Canh khổ qua tôm thịt

• Khổ qua chọn quả màu xanh láng, da trơn bóng, rửa thật sạch, cắt khoanh tròn khoảng 2cm, khoét bỏ ruột ngâm vào nước có pha muối.
• Đặt nồi nước sôi, cho khổ qua vào trụng qua rồi vớt ra thả vào chậu nước lạnh hoặc nước đá cho khổ qua giữ được màu xanh tươi. Nếu muốn ăn khổ qua được mềm nhừ thì đun khổ qua lâu hơn một chút.
• Nấm hương, mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nước nóng cho nở, rửa thật sạch, thái chỉ rồi cắt ngắn. trộn thật đều thịt nạc heo xay với nấm và chút hạt nêm để 5 đến 10 phút cho thấm gia vị rồi nhồi vào khổ qua.
• Tôm sú bẻ riêng đầu và mình tôm, luộc (hoặc hấp) chín tới cùng vài muỗng canh nước (đủ ăn) trong khoảng 5 phút với chút hạt nêm. Khi tôm chín vớt mình tôm ra, bóc bỏ vỏ, cắt hạt lựu, đầu tôm vẫn tiếp tục đun nhỏ lửa thêm khoảng 5 đến 10 phút cho nước dùng ngọt.
• Vớt bỏ đầu tôm, thả các khoanh mướp đắng vào đun to lửa cho thịt nhồi trong mướp đắng được chín. Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Tiếp tục thả tôm vào nấu sôi lại thì bắc xuống, múc ra tô, rắc rau ngò, ăn nóng.
• Món canh khổ qua tôm thịt ăn thơm, dậy mùi nấm hương và tôm thịt, nước ngọt mà không bị đắng, miếng khổ qua ăn giòn, thịt và tôm mềm ngọt.

Lưu ý: Nếu muốn khổ qua được mềm hơn thì nên đun khổ qua lâu hơn một chút.