trộn thật đều cốm với hỗn hợp giò sống thịt xay. Hấp chả trong khoảng 15 phút đến khi chả chín thì lấy ra bát.
Hương cốm là đặc trưng của Hà Nội mỗi độ thu về. Những hạt cốm xanh mơn mởn, dẻo bùi ngoài việc ăn ngay hay chấm với chuối tiêu như một món ăn chơi thì còn có thể dùng cho nhiều món mặn ngọt khác. Không chỉ bánh cốm, chè cốm mà người ta còn khéo léo kết hợp cốm với chả, tạo nên một hương vị không thể quên một khi đã được nếm thử.
Chả cốm dùng nóng vẫn còn giòn hạt cốm bên ngoài, bên trong hạt cốm thơm dẻo, vị chả béo tạo nên hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội.
Nguyên liệu gồm có:
- 250gr giò sống (mọc)
- 150gr thịt xay
- 100gr cốm (bạn có thể dùng cốm tươi, hoặc nếu không có thì bạn dùng cốm khô. Mình không có điều kiện dùng cốm tươi mua ngay, nên mỗi khi được ai cho cốm tươi, mình để lên ngăn đá, khi nào cần dùng thì lấy ra để nhiệt độ phòng cho mềm, cốm vẫn thơm ngon như thường)
- ⅔ (hai phần ba) muỗng cà phê nước mắm ngon (không dùng nhiều nước mắm vì giò sống vốn đã có chút muối rồi)
- Hạt tiêu (chỉ cho ít thôi vì nhiều quá sẽ át đi mùi cốm)
- Lá chuối (nếu có lá sen thì tốt hơn).
Bước thứ nhất(1):
Trộn giò sống và thịt xay cùng với nước mắm và hạt tiêu cho thật đều. Tốt nhất là dùng tay trộn.
Bước thứ hai(2):
Bạn vẩy 1 ít nước vào hạt cốm cho mềm bớt rồi cho cốm vào chung với hỗn hợp giò sống.
Bước thứ ba(3):
Cho hỗn hợp cốm - giò sống lên mặt lá chuối và chuẩn bị sẵn đem đi hấp. Công đoạn hấp giúp chả vẫn giữ được độ ngọt và khi chiên không bị ra nước.
Bước thứ tư(4):
Chiên chả ngập dầu cho vàng đều thì lấy ra, cắt miếng vừa ăn rồi ăn nóng. 
Bạn có thể dùng chả cốm với cơm hoặc với bún đậu cũng quá ngon. Gia đình mình tuy ở miền Nam nhưng từ khi được một chị bạn ngoài Hà Nội tặng cho một ít cốm và hướng dẫn cách làm chả cốm thì thì cả nhà đều rất thích, năm nào cũng chờ tới mùa cốm để nhờ người nhà mua giúp và gửi vào để được thưởng thức món chả cốm trứ danh này.
Mong các bạn ngon miệng và có một cuối tuần thật vui bên gia đình nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
