Một đặc sản của Ninh Bình mà nếu ai có dịp về thăm cũng đều háo hức: cơm cháy. Mới nghe, ai cũng tưởng cái món nhà nghèo này bình thường thôi, vậy mà
Cầu kỳ như cơm cháy kiểu Ninh Bình



Một đặc sản của Ninh Bình mà nếu ai có dịp về thăm cũng đều háo hức: cơm cháy. Mới nghe, ai cũng tưởng cái món nhà nghèo này bình thường thôi, vậy mà có thử mới biết, món này đích thực cầu kỳ chẳng kém món vua quan ăn.


"Rượu ngon cơm cháy thịt dê
Ninh Bình chào đón khách về tham quan…"
Tuổi đời món
[b]cơm cháy

dễ cũng tới 100 năm tuổi. Tương truyền, người sáng tạo ra món này là Đinh Hoàng Thăng. Vào thế kỷ 19, ông ra Hà Nội làm công cho một tiệm người Hoa. Đem lòng yêu con gái ông chủ mà không được chấp thuận, ông Thăng trở về quê và mở một quán ăn chuyên về cơm cháy. Sau này, ông lại được chủ cũ mời cộng tác trở lại và gả con gái cho. Từ đó, món ăn này cũng gắn với một mối tình cảm động.



Không biết câu chuyện này thực hư ra sao, nhưng tôi thấy sự gần gũi của món cơm cháy với món mì chiên giòn của người Hoa. Mì vàng được chiên trong chảo ngập dầu, sau đó rưới lên một loại xốt có bột năng và cà rốt, tim cật. Rất có thể, từ món mì chiên giòn này, ông Đinh Hoàng Thăng đã sáng tạo ra món cơm chiên giòn, tức cơm cháy ngày nay.



Các quán cơm cháy, dê núi ở Ninh Bình mọc lên như nấm ở thành phố Ninh Bình, các khu du lịch như Tam Cốc, Bích Động, Tràng An, Kim Sơn…Tôi từng ăn cơm cháy ở khu trung tâm thành phố, nhưng đến khi được thưởng thức món này ở một nhà hàng cách Tràng An chừng vài cây số thì mới thấy quả thật danh bất hư truyền.
Ông chủ quán bật mí cho tôi, để có món cơm cháy ngon thì phải được nấu bằng gạo ngon. Lớp cháy dưới nồi cơm vàng ươm được đem chiên trong chảo ngập dầu cho tới khi hạt gạo cứng ấy nở bung hết, khi ăn rất xốp và giòn tan. Một nồi cơm chỉ có một mẻ cháy, bởi vậy phải nấu vài nồi cơm mới có đủ cháy bán cho khách hàng, sự cầu kỳ nằm ở chỗ đó.



Ngon hay không ở món cơm này còn phụ thuộc phần lớn vào nước xốt. Tim, cật, cà rốt, hành tây được nấu trong nước hầm xương, nêm gia vị đậm đà hơn nấu canh một chút, khi ăn rưới lên cơm cháy, vậy là đủ ngọt ngào.
Cơm cháy bây giờ xuất hiện ở nhiều nơi với biến thể rắc chà bông lên ăn kèm, hay bán cho người đi tàu xe ăn vui miệng. Tuy vậy, cơm cháy ăn cùng nước xốt tim cật của Ninh Bình vẫn là món trứ danh, đáng phải thử nếu bạn có dịp qua đây.
Hoàng Dũng(st)

[/b]
[/ul]


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Cầu kỳ như cơm cháy kiểu Ninh Bình

mochi trái đào cu nang xao muc ngon giảm cân hạt cà phê những món canh khế ngon Chua thanh canh ngon chuà đu đủ rượu trái cây tiết lợn Giá đỗ xào tiết lợn thịt sốt nấm Banh champagne Cach nau bun bi Mực cach lam sinh to bo ngon Ga ham sen Nồng Phà lau cá trích cach che bien heo luc lac banh trung thu deo nhan khoai tim cach nau canh tom bi do banh rau cu phơ ca đa kê cách xào đậu hũ mắm hành: #B1D0B1" href="/index.php?q=chai nước">chai nước thịt ram mặn che bien banh mi Tráng Miệng goi ga sot salsa nươc măm kho quet cơm rang ravioli ca ngu sot kem nam sushi sen vit xao chao cơm chiên đậu hà lan che ngo nep tim thit ga nau thom ngon nấu thịt nạc pizza thịt thach deo trai cay rau củ bọc phô mai vang dau cach nau thit heo bắp bò kho cà chua Nga Nguyễn sinh to va pho mai thạch chanh leo tiêu hóa đầy bụng đu đủ dưa hấu bánh củ cải chiên bun nghe Banh mi bi BANH BONG LAN nấu canh ghẹ cách làm xoài ngâm mắm ớt Banh da lon bau nau tôm cách lam kem làm hoa giả Cach lam bánh xeo be be rang muoi Bo chien bo bit tet cho le tinh yeu Cách làm món cá Phan Huy Chú huong dan lam thach dua hau Bo bia cà ri 15 cua chien gion sinh tố kiểu mới sot ot Thai dau den khoai tây xào mè trắng làm mì quảng đầy meo hay lam bep công thức cá basa kho tàu sữa chua dâu Pho chay lam hu tieu ca spaghetti carbonara thập tom uop sa te nuong ngộ độc thực phẩm ca điêu hồng mousse yaourt ngon cahc nau canh rong bien mướp xào mề gà nước atiso bánh bông lan trái lê KEM SUA TUOI lưỡi lợn cá vược nướng tap bơ mãng cầu xay đá đường cách pha cocktail thã¹ng keo me xung ghẹ rang me Ninh Hòa chua khoai tím cach lam tran chau trà tắc trà ngon chậu cây sen đáchậu cây sen đá gỏi cóc non trộn khô bò hoa giấy Xuân Hương dui ga sot tuong ĐÀO canh cua nấu rau làm pannacotta dâu phi la ca basa nuong muoi ot Canh rau tan o thịt bằm bọc sả lam khoai lang lac Vit ngon đe Thu canh quả sấu nam dui ga xao toi ngon quần tom rang ngon