•  Thịt heo rửa thật sạch (nếu để đông lạnh thì rã đông).
•  Cắt thịt thành những khối chữ nhật 4cm x 3cm (hoặc tương đương).
•  Ướp toàn bộ gia vị (trừ đường và dầu chiên) sao cho vừa ăn như khi kho thịt (án chừng theo thói quen nấu ăn là dễ nhất). Cho hỗn hợp nghỉ chừng 10 phút.
•  Thắng đường với dầu chiên cho đến khi đường tan hết và chuyển sang màu vàng vàng (không quá đậm – đường sẽ cháy, cũng không nên quá nhạt – màu sẽ nhạt, màu đường như mùa caramel làm flan là ổn nhất).
•  Cho hỗn hợp thịt đã chuẩn bị sẵn vào chảo dầu, đảo đều, giữ lửa lớn tầm 5 phút và hạ dần lửa để kho thịt cho tới khi thịt keo thật keo. Trong quá trình kho, có thể thịt bị mặn hoặc nhạt, nếu mặn thì cho thêm ít nước lọc, nhạt thì nếm nêm theo gia vị.
•  Khi chảo thịt keo lại, dẻo dẻo, nhưng vẫn còn ít nước, thì tắt lửa để thịt nguội.
•  Xé thịt thành sợi mảnh theo chiều dài hình miếng thịt.
•  Cho toàn bộ thịt sợi vào cối giã cho tơi hơn (hoặc cho vào cối xay thịt xay khoảng 2 -3 vòng).
•  Cho thịt sau khi xay vào lại chảo nước thịt, bật lửa vừa vào đảo đều đến khi khô nước, nhớ giữ lửa thật nhỏ và tiếp tục đảo đến khi sợ thịt bông lên, nhẹ như lông (lông con gì thì mọi người tự định nghĩa nhá.

•  Nhà ai có lò nướng có thể thay phần đảo thịt sợi bằng chảo sang nướng cho nhẹ nhàng hơn. Cho thịt lên khay nướng có lót sẵn giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 170 độ C (lò Sanaky 36l) trong vòng 30 phút. Trong lúc nướng nhớ đảo thịt vài lần.
•  Tuy nhiên, theo mình thì nướng bằng lò nước mặc dù khỏe hơn nhưng sợi thịt sẽ không có bông lên nhiều mà có xu hướng cứng hơn và một số sợi gần lưng lò nướng (do nhiệt nóng hơn) lại bị cháy hai đầu.
•  Nên mình nghĩ là chịu khó đảo thịt trên chảo một chút thì thành phẩm sẽ ngon hơn và đúng kiểu chà bông ở hàng hơn.

•  Chà bông có thể ăn kèm bánh mì, cháo trắng hoặc với bánh tráng cuốn, kèm chút dưa chua hoặc rau sống. Bữa sáng với một cái bánh tráng cuốn kèm chút chà bông, dưa chua cũng đủ năng lượng rồi.

Chà bông (ruốc) thịt heo

Mong mọi người làm được nhiều chà bông (ruốc) thịt heo ngon nhé!