Tháng Ba âm lịch, khi cây lúa đang chờ những cơn mưa rào cũng là lúc mùa rạm đến, những con Rạm chắc nịch, thân cõng đầy gạch và trứng sẽ làm bát canh chua bạc hà thêm phần ngọt mát.

Nguyên liệu gồm có:

• Rạm tươi 300 Gr

• Bạc hà 3 Nhánh

• Tai chua (vài)

• Cà chua 1 Quả

• Hành lá một ít

• Hành tím một ít

• ngò rí một ít

• Ngò gai một ít

• Hạt nêm một ít

• Nghệ 1 Nhánh

• 1 một ít

• Nước mắm 5 Muỗng canh

• dầu chiên một ít

Cách Thực hiện:

1

Rạm rửa thật sạch, bóc bỏ mang và yếm, ⅔ (hai phần ba) số rạm tách riêng càng và chân, phần mình rạm để ráo xóc với chút xíu hạt nêm. Phần rạm còn lại cùng với càng và chân giã nhỏ, lọc lấy nước đủ dùng. Dùng nĩa khêu phần gạch của rạm để riêng. Bạc hà tước bỏ xơ, thái lát, xóc với vài hạt muối, để khoảng 10 phút xả sạch bằng nước lã. Cà chua rửa thật sạch, bổ miếng cau. Tai chua ngâm với nước lã khoảng 5 phút rửa thật sạch cho hết bụi bẩn. Các loại rau thơm, hành rửa thật sạch, nghệ cạo vỏ, giã nhỏ, lọc lấy chút nước.

2

Bắc chảo dầu lên bếp, cho rạm vào chiên giòn vớt ra đĩa để riêng. Chắt bớt dầu chiên ra, cho hành khô vào phi thơm rồi cho gạch rạm vào phi vàng. Đặt nồi nước rạm lên bếp, cho vào chút hạt nêm, nước nghệ, nấu sôi, cho tai chua, cà chua và rạm chiên vào đun nhỏ lửa thêm khoảng 3 đến 5 phút rồi chỉnh lại lửa cho to lên, thả bạc hà vào đun cho sôi lại, xuống chút nước mắm, nếm vừa miệng, trút gạch rạm đã phi thơm vào, rắc vào các loại hành ngò là được. Múc canh ra bát, ăn nóng. Thịt rạm ngọt, bạc hà ăn giòn, nước dùng thơm.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)