Chả cá thập cẩm thơm lừng ngày lạnh

Chả cá không phải là món ăn dễ làm. Tuy nhiên, chỉ cần biết chút mẹo đã có đĩa chả cá thơm lừng nhâm nhi trong ngày lạnh cóng. Chả cá thơm

Chả cá không phải là món ăn dễ làm. Tuy nhiên, chỉ cần biết chút mẹo đã có đĩa chả cá thơm lừng nhâm nhi trong ngày lạnh cóng.

Chả cá thơm lừng cho món ăn chơi ngày lạnh – Ảnh: Đỗ Thương

Chả cá tôi đang nói đến là chả cá thập cẩm, 6 phần cá, 2 phần tôm nõn, 2 phần thịt nạc vai.

Để làm chả cá ngon, nên chọn những loại cá nhiều thịt, thịt dẻo, xương mềm như cá mối, cá mai, cá duội. Tuy nhiên, cá mối vẫn là ngon nhất. Cá làm chả không nhất thiết phải to, nhưng con cá tươi, mình lẳn, sẽ là lựa chọn khôn ngoan. Với cá mai, cá duội, chỉ cần bỏ đầu, rửa sạch. Riêng cá mối, bỏ đầu, đuôi, vây và lọc xương. Thịt cá đem giã nhuyễn, ướp với muối, tiêu, bột ngọt.

Thịt nạc vai băm nhuyễn. Tôm bóc vỏ băm nhuyễn.

Trộn đều cá, tôm, thịt trong một tô nhựa cho 3 thành phần chính quyện đều vào nhau. Cho thêm hành củ bằm nhỏ, lá thì là băm nhỏ, hạt tiêu xay, thêm chút nước mắm cho hương vị đậm đà rồi trộn đều lần nữa.

Để tất cả hỗn hợp này vào ngăn đông của tủ lạnh 30 phút trước khi chiên.

Đây là bước quan trọng để chả cá được nở phồng, miếng chả ăn vừa mềm, trông lại đẹp mắt hơn.

Dùng bao tay thực phẩm viên đều hỗn hợp thành từng miếng mỏng, dẹt, chiên trong chảo ngập dầu nóng già đến khi vàng đều hai mặt thì gắp ra giấy thấm dầu. Rắc thêm hạt tiêu lên trên cùng khi rán xong.

Chả cá thập cẩm vừa có vị ngọt của hải sản, vừa có độ bùi, thơm của thịt. Ăn miếng chả thấy dẻo, mềm, không thấy khô, dù bánh được chiên vàng giòn.

Nhiều người thích chấm chả cá vào nước mắm nguyên chất, cắt thêm vài lát ớt cay, ăn cùng cơm nóng.

Chả cá làm kiểu này có thể chấm cùng tương ớt cho món khai vị trước bữa chính.

Cầu kỳ một chút, có thể pha nước mắm chua ngọt, chuẩn bị rau sống ăn kèm cũng là món ăn chơi lạ miệng.

Mẹ tôi thường làm chả tôm, chả cá, chả mực những ngày rảnh rỗi. Ba luôn giữ nguyên thành phần tôm - cá - thịt - thì là - hạt tiêu trong các loại chả. Tuy nhiên, nếu là chả mực, thì phần mực nang vẫn là nhiều nhất. Còn chả tôm, phần thịt và cá chỉ là phụ họa cho món ăn thêm khẩu vị.

Trời xuống đến 12oC. Cả nhà xúm xít quanh bếp than hồng rực. Bố thì dọn mâm. Anh trai chuẩn bị rau sống, nước chấm. Con gái phụ mẹ viên cá, rồi chiên trên cái chảo dầu đang reo lách tách. Nghĩ thôi đã thấy ấm áp giữa một trời lạnh giá...

Trần Nguyễn Như Minh

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)