Canh cua rau đay

• Mướp gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt vát miếng vừa ăn.
• Rau đay nhặt, rửa thật sạch, cắt rối.
• Cua rửa thật sạch, vớt ra để ráo, bỏ mai, yếm. Rồi dùng que khêu lấy phần gạch cua ở mai.
• Cho cua vào máy xay nhỏ, hoặc cho vào cối giã nhỏ. Cho một chút muối vào cua. Dùng nước lã lượng vừa ăn vào cua và bóp kĩ, lọc lấy nước, cho ngay một ít mắm tôm vào cua.
• Đun sôi nước cua, khi nấu sôi mở vung để tránh bị trào, và vỡ thịt cua đông tụ. Nêm gia vị mắm, muối cho vừa ăn rồi cho gạch cua, mướp, rau đay vào. Đun vừa chín tới , nêm gia vị vừa ăn.
• Múc món canh ra tô. Dùng nóng.

Ngoài rau đay thì có thể sử dụng rau mùng tơi để thay thế hoặc kết hợp cả hai loại rau này để nấu cũng đều quá ngon.

Canh cua thơm, có vị ngọt vừa ăn, không bị tanh. Thịt cua đông chắc, nước trong. Mướp và rau đay vừa chín tới.