Chả cá kiểu Thái

Từng miếng chả cá dai, thịt cá ngọt quyện lẫn với vị thơm của lá chanh, mùi tàu và đậu, được chấm kèm với tương ớt chua ngọt, cay cay rất thú vị.

Thành phần

600 g phi lê cá (cá rô hoặc cá thát lát)
3-4 cái lá chanh Thái hoặc thường
3-4 quả đậu đũa hay đậu cove, bạn nên chọn đậu còn non, để không ăn lẫn phần hột già của quả đậu
4-5 lá mùi tàu hay còn gọi là ngò rí, chỉ lấy phần thân cứng, gần rễ, không dùng phần lá
Muối
Nước mắm
Hạt nêm
Bột năng
dầu chiên
Hạt tiêu

1. Cá phi lê, rửa thật sạch, để thật ráo, ướp vào cá một thìa nhỏ muối, để khoảng 15 phút trước khi chế biến.
2. Mùi tàu rửa thật sạch, cắt bỏ rễ, xắt nhỏ. Lá chanh rửa thật sạch, xắt nhỏ. Đậu đũa hay đậu côve tước bỏ phần xơ, rửa thật sạch, xắt nhỏ sau đó băm nhuyễn.
3. Dùng dao bén băm nhuyễn cá hay dùng máy xay thịt, xay cá thật mịn, trộn lá chanh, ngò rí, đậu đũa vào âu cá. Thêm vào khoảng hai thìa canh bột năng hay bột ngô, hai thìa canh dầu chiên, một thìa canh nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm, một ít hạt tiêu, dùng thìa lớn quết nhuyễn để phần chả cá được dai. Dùng màng thực phẩm bọc kín âu cá, cho vào tủ đông đá khoảng 30 phút.
4. Phần chả cá sau 30 phút, tay thoa một ít dầu chiên, dùng thìa múc một ít hỗn hợp chả cá cho vào tay, ấn dẹp ra, làm cho hết phần chả cá.
5. nấu nóng nồi nhỏ, cho dầu chiên vào, thả từng lát chả cá vào rán, rán lửa vừa để bề mặt bên ngoài lát chả cá vừa vàng thì phần bên trong chả cá cũng vừa chín.
6. Chả cá sau khi chín, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên. Tương ớt chua ngọt múc ra bát, bên trên rắc một ít lạc rang chín, chấm kèm với chả cá, dùng làm món mặn ăn với cơm.

Chấm kèm với tương ớt chua ngọt của Thái (bạn có thể mua tại các siêu thị) , lạc rang chín, giã thô.

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)