Trong số các loại cây mọc hoang khắp những vạt rừng lá dừa nước, vườn tràm, bờ ao ..., ít có loài nào mọc khỏe như cây giác. Giăng lưới, cắm câu bắt
Canh chua cá rô nấu trái giác



Trong số các loại cây mọc hoang khắp những vạt rừng lá dừa
nước, vườn tràm, bờ ao ..., ít có loài nào mọc khỏe như cây giác. Giăng
lưới, cắm câu bắt được những con cá rô mề trên những cánh đồng lúa mênh
mông hay trong mương vườn, dưới sông rạch đem nấu canh chua trái giác
thì không gì bằng.




Canh chua cá rô nấu trái giác. Ảnh: TBX

Giác bị chặt hoặc tàn lụi trong mùa nắng sẽ đâm chồi mơn mởn sau mưa.
Hễ còn một khúc rễ ngắn là giác có thể sinh tồn. Trái giác tròn, hơi
dẹp, nhỏ và dính nhau thành từng chùm. Khi còn non, trái nhỏ như hạt đậu
xanh. Càng lớn, trái càng có màu xanh đậm đà và bóng bẩy. Trái chín lại
có màu đen thẫm, bên trong tím lịm như mực mồng tơi, tựa như trái nho
chín, nhưng kich cỡ nhỏ hơn, có lẽ vì thế mà người bình dân Tây Nam bộ
gọi nó là nho rừng.

Trái giác già, trái giác ngả màu đen. Thương người có nghĩa mấy phen hẹn thề. (ca dao)

Trái giác non có vị chua chát, càng lớn vị thay đổi từ chua thanh đến
chua ngọt, chất nhờn của trái gây ngứa nên không ăn được. Nhưng dân gian
thật tuyệt vời khi họ đã nghĩ ra cách dùng trái giác để kho cá hay nấu
canh chua, tạo nên những món ăn đặc trưng miền sông nước.



Trái giác tròn, thon dài như trái sầu đông. Ảnh: NVT.

Người có kinh nghiệm chế biến ít khi chọn trái giác chín, bởi nó tạo
màu nước tím đen không đẹp mắt. Họ chỉ hái những trái già hoặc vỏ hơi
hườm hườm hái nhiều chùm về rồi lặt từng trái một, sau đó rửa thật sạch. Cá
rô cũng làm sạch, để ráo. Rau dùng để nấu canh chua thường là những ngọn
rau muống đồng mọc hoang ngoài bờ ruộng, vườn tạp. chuẩn bị sẵn xong, bắc
nồi nước lên nấu cho thật sôi rồi thả trái giác vào nấu đến khi trái mềm
rệu rã thì lược lấy trái cho ra tô. Sau đó, cho một ít nước sôi vào tô,
dầm vừa tay cho trái giác nhuyễn từ từ, cho thêm một ít nước sôi nữa
hòa vào phần đã dầm để lọc lấy nước trút lại vào nồi canh đang nấu.

Lược nước chua xong là cho cá rô vào nồi. Trong lúc này, người ta sẽ
nếm nêm cho nồi canh vừa ăn với các gia vị: ớt, bột ngọt, nước mắm và ít
đường. Đợi cá chín, cho tiếp rau vào. Nồi canh vừa ăn, cá và rau chín
đều thì nhấc nồi xuống. Rau ngò om được rửa thật sạch và cắt nhỏ sẽ cho vào
nồi canh sau cùng, để mùi thơm của rau dậy hơn. Vậy là có nồi canh chua
ngon như ý.

Sẵn bếp than hồng, người ta kho khô luôn mấy cá rô để ăn với nồi canh chua vừa nấu và cơm gạo lúa mùi phảng phất mùi thơm vừa chín tới.

Vậy đó, từ những thứ có sẵn ngoài vườn hoang, dưới sông rạch người miền
quê đã khéo léo kết hợp và tạo thành những miếng ngon vừa thú vị vừa ấm
lòng.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Canh chua cá rô nấu trái giác

salad khoai lang đãi chàng tây lam pate cach lam mon tom rang muoiu chè khúc bạch nem trái cây Thực đơn phong phú cho họp mặt gia Hướng dẫn cách làm hoa giấy giản dị canh dưa dau kho trồng nhà xinh hamburger ca ngu MÃÆm cách làm bánh cupcake cà ch là m gà xả ớt Mẹo chữa mặn cho nồi canh Món Thái lan banh choux craquelin nướng bánh cookies sừng bò công thức mousse khoai lang tím kem xôi trái cây nom long heo 10 mẹo hay để xếp gọn đồ đạc trong banh bao nhan thit xa xiu cach lam banh tao ngan lop banh da lon la dua an choi Mề gà rau má nấu tôm gà hấp dưa cải bánh nhân táo tươi mojito phở Đậu bắp Tại dưa chuột cuộn Ca mon an ky nhau cach lam sandwich cuon xuc xich suon BBQ ngon đậu hũ cuộn lá lốt meo làm sang bóng nữ trang chan ga hap hanh cach lam kim chi bog cai cach lam banh nep nhan thit chao tom sa Xe kéo BÃP món ngon Cần Thơ mứt khoai cắt khúc Cháo khoai tây thịt ba rọi kho măng món gà nấu tỏi mẹo làm tôm rim nước dừa canh ga nhoi thit sot nuoc mam Những món chay mon de xao lan thịt bò kobe bít tết Thịt heo ram mặn bánh bò vị lá dứa chan ga tron công thức sốt me thai steak nhũ hoa thâm kho qua tom thit cach lam banh to ong thịt heo kho măng của hà tĩnh mình dua cai ngo sen ngam cu sen xao tam sac chiên khoai lang Cach nau thit vit cach lam nui xao hai san đac san Chung bánh ướt mè rang bánh ướt áp chảo banh kem dau trà chanh cahc lam banh mi ran nhan tom cong thuc tra sua ga xe phay iced matcha latte Tom nuong nhoi cà rau cach lam ca ri bo kieu nhat làm pancake thanh cua Bánh mì cá nục gà luộc lá chanh trà sữa Thái Lá chanh nghe xao luon Làm sửa chua xuong bo bit tet ngon banh pizza xuc xich mắm ruốc xào thịt ba chỉ doi lanh nhu cầu nau bun chạo gà e thơm kho thịt bò bắp trứng nướng chè khoai môn nấu nước cốt dừa giam Quà lam banh bot ngan lop nem da heo cach xao thit bo ngon hai san ngon Sua Chua cac cach pha nuoc cham mon chien bông bò xào nấm Tuyết pancake bap ngot thom ngon huong dan lam banh nhan lam banh ca rot