Như đã nói ở trên, bạn có thể chọn bất kỳ loại cá nào tùy thích để nấu canh chua. Trong bài  này mình chọn cá điêu hồng.
Các bạn Lưu ý khi mua cá phải chon cá thật tươi, về làm sạch, cắt ra làm 2 hoặc 3 phần vừa ăn rồi ướp một chút hạt tiêu, muối và gừng băm thật nhỏ (để khử mùi tanh) của cá. Để khoảng 10 phút cho cá thấm.
Thì là, hành, ngổ rửa thật sạch, cắt khúc
Cà chua rửa thật sạch, bổ kiểu múi cau.
Hành tím bằm nhỏ, ớt tươi bỏ hạt, cắt lát.
Me hoặc sấu cạo vỏ, rửa thật sạch. Nếu dùng quả dọc, bạn nhớ phải nướng dọc cho chín rồi bóc vỏ.
Cho nồi lên bếp cho nóng, phi thơm hành tím băm thật nhỏ với dầu chiên rồi cho cà chua vào xào qua. Sau đó chế nước lạnh vừa ăn vào nồi, khi nước sôi thả cá, me (hoặc sấu hay dọc) và ớt tươi vào nồi.
Đun tiếp khi nước sôi trở lại bạn dầm me (hoặc sấu và quả dọc) cho nước canh có vị chua, đậy vung đun tiếp khoảng 5 phút nữa cho cá chín, nếm nêm lại cho vừa ăn.
Khi cá chín, cho thì là, hành lá và rau ngổ xắt nhỏ vào nồi, thêm 1 muỗng nhỏ nước mắm ngon cho canh chua dậy mùi thơm rồi tắt lửa, bắc ra dùng nóng với cơm