Hướng dẫn

• 1. Chọn hến còn sống (thả xuống nước hến chìm là hến sống), to con, ngâm 6-8 tiếng cho hết nhớt và bùn, sau đó rửa thật sạch. Lấy khoảng nửa lít nước, nấu sôi, thấy hến há miệng thì bắc ra ngay. Nếu để sôi lâu, hến ra hết nước thì thịt sẽ bị dai.
• 2. Đãi lấy thịt hến để ráo nước, ướp với nước mắm, Bột gọt (mì chính). Còn nước luộc hến đem lọc lấy nước trong để nấu canh.
• 3. Bầu chọn quả thon dài, vỏ xanh lốm đốm trắng gọi là bầu sao. Dân ta có câu "Bầu sao nấu nước ao cũng ngọt", ý nói bầu sao ngon hơn bầu trắng, bầu nậm. gọt bỏ vỏ bỏ ruột, rửa thật sạch băm thành sợi nhỏ hoặc thái chỉ.
• 4. Phi thơm đầu hành, cho hến vào xào qua, nêm gia vị rồi múc ra để riêng. Đun sôi nước hến, cho bầu vào nấu vừa chín tới thì đổ hến đã xào vào, nêm vừa mắm muối Bột gọt (mì chính). Cuối cùng cho hành, thì là thái khúc và múc ra bát ăn nóng.
• 5. Canh hến ngọt mát, thơm nhẹ mùi hành thì là, bầu chính tới ăn cùng với cơm, rất hợp trong tiết trời mùa hè.