Bước thứ nhất(1):

- Cá phi lê, rửa thật sạch, để thật ráo, ướp vào cá một thìa nhỏ muối, để khoảng 15 phút trước khi chế biến.

Bước thứ hai(2):

- Mùi tàu rửa thật sạch, cắt bỏ rễ, xắt nhỏ.
- Lá chanh rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- Đậu đũa hay đậu côve tước bỏ phần xơ, rửa thật sạch, xắt nhỏ sau đó băm nhuyễn.

Bước thứ ba(3):

- Dùng dao bén băm nhuyễn cá hay dùng máy xay thịt, xay cá thật mịn, trộn lá chanh, ngò rí, đậu đũa vào âu cá. Thêm vào khoảng hai thìa canh bột năng hay bột ngô, hai thìa canh dầu chiên, một thìa canh nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm, một ít hạt tiêu, dùng thìa lớn quết nhuyễn để phần chả cá được dai.

- Dùng màng thực phẩm bọc kín âu cá, cho vào tủ đông đá khoảng 30 phút.

Bước thứ tư(4):

- Phần chả cá sau 30 phút, tay thoa một ít dầu chiên, dùng thìa múc một ít hỗn hợp chả cá cho vào tay, ấn dẹp ra, làm cho hết phần chả cá.

Bước thứ năm(5):

- nấu nóng nồi nhỏ, cho dầu chiên vào, thả từng lát chả cá vào rán, rán lửa vừa để bề mặt bên ngoài lát chả cá vừa vàng thì phần bên trong chả cá cũng vừa chín.

Bước thứ sáu(6):

- Chả cá sau khi chín, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên.

- Tương ớt chua ngọt múc ra bát, bên trên rắc một ít lạc rang chín, chấm kèm với chả cá, dùng làm món mặn ăn với cơm.