Cao lầu, mì Quảng là hai món ăn nổi tiếng của xứ Quảng, cùng với nhiều đặc sản khác được người miền Trung đưa vào Nam trên bước đường mưu sinh. 1.
Cao lầu, mì Quảng ở Sài Gòn



Cao lầu, mì Quảng là hai món ăn nổi tiếng của xứ Quảng, cùng với nhiều đặc sản khác được người miền Trung đưa vào Nam trên bước đường mưu sinh.

1. Mì Quảng

Mì Quảng là món ăn đặc trưng của vùng đất Quảng Nam - Đà Nẵng. Cũng như phở, bún, mì Quảng cũng được chế biến từ gạo nhưng có hương vị và hình thức khác. Để làm mì, người ta dùng gạo còn nguyên vỏ cám, đem ngâm rồi xay tay. Bột xay được tráng thành bánh, cắt nhỏ bằng dao rất điệu nghệ. Hiện nay người bán dùng máy cắt bánh nhanh và vệ sinh hơn. Trong quá trình tráng rồi chấn mì, người ta bôi thêm dầu phụng (dầu lạc) để khỏi dính, vì vậy khi ăn có mùi dầu phụng rất béo.



Mì Quảng là món ăn nổi tiếng của xứ Quảng mà không ai không biết. Ảnh: Khánh Hòa.

Nước lèo của món này được nấu từ xương lợn, thịt gà, tôm, cá lóc... hoặc có thể là những sản vật riêng có ở từng vùng quê miền Trung. Nước lèo phải sánh và bạn đừng ngạc nhiên khi không thấy nước như các món mì khác. Nước dùng của mì Quảng rất ít chỉ đủ thấm và quyện vào từng sợi mì và làm mềm những món rau ăn kèm, đó là yêu cầu của người sành ăn mì Quảng.

Bánh tráng (bánh đa) là nguyên liệu không thể thiếu khi ăn món này. Bánh tráng phải nhất thiết là bánh tráng gạo có rắc vừng. Cùng với đó là các loại rau như xà lách, bắp chuối, diếp cá, rau húng, rau quế, rau cải, hành, mùi và một trái ớt sừng, những nguyên liệu đó hòa quyện vào nhau làm tăng thêm hương vị của tô mì Quảng.

Màu vàng óng ánh của sợi mì, chút đỏ của thịt gà kho, thịt heo hay vài con tôm đất... sắc trắng của miếng bánh tráng mè giòn rụm, sắc vàng nhẹ của lạc rang nhỏ, sắc xanh của các loại rau sống, rau thơm và một trái ớt sừng màu xanh chỉ riêng có ở Quảng Nam, tất cả hòa quyện vào nhau, tạo cho tô mì như một bức tranh đầy màu sắc được dọn ra trước mặt thực khách.

2. Cao lầu

Có hình thức giống với mì Quảng nhưng cao lầu là một món ăn có nhiều nét đặc trưng riêng biệt. Khác với những món ăn khác có thể biến tấu với nhiều nguyên liệu ăn kèm, cao lầu chỉ "chung thủy" với một công thức duy nhất đó là sợi mì, thịt lợn, rau sống và ít nước dùng.



Chỉ là một món ăn bình dân, nhưng cao lầu xứ Quảng đã trở thành món ăn đặc sản mà ai cũng muốn thưởng thức khi đến Hội An. Ảnh: Khánh Hòa.

Cao lầu có sợi mì được làm từ bột gạo nhưng cách chế biến của nó thì phức tạp hơn rất nhiều. Bột gạo sau khi xay được ngâm chung với tro, theo lời của người dân Hội An, tro ở đây nhất thiết phải là loại tro được đốt từ một loại cây sống ở Cù Lao Chàm, có như vậy sợi cao lầu mới có hương vị thơm ngon rất riêng. Vì ngâm chung với nước tro nên những sợi mì có màu sậm, hơi đục, ăn vào dai và cứng hơn sợi mì Quảng.

Một bát cao lầu đầy đủ gồm có sợi mì tươi, một ít sợi mì khô chiên giòn, thịt lợn thái lát và ít nước dùng. Nước dùng của cao lầu chính là nước tiết ra từ thịt lợn tẩm ướp gia vị, đun trên bếp, nước dùng có vị hơi ngọt, đậm đà và thơm ngon. Không như những món ăn của miền Trung khi ăn kèm với rất nhiều loại rau, đĩa rau sống của cao lầu giản đơn với cải non và rau đắng.

Ngoài hai món ăn kể trên, còn rất nhiều món ngon khác của xứ Quảng có mặt tại Sài Gòn như: bánh rò, bún cá ngừ, don xúc bánh tráng, bánh đập... Muốn thưởng thức hương vị của ẩm thực xứ Quảng, bạn có thể ghé đến quán Fai Fo - Lê Thị Hồng Gấm (quận 1); quán Hội Quảng - Phan Xích Long (quận Phú Nhuận); quán Đo Đo - Lương Hữu Khánh (quận 1).

Khánh Hòa



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Cao lầu, mì Quảng ở Sài Gòn

kem trà xanh banh mi tinh nhan gà xào măng tây Dui ga nuong trà khô bảo quản hộp hamburger thom ngon lườn Chuối hấp trứng vịt lộn xào me chua Cua đậu hủ trứng muối Hàng Lược thịt ba chỉ kho ngọt Sam canh dưa chua thịt bò cách nấu phở thưởng suon ham bi dao canh chua list lẩu Cún Khang Mướp xào nấm giòn ngọt bánh flan gato Trâm Phạm Bày đĩa dứa ga ro ti cach lam rau mam tron thit kích thích tiêu hóa Tỏi lam banh brownies bà nh kem tra xanh vãƒæ sponge canh bi dao thit bam Dạy nấu ăn Mẹo tẩy vết bẩn nước hoa quả trên bong muop xao toi phở cách nấu phở nhanh cac mon banh mi don gian lam banh donut chocolate banh bong lan món ngon với lá mắc mật Các món thịt ba chỉ ngon bánh chuối hấp Thịt Heo quay sườn kho hành tây hải vân hột gà tiết lợn Cháo tiết lợn tự làm Kem tuoi bánh kim chi Hàn Quốc lưỡi tự làm kem trà xanh list chẠDIY phá cỗ cach lam thach cÃƒÆ chua bi banh canh ơt chuông Chả cá xào ớt chuông đậu hũ trắng khoai banh my cha bo cay tu lam mẻ cà nh gà kho coca cha ech thom chờ độc tẩm bột thạch rau câu chuối cach lam ga bop rau dam suon non cu sen Diệu Kim Chả trứng thơm ngon Làm Bánh cá kho dưa cải cháo sườn cánh gà chiên cha gio chay món Tết sung sung muối xổi Hằng MT Các mon sup ngÅ бє cach lam cha ech công thức cánh gà chiên mặn salad dưa leo mè đen bà nội trợ chế độ ăn nguy cơ tử vong tuổi thọ trà chanh leo trái dừa hấp nấm tuyết việt nam ga xao sa kem dứa cách làm chả giò miền nam lam che thanh long do món chay chả giò trái cây snack cà cánh chua Chi mứt dứa chanh leo Giản cach lam mi cha ca gio heo muoi thom ngon tiệc tết chả phượng tứ linh cach lam chao thạch nhãn nhục Miến xào oc suon non chè rau câu ngon mà hản chá t banh bap canh hen nau rau den banh troi tàu canh ga chien ngon Món hấp Ngon ga cuon rau cu hap kieu BANH nữ gẠga kho sa ngon