Chả Giò
 
Nhà hàng Việt khắp 5 Châu
“Spring Rolls” bán chạy hàng đầu mọi nơi
Người ngoại quốc thử qua rồi
Đều khen tấm tắc hết lời đấy nhe!
 
Tưởng gì chứ dễ quá nè
Đã mua đầy đủ đồ về làm nhân
Thịt/tôm mỗi thứ nửa cân
Ít/nhiều cà rốt, củ hành, khoai môn
 
Một chút tiêu, tỏi cho thơm
Nhớ thêm mộc nhĩ, nấm rơm, bún tầu
Cắt nhỏ mọi thứ trộn vào
Nêm đường, nước mắm… thế nào vừa ăn
 
Bột mì vài muỗng nếu cần
(Nhân ráo, chiên mỡ đỡ văng đó mà!)
Bây giờ trải bánh tráng ra
Cho nhân vào cuộn thế là gần xong
 
Dầu sôi trên bếp lửa hồng
Chả giò chiên chín, thơm không gì bằng!
Mớ beers hổng biết còn chăng?
Món chính mà thiếu có phần mất vui!
 
Trọng Văn - 20070916


***


Nguyên liệu:
-1lb thịt xay
-½ (một phần hai) lb tôm bóc vỏ băm thật nhỏ.
-10 oz. thịt cua (nhớ chắt khô nươc nha)
-2 lọn bún tàu ngâm nuớc cắt nhỏ cho vô rổ để ráo
-1 ít nấm mèo ngâm nuớc cắt nhỏ ((optional)
-3 củ carrot loại vừa bào mỏng
-(Thêm ½ (một phần hai) củ môn sáp bào mỏng luôn, nếu thích ăn bùi bùi béo mùi khoai môn)
- 2 củ hành đỏ (shallot) băm thật nhỏ
-½ (một phần hai) củ hành cây cắt hạt lựu
-2 tép hành lá cắt nhỏ
-1 muỗng cafe tiêu
-2 muỗng (tsps.) gia vị hiệu con gà(bot chicken broth)
-1 muỗng (tbsps.) dầu hào
-2 muỗNg soup đường
-1 cái trứng lòng đỏ thôi ( lòng trắng để trét bánh)
-1 ½ (một phần hai) muỗng (Tbsp.) bột all purpose flour

Cách Làm:

Mix all hỗn hợp trên together (nhớ nếm thử có thể gia giảm gia vị). Trứng thì dùng 1 đỏ (lòng trắng để trét bánh). để qua một bên. Kế đó gỡ bánh tráng (loại bánh tráng TháiLan ). Sau đó cuộn nhân vào, nhớ cuộn ít nhân thôi, nhiều quá sẽ làm cho chả giò không đuợc giòn. Dùng lòng đỏ trứng để trét mí bánh cho dính.





Bánh tráng chiên giòn khác với bánh tráng bột gạo của Việt nam

Khi chiên thì cho dầu vào nồi nhỏ (đỡ hao dâù, nhưng dầu phải ngập cuốn chả giò).
Vắt vào cở lưng 1 tsp cốt chanh vô nồi dầu lúc còn nguội để cho bánh được giòn lâu nha. Sau đó dầu vưà nóng thì bỏ chả giò vào chiên, chiên sơ cho cuốn chả giò vừa hơi vàng thì vớt ra đe cho ráo dầu......và cứ chiên như vậy cho đến hết. Sau đó chiên đợt 2 lạị bỏ chả giò vô chiên lại cho vàng đềụ Nhớ nha, quá trình chiên chả giò đừng có dùng đũa quậy nhiều nha, sẽ làm cho dầu dơ đó. Chỉ mix chả giò lên thỉnh thoảng thôi

Còn nếu dùng nồi deep fry để chiên chả giò thì vặn lửa cở 375F la okie đó

dọn ra ăn chơi hay ăn với bún, rau sống, nước mắm nhạt


Ct.Ly Sưu Tầm
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)