Món ngon mỗi ngày là 1 chuyên mục hay của chúng tôi, chuyên giới thiệu các món ăn dân dã 3 miền Bắc Trung Nam mang đậm hương vị dân tộc. Trong khuôn khổ bài viết này, các chuyên gia đầu bếp của NauNgon.com  sẽ giới thiệu với các bạn 1 món ăn của miền Nam: món canh chua cá lóc. Đây là 1 món ăn mà ai thưởng thức 1 lần đi xa sẽ nhớ mãi. Mời các bạn cùng vào bếp nhé.

Nguyên liệu của món canh chua cá lóc – cho 4 người:

• 1 con cá lóc (cá quả) khoảng 800g
• ½ (một phần hai) quả dứa
• 1 quả cà chua
• 2 muỗng canh me chín đã bóc vỏ
• 1 muỗng canh đường
• 50 gram đậu bắp
• 50 gram giá đỗ
• 50 gram dọc mùng (bạc hà) – nếu thích
• 50 gram bông so đũa
• 1 quả ớt
• Rau ngổ
• 1 muỗng canh nước mắm; gia vị, hạt tiêu nêm vừa miệng

Cách làm món canh chua cá lóc

• Cá làm sạch, cắt khúc khoảng 2-3cm.

• Ướp cá với gia vị, hạt tiêu trong khoảng 10 phút.

• Dứa gọt bỏ vỏ, bỏ mắt, thái vát.

• Cà chua rửa thật sạch, bổ miếng cau.

• Đậu bắp rửa thật sạch, thái vát.

• Nếu dùng dọc mùng (bạc hà) bạn tước bỏ vỏ, thái vát rồi bóp với chút muối sau đó vắt sạch nước và chần dọc mùng qua nước sôi.
• Giá đỗ, bông so đũa và rau ngổ rửa thật sạch, để ráo.

• Me chín hòa chút nước cho rã phần thịt me.

• Đun sôi nồi nước, nêm mắm, đường, gia vị vừa miệng (nếu có nước xương bạn dùng nước xương, nếu không có cũng không sao vì bản thân cá lóc cũng rất ngọt nước). Lọc phần nước cốt me vào nồi nước dùng.

• Cho dứa vào…

• … khi nước sôi lại, bạn thả cá.

• Tới khi nồi cá sôi lại, bạn vớt bỏ bọt.

• Đun khoảng 7-10 phút là cá chín, bạn vớt cá để riêng. Phần nước dùng trong nồi bạn tiếp tục nấu sôi rồi thả cà chua, đậu bắp vào (nếu dùng dọc mùng bạn cho dọc mùng vào bước này nhé!)

• Cuối cùng, bạn thêm giá đỗ, bông so đũa và rau ngổ vào. Múc canh ra bát dùng nóng.

• Canh chua cá là món ăn rất phổ biến ở nhiều vùng miền. Ở mỗi vùng lại có cách chế biến khác nhau. Canh cá miền Bắc thường được nấu với cà chua, thì là và vị chua được tạo từ mẻ hoặc quả dọc. Canh cá miền Tây thường được nấu cùng ngổ và nhiều loại rau tự nhiên, vị chua thường được tạo từ me hoặc mẻ.
• Canh chua cá lóc có thể dùng với cơm hoặc với bún. Nếu có nhiều loại rau tự nhiên như bông so đũa, bông điên điển bạn có thể để bếp lẩu ngay tại bàn, vừa ăn vừa nhúng sẽ quá ngon. Mùa hè nóng bức, món canh chua cá thanh mát sẽ là món ăn giản dị mà rất hấp dẫn.

Chia sẻ kinh nghiệm về cách nấu canh chua cá lóc kiểu nam bộ

Mẹ bé Cá Vàng chia sẻ bí quyết nấu món canh chua cá lóc ngon:

