Nguyên liệu:
- cánh gà (hoặc thịt gà có da). Mình chọn phần mid-joint thì hình dạng nhìn đẹp nhất, đều đặn.
- nếp ngỗng
- hành tỏi tiêu ớt mắm muối
- xà lách ăn kèm (cà chua rau thơm tùy ý)
Sơ chế
- cánh gà rửa qua nước muối cho sạch, ướp với gia vị (mắm tiêu hạt nêm, hành tỏi xay nhuyễn) khoảng 2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
- nếp ngỗng đem ngâm nước cho nở đều khoảng 1 tiếng
Thực hiện
- trong lúc chờ đồ ướp, mọi người làm loại xà lách yêu thích. Mình làm cà chua xà lách trộn với nước sốt mè rang (roasted sesame sauce, của hãng Kewpie) cho nhanh.
- nấu xôi: vo sạch nếp, cho nước nhiều hơn mặt nếp khoảng gần 1 lóng ngón tay thôi. nấu nếp chín lâu hơn cơm một chút. Mình nấu trong nồi cơm điện theo chế độ nấu cơm, thì sau khi bếp báo chín, để thêm chừng 10 phút là ổn. Xôi sau khi nấu thì xới lên cho khô ráo. Nếu có sẵn nước gà luộc, có thể dùng nước gà luộc để nấu xôi. Nhưng mọi người nhớ là không cho váng béo mỡ gà (lớp màu vàng nổi trên nước gà luộc) vào nấu. Vì xôi sẽ rời hạt, khó vo lại, nếp cũng khó chín hơn.
- Trong lúc chờ xôi khô/nguội lại, ta chiên gà. Gà ướp xong vớt ra khỏi nước ướp cho khô ráo, rồi đem chiên gập dầu. Có thể làm như cánh gà chiên nước mắm là chiên một lượt, sau đó cho vào mắm ướp lại, rồi chiên lần hai. Để hạn chế dầu bắn, mọi người có thể tẩm ít bột chiên, hoặc cho một miếng khoai tây vào chảo chiên chung để hút nước từ gà. Mình thì hay mặc áo dài tay, đeo kính bảo hộ lao động sẵn rồi nên không sợ lắm
- Gà chiên xong xếp ra dấy thấm dầu cho ráo. Chúng ta chuẩn bị sẵn bọc xôi cho gà.
- Mọi người dùng găng tay nylon, loại xài một lần để vò xôi cho khỏi dính tay. Xôi bọc bên ngoài một lớp càng mỏng càng tốt (~2-3mm). Nén chặt xôi để lúc chiên không bị bung ra.
- Dùng dầu hồi nãy chiên gà dư, hoặc dầu mới để chiên những cục gà đã bọc xôi. Phải bật lửa to, kẻo xôi bị chai, không giòn. Khi chiên thì không cần phải đảo qua đảo lại, cứ để nó yên một mặt, rồi mặt đó vàng thì đảo. Mình dùng chảo không dính để chiên, nếu chảo "có dính", các bạn phải đẩy cục xôi đi vòng vòng vì nó bị dính
- Do gà và nếp đều đã chín trước đó, và lửa to, chúng ta chiên chỉ khoảng 5 phút là xong. Xếp gà ra và thưởng thức thôi.
- Nước chấm thì tùy mọi người. Mình chấm tương ớt trộn mayonaise. Có thể chấm tương xí muội.
Gà chiên thấm gia vị mặn mặn, xôi giòn rụm dính vào lớp da gà béo giòn, nước sốt chua chua cay cay, ăn kèm rau xà lách mát rượi.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
