NGUYÊN LIỆU
- Phi lê cá lóc 400g
- Riềng xay 50g
- Mẻ 2M
- Mắm tôm 1/3m
- Hành tím băm thật nhỏ 2M
- Nước nghệ đặc 3M
- Hành và thì là 50g
- Sả băm thật nhỏ 1 củ
- Rượu trắng 2M
- Nước cốt gừng 2M
- Lạc rang giã nhỏ 40g
- Muối, tiêu
- dầu chiên, đường, tỏi băm, nước cốt chanh
- Trang trí: ớt sừng cắt sợi, húng lủi
- Bột ngọt
1. Cách sơ chế:
– Cá: lạn lát xéo, dung hỗn hợp nước cốt gừng pha với rượu để tẩy mùi cá, để ráo.
– Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm: 1/3m muối, 1/3m tiêu, 2m bột ngọt Ajinomoto®, riềng, 3M nước nghệ, hành tím băm thật nhỏ, thì là băm thật nhỏ, 2M mẻ, 1/3m mắm tôm. Đảo đều, để lạnh cho thấm gia vị.
2. Cách thực hiện:
– Dùng chảo trẹt, cho 2M dầu chiên, cho cá vào chiên áp chảo để cá chín tới, xem xém vàng thì trở mặt cho chín đều, gắp cá ra cho hành, thì là cắt khoảng 10cm vào đảo nhanh tay. Bày ra dĩa.
– Pha mắm tôm: 1.5M mắm tôm, 1/2M rượu trắng, 1/4m bột ngọt Ajinomoto, ⅓ (một phần ba) m đường, 1/2m tỏi băm, 1M nước cốt chanh, 1m dầu chiên.
3. CÁCH DÙNG:
Ăn cá kèm với bún, hung lủi, thì là, hành hoa, ớt sừng thái chỉ, cùng nước chấm là mắm tôm.
Ướp gia vị khô và nước nghệ trước khi cho các gia vị nước để cá dễ thấm gia vị.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
