Nguyên liệu
Để làm món chả cá Lã Vọng ngon nhất, các bạn chuẩn bị sẵn đầy đủ các nguyên liệu dưới đây nhé! - 1 kilogram phi lê cá lăng hoặc cá nheo sông - 1 nắm rau thì là - 1 nắm hành hoa - 1 muỗng canh mẻ đã lọc mịn - 1 muỗng canh mắm tôm - 1 muỗng cà phê đường - 1 củ riềng non - 1 củ nghệ - 100 gram lạc (đậu phộng) - Mỡ nước hoặc dầu chiên - Chanh hoặc quất (tắc), ớt, húng láng - 1 kilogram bún
-
1
Để làm chả cá Lã Vọng, người Hà Nội thường dùng cá lăng hoặc cá nheo sông. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng cá cá quả, cá tầm - đều là các loại cá ít xương dăm và thịt cá thơm ngon nhé! Cá bạn làm sạch, rồi phi lê thành những miếng thịt cá vuông vắn. Sau đó, bạn xắt cá thành những miếng vuông vức, dày khoảng 1.5cm là được, để khô ráo.
-
2
Giềng nghệ không được băm thật nhỏ mà bạn nên xay nhuyễn để lấy nước cốt tự nhiên nhất. Ướp cá với nước cốt từ giềng nghệ sẽ giúp những miếng cá được tẩm gia vị đúng cách nhất của người Hà Nội ướp cá để làm chả cá Lã Vọng gia truyền.
-
3
Để chả cá đạt hương vị thơm ngon, ngoài ướp cá với nước cốt giềng nghệ, bạn ướp cá cùng với mắm tôm, đường, mẻ trong 1 giờ. Tùy theo khẩu vị của bạn mà điều chỉnh lượng mắm tôm để ướp chả cá. Bình thường mắm tôm đã mặn, nên bạn điều chỉnh sao cho mắm tôm đủ làm dậy mùi thơm của chả cá. Ướp nhạt nhạt chút để lúc ăn vẫn có mắm tôm pha chua chua ngọt ngọt để ăn kèm nhé!
-
4
Để làm chả cá Lã Vọng, phương pháp làm chín chả cá chuẩn nhất là dùng than hoa nướng. Nhiều gia đình không có than hoa, họ nướng bằng lò nướng hay chiên cá lên sẽ không đủ làm dậy mùi thơm và độ hấp dẫn của chả cá. Quạt nướng bằng than hoa tuy kì công nhưng đây mới chính là cách chế biến chả cá Lã Vọng truyền thống của người Hà thành. Bạn kẹp chả vào vỉ nướng, lật qua lật lại để miếng chả cá chín vàng thơm.
Trong quá trình nướng chả cá, bạn quết thêm dầu chiên hoặc mỡ nước lên từng miếng chả để chả cá đỡ bị khô nhé! Khi miếng chả cá đã khô, hai mặt vàng, se thịt lại và dậy mùi thơm là đã đạt yêu cầu nhé!
-
5
Ăn chả cá Lã Vọng cần khá nhiều rau gia vị. Húng láng, hành lá và rau thì là nhặt rửa thật sạch, vẩy ráo. Phần đầu hành trắng đem chẻ sợi mỏng, phần lá hành và rau thì là cắt khúc dài 3cm.
Lạc rang chín, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt.
Mắm tôm pha với đường, chút xíu rượu trắng để khử tanh cho vừa miệng rồi cuối cùng vắt nước cốt chanh hoặc quất, đánh cho sủi bọt lên, thêm ớt thái nhỏ. Bạn có thể tham khảo cách pha mắm tôm ngon tại đây: http://naungon.com/?q=cach-pha-mam-tom-an-bun-dau-cuc-ngon-p214a95598.html
Xong rồi, giờ đến công đoạn bày chả cá Lã Vọng ra thưởng thức nào!
Ăn chả cá Lã Vọng ngon nhất cần thêm một chiếc bếp cồn, bếp ga nhỏ để giữa mâm, thêm chiếc chảo nhỏ đã đổ chút mỡ nước vào. Bật bếp lên và cho phần chả cá đã nướng chín vàng vào chiên, chiên đến đâu thả các loại rau vào để chín rồi ăn đến đó. Ăn chả cá Lã Vọng không thể thiếu bún và mắm tôm, trời lành lạnh này, quây quần cùng gia đình hay bạn bè bên chảo chả cá thơm nức, nóng hổi thì còn gì bằng.
Chả cá Lã Vọng vàng ươm, thơm nức, thịt cá lăng/cá quả ngọt lịm, săn chắc, thơm ngon. Phần mắm tôm thơm dậy mùi, chua chua ngọt ngọt chấm kèm thì còn gì tuyệt hơn. Ăn chả cá Lã vọng, thú nhất là được ăn nóng, rau thì là, hành lá chín tới, còn xèo xèo phần mỡ nước thơm mùi cá chiên, ăn kèm với bún trắng ngon không thể tả được.
Màu cá vàng ruộm đặt trên màu trắng tinh của bún rối, cùng lớp hành rau xanh mướt, sắc tím của mắm tôm quyện với màu đỏ của vài lát ớt tạo nên một món ăn nức tiếng của Hà Thành. Nếu không có dịp đến Hà Nội thưởng thức món ăn nổi tiếng này, sao bạn lại không học cách làm chả cá Lã Vọng cùng chúng tôi?
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
