Hướng dẫn

• 1. Ngâm xương và thịt trong nước lạnh khoảng 2 tiếng hoặc lâu hơn càng tốt để loại bỏ máu tụ. Sau đó rửa thật sạch, để ráo nước. Riêng thịt sau khi để ráo nước thì cho vào tủ lạnh đợi dùng.
• 2. Cho xương vào một nồi lớn (nồi khoảng 8 lít) với nước lạnh. Đun sôi ở nhiệt độ cao sau đó giảm xuống ở nhiệt độ trung bình, tiếp tục nấu sôi thêm 5 phút. Sau đó, xả bỏ nước. rửa thật sạch xương và nồi cho hết những bọt nâu và chất bẩn. Cho xương vào lại nồi.
• 3. Đổ đầy nước lạnh vào xương. Từ từ nấu sôi, sau đó tăng nhiệt và lại giảm nhiệt xuống ở mức độ trung bình. Đậy vung, nấu sôi cho đến khi trên bề mặt nước dùng nổi lên nhiều chất béo màu trắng sữa, khoảng từ 3 -- 4 giờ (hoặc lâu hơn nếu bạn có thời gian). Cho thêm nước từ 1 -- 2 lần trong quá trình đun để tránh cho nước bị cạn.
• 4. bỏ thịt vào nồi nước dùng xương. Luộc cho đến khi thịt chín (khoảng 1,5 giờ). Vớt thịt ra, để nguội rồi xắt mỏng. Đổ nước dùng sang một nồi khác để nguội.
• 5. Tiếp tục cho vào nồi xương nước sạch một lần nữa. Đun sôi ở nhiệt độ cao, sau đó giảm nhiệt một chút. Đậy vung rồi đun trong 3 -- 5 tiếng cho đến khi trên bề mặt nước dùng xuất hiện các chất béo màu trắng sữa nổi lên. Giảm nhiệt nếu cần thiết. Thêm nước để tránh bị cạn. Lại đổ nước dùng vào nồi đã chứa nước dùng để nguội ban nãy.
  
• 6. Bạn có thể cho nồi nước dùng vào ngăn mát tủ lạnh để các chất béo có màu trắng sữa đóng băng ở bên trên. Dùng thìa xúc chúng ra ngoài. Khi ăn, cho cơm hoặc mỳ vào bát, đặt các lát thịt vào rồi cho nước dùng (đang nóng) lên trên. Cho hành lá xắt nhỏ vào, còn muối và hạt tiêu thì tùy từng khẩu vị để cho lượng vừa phải. Món canh xương bò ăn với kim chi củ cải quá ngon.