• Hai món Cá Kho Tộ và Canh chua là hai món đặc trưng tiêu biểu nhất của người miền Nam và có lần mình nghe cô giáo dạy nấu ăn nói đây là hai món khó nấu nhất (nấu thì dễ nhưng để nấu ngon thì rất khó), nếu ai nấu được hai món này ngon thì các món khác chỉ là chuyện nhỏ, mình thấy cô nói đúng quá, nhất là với mình. Đây cũng là niềm đau chôn dấu của mình rất lâu đấy. Mình tham khảo đủ các sách, hỏi tùm lum kinh nghiệm và nấu thử nhiều lần thì cũng tạm tạm, viết ra đây thử xem có giúp bạn được gì không nhé.
• Muốn món canh ngon thì phải nấu bằng nước hầm xương, xương hầm lấy nước ngọt và lọc lại cho trong, cho lên bếp nấu sôi rồi cho cá đã làm sạch vào, nêm một ít bột nêm cho cá được đậm đà và cho me vào (me có thể dầm với nước ấm để lấy bột me, bỏ hột đi), khi cá chín thì múc cá ra tô cho cá khỏi nát. Sau đó cho thơm (dứa), bạc hà (dọc mùng), đậu bắp vào nấu, nêm lại bằng nước mắm ngon, bột ngọt (Bột gọt (mì chính)), chút đường, sau đó thì cho giá sống, cà chua thái miếng, rau om, ngò gai, hành lá, ớt xắt miếng thải nhỏ cho vào, gần nhắc xuống thì cho cá trở lại và nồi cho nóng. Khi múc ra tô thì nhất định bên trên phải rắc nhiều Tỏi Phi nhé. Dọn món này ra bao giờ cũng kèm với một đĩa nước mắm nguyên chất và ớt xắt khoanh, múc từng miếng cá cho vào đĩa nước mắm này. Cách làm thì chỉ có vậy nhưng nước canh có ngon hay không là do mình nếm nêm, sao cho phải đủ 4 vị chua, cay, mặn, ngọt. Người ta hay nấu bằng đầu và đuôi cá cho ngọt, còn thân cá thì đem Kho Tộ. Xin lỗi là mình chẳng có liều lượng cụ thể vì mình toàn nêm bằng kinh nghiệm và bằng mắt thôi.

Bạn Tôn Nữ Bích Trâm:

Canh chua cá lóc thơm vì:

• Múc ra tô cho tỏi phi vàng lên.
• Nhưng: trước khi nấu cũng phi mỡ ( ngon hơn dầu) với chút tỏi cho vàng rồi mới cho nước vào nấu sôi, như thế nước canh chua sẽ thơm hơn, không dùng hành tím vì hành không thơm bằng tỏi.
• Thêm nữa là cá làm sạch để ráo, nếu cẩn thận dùng khăn giấy thấm cho khô bớt nước (như thế cá không bị tanh ) rồi ướp với hành tím giã nhuyễn + bột ngọt + nước mắm ngon + đường để khoảng 20 phút cho thấm.
• Nấu bằng me chín hoặc me sống đều ngon, nhưng nếu là trái me còn sống thì vị chua thanh hơn nhiều.
• Người miền tây chỉ nấu canh chua bằng me không nấu bằng giấm, nếu nghe nấu với giấm thì đó là một loại cây có tên là cây giấm, lá có vị chua quá ngon, dùng để nấu canh chua, cây giấm này mọc nhiều nơi ở miền tây lắm.

Kinh nghiệm nấu canh chua cá lóc của bạn Phi Khanh:

• Ban đầu mình phi tỏi cho thơm rối bỏ khóm, và ½ (một phần hai) trái cà chua đỏ bầm sơ vào xào + một muỗng canh đường cát. (Mục đích cho khóm thơm và có chút màu đo đỏ của cà chua).
• Sau đó đổ nước vừa đủ ăn vào, rồi bỏ cá lóc, nêm tí muối.
• Sau khi cá chín, vớt cá ra để riêng, lúc đó mới dầm me , nếm nêm cho vừa khẩu vị… xong xuôi thì cho các loại vào nồi, nếm lại lần cuối, xắt ớt , thêm tỏi phi , rau nêm và dọn ra ăn liền.
• Nếu không ăn liền thì chỉ cho cà chua vào thôi, khi nào ăn nấu cho sôi nước lại rồi mới bỏ giá, bạc hà, đậu bắp vào… (mấy cái này chín rục ăn dở ẹt à)
• Nầu canh chua miền Tây Nam bộ đúng là chua, ngọt, mặn, chút cay và phải chấm với nước mắm ngon… chẹp chẹp thèm quá… chồng em mê nhất món này …
• Một chút kinh nghiệm riêng chia sẻ với các mẹ.

Trên đây là cách nấu canh chua cá lóc theo công thức gia truyền thơm ngon đậm đà cho bữa ăn thêm hấp dẫn mà chúng tôi muốn chia sẻ với các độc giả, đặc biệt là cách chị em nội trợ, hy vọng là sau khi xem xong bài viết này thì các bạn có thể tự tin thực hiện món canh chua ngày cho cả nhà thưởng thức! Mong các bạn thành công!