Chả giò là món ăn ưa thích của người dân Việt Nam. Từ Bắc vào Nam món ăn này được gọi với tên gọi khác nhau như miền Bắc gọi là “nem rán”, miền Trung gọi là “ram” và miền Nam là “chả giò” . Không chỉ khác nhau về tên gọi mà nguyên liệu, cách thức thưởng thức món ăn này cũng khác nhau. Chính sự khác biệt và đa dạng đó đã tạo nên nét đẹp trong ẩm thực văn hóa người Việt. Bạn có muốn biết sự khác biệt đó là gì không? Hôm nay bạn sẽ không chỉ biết đến sự khác biệt của chả giò đó mà còn cả cách thức làm món chả giò miền Nam nữa đấy nhé. Mình cùng bắt tay vào thôi nào.
Nguyên liệu chuẩn bị sẵn cho món chả giò miền Nam gồm :
- Thịt xay : 300 gam.
- Tôm: 150 gam.
- Mộc nhĩ :4-5 tai.
- Hành khô: 4 củ.
- Cà rốt: 1 củ.
- Khoai môn cao: ¼ (một phần tư) củ.
- Tỏi, ớt,chanh, rau sống ăn kèm.
- Gia vị : dầu chiên, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, đường, giấm, nước mắm.
Các bước thực hiện món chả giò miền Nam gồm :
- Tôm: rửa thật sạch, bóc vỏ.
Mộc nhĩ: Ngâm nước ấm khoảng 30 phút, cắt bỏ phần núm, rửa thật sạch, thái sợi.
Cà rốt, khoai môn : gọt bỏ vỏ, thái sợi.
Hành khô: Bóc vỏ, thái lát mỏng.
Tỏi, ớt: băm thật nhỏ.
Rau sống: rửa thật sạch, để ráo. - Cho thịt, tôm, mộc nhĩ, cà rốt, khoai môn, hành khô vào một cái tô ,thêm chút hạt nêm, hạt tiêu và một ít bột canh và trộn thật đều.
- Cuốn chả giò : Cho khoảng 2 muỗng nhân vào phần bánh đa , dàn đều, cuộn 1 vòng nem sau đó gấp 2 mép lại và tiếp tục cuộn tròn cho đến hết .
Lưu ý, cuốn chả giò vừa tay, không nên cuốn quá chặt chả giò sẽ bị vỡ, nhất là khi rán hoặc quá lỏng nem sẽ bị teo, hay phần nhân rời ra ngoài. - Rán chả giò : Làm nóng dầu, cho chả giò vào rán, giảm bớt lửa để chả giò không bị cháy, rán đều vàng các mặt. Khi chả giò chín vớt ra rổ có lót giấy ăn hoặc giấy báo để thấm bớt dầu.
Nước chấm: 1 đường + ½ (một phần hai) giấm + ½ (một phần hai) nước cốt chanh + 1 mắm + 3-4 nước tùy khẩu vị. Nước chấm pha càng sớm càng ngon, lúc nào ăn thì cho tỏi, ớt vào như vậy phần tỏi ớt sẽ nổi, trông khá đẹp mắt.
Cuối cùng là cắt chả giò miền Nam thành từng miếng, cho ra đĩa và trang trí. Món này ăn kèm với bún cộng với nước chấm chua ngọt quá ngon.
Để làm nên món hương chả giò miền Nam thì nguyên liệu không thể thiếu là khoai môn cao. Với vị dẻo, mềm không giống như khoai môn thông thường nó giúp gắn các nguyên liệu để làm nhân bánh với nhau,gần giống như trưng ở miền Bắc khi cho vào nem vậy và chả giò không hề bị khô xác mà trái lại giòn rụm bên ngoài, mềm thơm bên trong vô cùng hấp dẫn.
Ngoài chả giò miền Nam, bạn cũng có thể tham khảo món khác như món chả giò khác như chả giò cá lóc, chả giò tôm cua…
Mong các bạn thành công!
P/S: Bạn hãy chia sẻ công thức nấu món ăn hấp dẫn này cho người thân, bạn bè để ai cũng có thể trở thành chuyên gia đầu bếp của gia đình. Nếu bạn có những câu hỏi thắc mắc hay muốn chia sẻ nhưng bí quyết nấu ăn ngon với Ẩm thực gia đình thì hãy để lại comment phía dưới nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
