NGUYÊN LIỆU
- Chả cá basa tươi: 200g
- Thơm: ¼ (một phần tư) trái
- Nấm rơm búp: 100g
- Ớt sừng: 1 trái
- Ớt hiểm: 3 trái
- Nước dừa tươi: 1 chén
- Tiêu sọ giã bể: 2M
- Tỏi băm
- Hành lá, ngò rí
- Muối, đường, dầu chiên, dầu điều
- Giấm gạo lên men
- Nước tương
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Bột ngọt
1. Cách sơ chế:
– Vo viên chả cá lớn cỡ trái tắc, ấn dẹp. Chiên chả cá với ít dầu cho chả cá vàng mặt ngoài.
– Nấm rơm rửa thật sạch, cắt chữ thập trên đầu nấm. Thơm cắt rẻ quạt dày 3mm. Ớt hiểm đập dập. Ớt sừng, hành ngò cắt khúc.
– Pha hỗn hợp kho: 2M hạt nêm Aji ngon®, 1M đường, 1M muối, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 3M nước tương “Phú Sĩ”, 2M Giấm gạo lên men LISA®.
2. Cách thực hiện:
Phi thơm tỏi băm với 2M dầu điều, cho thơm vào đảo đều, nêm 1.5M đường, sau đó cho chả cá, nấm rơm vào trộn thật đều, cho hỗn hợp kho vào kho trong 2 phút sau đó cho tiếp nước dừa, ớt hiểm, ớt sừng và tiêu vào. Khi nước trong nồi sôi lên thì giảm lửa, kho đến khi nước hơi sánh lại, tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
Cho chả cá ra dĩa, rắc hành ngò, tiêu lên trên. Ăn với cơm nóng, dọn kèm rau dưa.
Chiên chả cá vừa chín để chả cá không bị khô.
Dùng ớt hiểm tạo vị cay, dùng ớt sừng tạo mùi thơm và màu sắc cho món ăn.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
