Một đặc sản của Ninh Bình mà nếu ai có dịp về thăm cũng đều háo hức: cơm cháy. Mới nghe, ai cũng tưởng cái món nhà nghèo này bình thường thôi, vậy mà
Cầu kỳ như cơm cháy kiểu Ninh Bình



Một đặc sản của Ninh Bình mà nếu ai có dịp về thăm cũng đều háo hức: cơm cháy. Mới nghe, ai cũng tưởng cái món nhà nghèo này bình thường thôi, vậy mà có thử mới biết, món này đích thực cầu kỳ chẳng kém món vua quan ăn.


"Rượu ngon cơm cháy thịt dê
Ninh Bình chào đón khách về tham quan…"
Tuổi đời món
[b]cơm cháy

dễ cũng tới 100 năm tuổi. Tương truyền, người sáng tạo ra món này là Đinh Hoàng Thăng. Vào thế kỷ 19, ông ra Hà Nội làm công cho một tiệm người Hoa. Đem lòng yêu con gái ông chủ mà không được chấp thuận, ông Thăng trở về quê và mở một quán ăn chuyên về cơm cháy. Sau này, ông lại được chủ cũ mời cộng tác trở lại và gả con gái cho. Từ đó, món ăn này cũng gắn với một mối tình cảm động.



Không biết câu chuyện này thực hư ra sao, nhưng tôi thấy sự gần gũi của món cơm cháy với món mì chiên giòn của người Hoa. Mì vàng được chiên trong chảo ngập dầu, sau đó rưới lên một loại xốt có bột năng và cà rốt, tim cật. Rất có thể, từ món mì chiên giòn này, ông Đinh Hoàng Thăng đã sáng tạo ra món cơm chiên giòn, tức cơm cháy ngày nay.



Các quán cơm cháy, dê núi ở Ninh Bình mọc lên như nấm ở thành phố Ninh Bình, các khu du lịch như Tam Cốc, Bích Động, Tràng An, Kim Sơn…Tôi từng ăn cơm cháy ở khu trung tâm thành phố, nhưng đến khi được thưởng thức món này ở một nhà hàng cách Tràng An chừng vài cây số thì mới thấy quả thật danh bất hư truyền.
Ông chủ quán bật mí cho tôi, để có món cơm cháy ngon thì phải được nấu bằng gạo ngon. Lớp cháy dưới nồi cơm vàng ươm được đem chiên trong chảo ngập dầu cho tới khi hạt gạo cứng ấy nở bung hết, khi ăn rất xốp và giòn tan. Một nồi cơm chỉ có một mẻ cháy, bởi vậy phải nấu vài nồi cơm mới có đủ cháy bán cho khách hàng, sự cầu kỳ nằm ở chỗ đó.



Ngon hay không ở món cơm này còn phụ thuộc phần lớn vào nước xốt. Tim, cật, cà rốt, hành tây được nấu trong nước hầm xương, nêm gia vị đậm đà hơn nấu canh một chút, khi ăn rưới lên cơm cháy, vậy là đủ ngọt ngào.
Cơm cháy bây giờ xuất hiện ở nhiều nơi với biến thể rắc chà bông lên ăn kèm, hay bán cho người đi tàu xe ăn vui miệng. Tuy vậy, cơm cháy ăn cùng nước xốt tim cật của Ninh Bình vẫn là món trứ danh, đáng phải thử nếu bạn có dịp qua đây.
Hoàng Dũng(st)

[/b]
[/ul]


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Cầu kỳ như cơm cháy kiểu Ninh Bình

tom rang thit canh nau banh canh cach lam dau hu sot ngon lưỡi lợn trộn lá chanh Lưỡi lợn mon banh trang cuon tom thit oc nau chuoi dạu làm chả tôm hấp Må³ çœ dụng cụ Lạc qua thuc pham dâu tay thiên nhiên nước rau quả Nước rau quả giải gà nòi hầm sả sandwich bơ dưa leo sup bap cai tim oc nhoi bap nghien sườn nướng bbq khoai lang chiên đỗ nom tai lon phi le bo thom ngon hẹ bò cuốn mỡ chài mỡ chài thịt bò cach lam nem nuong súp hải sản Xao năm thit lo gà sốt rượu vang bim bim hành đỏ tôm hùm xốt XO bánh trang Lac rang ca hoi vien ran cach nau mon ca bung cắt xếp trái cây chân trâu mon mi bo kim chi gỏi bò làm hoành thánh đậu hủ sốt cà sinh to xoai thach dua hå å cach lam nuoc cham rau đống CÁCH trám nhồi thịt chiên Thuc chan vit xao húng quế Tép rang húng quế muffin chuoi ngon ca ngu chien cách muối dưa Cách làm bánh trôi ga nhoi rau cu sot so co la gà cuộn súp lơ xanh cong thuc lam che sen làm mứt bánh gạo hàn quốc 5 loại bánh miền trung que tăm ca kho dua chua chao suon nam chả trứng cua nướng canh ga chiên nươc mắm sa ot bánh matcha bù cai ro sot nam ngon lưu ý dạ dày hầm Bánh tai yến hải sản sống trà i cà y dẠm chua bi ham nhoi thit ngon công thức sinh tố thơm nước dừa trứng xào đậu cove Ba Canh sườn heo goi ga rau cau banh cuon đồ ăn hàn quốc kẹo dừa bi dau Rau mồng tơi Cách làm kimbap cơm trắng chiên trái cây cách nấu canh nấm Măng tây xào tôm xoi xoai dau xanh suon ran Quà chè đỗ đen dưa lê cafe sang món chính canh nấm rau củ xào dầu hào Khâu nhục sự cầu kỳ mang đến món ăn trà táo cam Ngộ cá ngừ trộn bò nướng mặn mon an don gian de lam cut lon xao me Điểm đến bong bi nhoi thit tôm chiên hột vịt muối món chua ngọt mực nhồi thịt làm tương ớt tại nhà nấm kho cà rốt hấp tôm đậu khuôn chiên kiểu hàn bánh quy vừng Bánh quy vừng giòn tan bánh dứa nau xoi dua khóm nướng Chả phượng