Cách làm canh cá quỳnh côi

Bước thứ nhất(1): Sơ chế

– Cá rô mổ bụng, đánh sạch vẩy, dùng muối và chanh chà cho sạch nhớt, xả lại với nước sạch, để ráo.

– Rau cải cúc cắt bỏ gốc già, rửa thật sạch, để ráo.

– Rau bồ ngót nhặt bỏ cọng, rửa thật sạch, vò nát.

– Hành lá, thì là rửa thật sạch, xắt nhỏ.

– Hành tím bỏ vỏ lụa, băm thật nhỏ.

– Ớt rửa thật sạch, thái lát.

Bước thứ hai(2): Luộc cá

– Đun sôi nước, cho cá rô vào nồi luộc chín. Vớt cá ra để nguội, gỡ lấy thịt để riêng. Xương cá giã nhuyễn, cho vào nước luộc cá, lược qua rây, lấy nước cốt.

Bước thứ ba(3): Chiên cá

– Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu chiên vào, đổ thịt cá vào chiên cho vàng mặt, vớt ra.

Bước thứ tư(4): Nấu canh

– Gạn bớt dầu chiên trong chảo, cho hành tím băm vào xào thơm rồi cho nước luộc cá vào nấu sôi. Cho tiếp rau ngót, cải cúc và rau thì là vào, nêm muối, hạt nêm, tiêu xay vào cho vừa ăn rồi tắt lửa.

– Trụng bánh phở vào nồi nước sôi cho chín, vớt ra bỏ vào tô, xếp cá, rắc hành lá, ớt lên trên, múc nước dùng chan vào bát.

Canh cá quỳnh côi có hương vị đậm đà của nước dùng, kết hợp với mùi thơm của rau thì là, húng bạc hà… cắn miếng cá rán giòn tan, ăn cùng bánh đa dai mà mềm mại sóng sánh, tất cả đã tạo nên món ăn đặc sản của vùng quê này khiến ai ăn cũng nhớ.