Nguyên Liệu
- Cho 4 người ăn
4 con tôm tươi sống mỗi con cỡ 300 gram trở lên .
¼ (một phần tư) cây cải thảo chỉ lấy phần non trắng
20 gam bún tàu
2 cái trứng gà ta
500 gam xương heo
70 gam gừng
Chế Biến
Xương heo rửa thật sạch cho vào nồi .
Gừng rửa thật sạch lau khô lấy 50 gam nướng lên trên than hồng cho gừng cháy vàng .
Đập dập dập ra cho vào nồi có xương heo hầm chừng hai giờ đồng hồ .Dùng rây lượt lấy khoảng 800ml nước ngọt .
Cải thảo rửa thật sạch cắt khúc .Bún tàu rửa sơ trong nước cho ra rổ để ráo
Tôm càng cắt râu , cắt chụt xíu đầu rút túi dơ ở phần đầu ra như thông thường chúng ta chế biến . Dùng dao bén mỏng xẻ đôi con tôm ra từ đầu đến đuôi . Rút bỏ phần chỉ đen ở sóng lưng . Cho vào một thau nhỏ cùng một ít hạt nêm . Đập dập 20 gam gừng còn lại cho vào chung nhẹ tay trộn thật đều lên . Để vào ngăn mát chừng nửa tiếng .
Cho hai muỗng dầu chiên vào chảo . Vặn lửa ở mức lớn nhất cho tôm càng vào chảo đảo liền tay chừng hai phút thì tắt lửa . Lấy phần xác gừng ra và bỏ đi.
Chọn loại nồi đất hoặc dạng nồi giữ được độ nóng . Cho nước ngọt nấu từ xương vào đun nóng lên cho cải thảo vào . Sau đó cho tất cả tôm càng từ chảo vào vặn lửa lớn chừng 2 phút . (Lâu qúa thì thịt tôm sẽ chai cứng không ngon ) . Cho tiếp hai trứng gà vào chung khuấy nhẹ lên cho trứng tan loãng ra . Nêm gia vị đường , muối , bột ngọt theo khẩu vị cá nhân . Miễn sao nồi canh có vị ngọt thanh của tôm và thơm mùi gừng là được .Không cho thêm hành hay ngò vào .Cuối cùng cho bún tàu vào nồi khuấy đều tắt lửa .
Dọn ra bàn múc ra từng phần và ăn nóng . Dọn kèm muỗng nĩa để có thể vừa uống canh vừa lấy được phần thịt tôm dễ dàng hơn. Chấm thịt tôm cùng nước tương ngon dầm ớt .
Thích hợp dùng trong những ngày mùa thu hay chớm lạnh .
Song Nhi
*: Món này chỉ cần một điều là phải có tôm càng tươi ngon loại lớn . Tôm càng lớn càng ngon .
Với loại tôm lớn các chị có thể chia một con tôm thành bốn phần thay vì hai phần .
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
