Hẳn bạn đã từng biết đến món chả mực Hạ Long trong top 50 món ăn nổi tiếng Việt Nam. Hãy cùng trổ tài theo cách làm chả mực Hạ Long với công thức này! Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị
Cách làm chả mực Hạ Long giản đơn

Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 1

Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 2
Cách làm chả mực Hạ Long theo công thức này đòi hỏi bạn chuẩn bị sẵn những nguyên liệu như sau:


- 1 kilogram mực mai: Chọn loại mực mai (không nên chọn mực lá và càng không nên dùng mực ống) còn tươi sống, mực dầy mình, khi cầm vào râu mực bạn sẽ thấy các xúc tu còn bắt dính chặt vào da tay bạn, lớp da mực còn bắt sáng óng ánh như nhũ. Khâu chọn mực tươi có thể gọi là quan trọng nhất cho việc quyết định chất lượng chả mực Hạ Long.

- 100 gram mỡ khổ hoặc thịt mông ít nạc nhiều mỡ (đã lọc bì), nếu muốn gia tăng hương vị hải sản bạn có thể thêm 100 gram tôm biển bóc nõn và 100 gram cá biển phi-lê (cá biển lọc bỏ xương)

- 3 củ hành khô, 3 củ tỏi, 30ml nước mắm cá biển nguyên chất (không dùng nước mắm công nghiệp đã pha chế nhiều vị ngọt và các chất tạo mùi), 1 muỗng canh đầy hạt tiêu nguyên hạt (đã rang chín), 1 nắm nhỏ thì là (nếu thích, thường những người sành ăn không thích cho thêm thì là hoặc cho rất ít để giữ nguyên mùi mực)
Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 3

Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 4
Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 5

Làm sạch mực, vứt bỏ túi mực (lưu ý là không làm vỡ túi mực), bỏ nội tạng và da mực, thấm khô mực hoặc để thật ráo. Để riêng mắt mực ra một chỗ, thái mực dày 1,5cm, dài 5cm - 7cm ngang thân. Các sợi râu và vây mực được xắt nhỏ hạt lựu hoặc con chì khúc ngắn.

Riêng phần vú mực (hai khối bầu dục màu trắng đồng nhất và mềm mại), theo quan niệm dân gian thì giã cùng mực sẽ giúp cho chả mực rất dẻo, phồng và thơm ngon, nhưng nếu ai yếu bụng (hay bị lạnh bụng) thì không nên dùng.

Đập dập hành tỏi, xắt nhỏ thì là rồi cho cùng nước mắm vào ướp mực chừng 30 phút, đặt ở chỗ thoáng mát.

Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 6
Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 7

Ngoài chọn nguyên liệu tươi, chả mực Hạ Long còn ngon ở bí quyết giã tay. Bạn có thể xay mực bằng máy nhưng chỉ có giã tay thì các cơ của mực mới dập nát tiết nhuyễn, thậm chí còn nên giã bằng cối đá xanh chứ không phải cối gỗ. Nếu bạn chỉ giã mực thì giã rối thấy dẻo dính là được, nếu bạn giã cùng thịt và tôm, cá thì nên giã thật nhuyễn. Bạn nên giã ít một, thả dần từng miếng mỡ khổ và vài hạt tiêu vào giã cùng.

Nếu bạn thích lát cắt chả mực trắng tinh thì không cho mắt mực vào giã, nếu bạn thích chả nổi màu sậm hơn một cách tự nhiên thì thả mắt mực vào giã cùng. Trong ảnh trên thể hiện rõ hai phần mực giã có hay không có mắt mực. Sau đó bạn trộn thật đều phần mực xắt hạt lựu với phần mực giã nhuyễn vào với nhau.

Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 8
Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 9

Dùng găng tay nylon xoa chút dầu chiên rồi nặn chả tròn bẹt theo lượng đều nhau, thường là một thìa canh đầy. Khi xưa không dùng găng tay nylon thì người ta dùng bàn xản (muôi bẹt) nhúng vào dầu sôi, nhấc ra xúc mực vào và dùng đũa dàn tròn đều trên bàn xản, đẩy chả xuống dầu sôi rồi lại nhúng bàn xản trước khi nặn miếng chả mới.

Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 10
Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 11

Đun gần nửa lít dầu sôi lăn tăn trong chảo sâu lòng, nặn chả tới đâu thả vào dầu tới đó. Khi thả chả vào dầu, dầu sẽ sôi sục lên rất mạnh, chả chìm dần xuống đáy chảo và có vẻ bám dính, bạn không nên tìm cách gỡ hay lật chả như khi dán trên chảo bằng đáy và ít mỡ.

Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 12
Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 13

Khi chín tới, chả sẽ tự nổi lên trên mặt dầu, mặt trên chả còn trắng nhưng mặt dưới đã vàng suộm, bạn chỉ việc lật chả sang mặt kia cho vàng đều hai mặt là được. Gắp chả dựng trên giá inox cho róc mỡ. Nếu muốn lưu trữ bạn chỉ cần chiên sơ, để chả nguội thì cho vào hộp kín cất ngăn đá, khi ăn thì rã đông chả rồi rán lại trong chảo nhiều dầu.

Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 14
Chả mực Hạ Long theo cách làm dân dã chỉ có mực và mỡ khổ, gia vị có mắm cá và hạt tiêu, ngoài ra không có chất phụ gia nào khác. Gần đây người ta truyền thêm cho nhau bí kíp trộn bột nếp cái hoa vàng hoặc bột nở cho chả phồng và dẻo nhưng thiết nghĩ nó là không cần thiết nếu bạn chọn được mực thật tươi và giã đúng cách.

Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 15

Miếng chả mực Hạ Long có sắc vàng rộm rất tự nhiên và đều đặn, hương thơm sực nức ngay từ trên chảo rán, vị ngọt đậm đà giàu đạm biển và độ dẻo dai tươi ngon xen lẫn những "hạt lựu" xắt từ vây mực và râu mực giòn sần sật rất thích thú!

Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 16

Có thể bạn không dễ dàng mua được mực tươi, mua được cũng không dễ vận chuyển về nơi bạn ở, thêm nữa bạn cũng không tiện giã tay hay chọn mua được nước mắm cốt cá nguyên chất, nhưng bạn thử nghĩ xem, có cách nào để tự tay làm được những miếng chả mực ngon đúng chất chả mực Hạ Long nếu bạn không tìm cách chinh phục những khó khăn đó?

Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 17

Qua cách làm chả mực Hạ Long này, hẳn bạn sẽ thêm yêu giá trị của món ăn thuộc top đặc sản Việt Nam này, hãy gắng thử một lần tự tay làm nên miếng chả mực Hạ Long "cực xịn" này bạn nhé! Hy vọng bạn thành công!



Thêm một công thức làm chả mực giòn dai để bạn tham khảo các thao tác làm chả mực nói chung nhé!
Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 18

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món chính hạ long món chiên làm chả mực cách làm chả mực hạ long món ăn từ hải sản

Cơm cuộn dền bánh ít trần nhân tôm rau cau la dưa#27729E" href="/index.php?q=Bún bì chay">Bún bì chay CACH mon ngon cuoi tuan Muoi dau rÃƒÆ banh bot lẩu cá điêu hồng hoa hanh tay chien lam dau hu kho nam kỷ món cháo nâu an nuoc buoi ep ngon ngọn bầu tôm cuộn mon an vat ngon Tết đoan ngọ Trân Châu SÃƒÆ mon nuoc ep cu dau món phở xào nấu chè con ong một Cải xoong Món Canh Ngon nuoc ep coc ngon sui cao pho mai chien Cay nồng ốc xào đập trôn củ cải trắng ngâm nước mắm tôm rang me xoi cu sen ngon đậu khuôn mứt dứa ướp cach lam banh bao de lam bánh ít trần nhân đỗ xanh Pháp bánh nhân đậu đỏ cach lam rau cau lá dứa nem chua rán tôm rang che vai cà muối xổi kích thích công thức mướp hương xào mề gà mon ngot cho mua dong che ngot tôm nương chua cay heo cuon Miền Bắc đế sinh to bi do công thức dưa leo muối miến trộn hàn quốc sốt dầu hào bánh ngọt nhân đậu Mởa class="label" style="background-color: #D21064" href="/index.php?q= sữa đậu"> sữa đậu cach lam tom rang banh nep thit vien bi do sot ca chua bò nướng ngói xào thịt ba chỉe="background-color: #97F911" href="/index.php?q=o mai khe xao gung">o mai khe xao gung 4 loại bún phố biển nổi tiếng ở Sài Phố Xã Đàn Thit kho khom do uong cá cơm rán mứt từ vỏ cam Thịt Cừu bắc mon mien ga nau ngon Menu Cà Gà xào gừng sấu Dau nanh XÃo thit heo tron mon cha ech nau canh bi dao Quỳnh Nga Xôi chiên phồng bình hoa dạ dày xào dứa Chè đậu đỏ sườn heo xào dứa bánh gato hongkong dồi muffin chocolate mi bo thap cam che dau xanh nhân đậu xanh thịt bò xào nướng bánh bông lan trứng muối gà kho măng chua Bánh nếp hình quả đào đẹp mắt lang cách làm bánh kem dừa banh trang Mát rượi canh cá khoai cơm trứng trứng cuộn cơm món Nhật làm bánh không cần lò thịt cuộn xoài trà sữa đài loan chuẩn vị cach lam ngan lop ngon đổ bánh bèo nước ép kiwi và bưởi hẹ Giá hẹ xào thịt bò mang tay Mách bạn cách chọn đồ hộp an toàn các món bánh ngon miền trung tu lam banh tet cach lam banh ngan lop ngon Trá sắc màu canh gムcach lam bap rang