
  • trộn thật đều phần mực cắt hạt lựu với phần mực giã nhuyễn vào với nhau.
  • Dùng găng tay nilông xoa chút dầu chiên rồi nặn chả tròn bẹt theo lượng đều nhau, thường là một muỗng canh đầy. Khi xưa không dùng găng tay nylon thì người ta dùng bàn xản (muôi bẹt) nhúng vào dầu sôi, nhấc ra xúc mực vào và dùng đũa dàn tròn đều trên bàn xản, đẩy chả xuống dầu sôi rồi lại nhúng bàn xản trước khi nặn miếng chả mới.
  • Đun gần nửa lít dầu sôi lăn tăn trong chảo sâu lòng, nặn chả tới đâu thả vào dầu tới đó. Khi thả chả vào dầu, dầu sẽ sôi sục lên rất mạnh, chả chìm dần xuống đáy chảo và có vẻ bám dính, bạn không nên tìm cách gỡ hay lật chả như khi chiên trên chảo bằng đáy và ít mỡ.
  • Khi chín tới, chả sẽ tự nổi lên trên mặt dầu, mặt trên chả còn trắng nhưng mặt dưới đã vàng suộm, bạn chỉ việc lật chả sang mặt kia cho vàng đều hai mặt là được. Gắp chả dựng trên rế cho róc mỡ. Nếu muốn lưu trữ bạn chỉ cần chiên sơ, để chả nguội thì cho vào hộp kín cất ngăn đá, khi ăn thì rã đông chả rồi chiên lại trong chảo nhiều dầu.

Bí quyết: Chọn loại mực mai (không nên chọn mực lá và càng không nên dùng mực ống) còn tươi sống, mực dầy mình, khi cầm vào râu mực bạn sẽ thấy các xúc tu còn bắt dính chặt vào da tay bạn, lớp da mực còn bắt sáng óng ánh như nhũ. Khâu chọn mực tươi có thể gọi là quan trọng nhất cho việc quyết định chất lượng chả mực.

Mong bạn ngon miệng ^^ !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam cha muc ngon cha muc ngon mon ngon voi muc

bun bo huê Pho Cách kho ca ga Hầm lam tim heo xao ot ngon Cách nấu súp cà chua Banh canh Nấu cơm ngon Nha Trang đun nóng hyoyeon mực chiên bơ cach lam mut dua ngu sac miến goi xoai tom cang suon chien chua ngot cach nau canh hoa bi cach lam banh deo ngon f5 phong cách rau củ quả thê nước chanh leo mứt dừa vị trà xanh lam ca muoi nac bo om tieu bi thinh cách nấu rau chân vịt chao goi vit Lam kem mỳ xào giòn tương đen bò xào tái step thịt bò xào mì tôm Cháo lòng 4 món chua ngọt ngon cơm ngày lạnh mien xao cua sốt cà chua thịt bò Nui hình nơ sốt bap non Cách làm sữa hạt điều dê chiên Mực xào dưa leo mận Om vụn tokyo me den đưa thịt heo trộn khoai lang cách làm xôi vò Nếm thử bánh tráng cuốn thịt heo Trảng mì trứng cuộn suon nuong kieu Han sườn non kho đậu hũ trứng và cà chua sốt tôm Thử rau tron dau giam quần Gạo tom sot mat ong ngon do chua ga nuong noi dat Thit kho Banh canh thit bam lu chè đậu xanh vải Cach lam mien long ga nau che trôi nuơc Mẹ vòng tay đậu phụ kho nấm ăn chay TOM KHO chả cá hồi nhồi tôm phim hoat hinh Cach lam nuoc ep dua Chả phượng rán chả hến thịt bằm cách làm món gà nướng xôi cuộn gỏi lưỡi heo hành tây hoa thien ly thom ngon crepe chuoi ngao duong chè đậu xanh rong biển sinh tố chuối và khóm thịt gà kho ảnh dễ thương Dau ca hoi banh bò hấp nước éo dưa leo cần tây cach lam rau cau hoa qua rau cá banh lo tai heo ngon cách nấu canh mộc củ quả canh hai san 6 lưu ý khi làm Cocktail kho thịt heo với cùi dừa Làm Bánh bao Chè khoai mì trư Bánh canh sợi ngắn sợi dài công thức súp khoai tây mịn com tron Han Quoc bánh snack cách làm chả tôm công thức bánh bắp chiên trứng thưc đơn hàng ngày món nấm cửa bánh bông lan cuộn nhậu bánh mì phomai cách làm mực chiên 5 biến tấu món ngon từ thịt bò thịt bò lam kim chi cai thao Tips Những lợi ích bất ngờ từ vỏ Bò nhúng giấm Thái Phiên ngày trở rét cách ngâm giấm táo cách làm ốc lác xào cay cách làm bánh bao chay Xếp hoa quả thành khối lập phương vừa công thức ớt chuông nhồi mực củ sen