Nếu ai đã từng đến những huyện miền núi của các tỉnh Thừa Thiên - Huế, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định có lẽ cũng đã một đôi lần được nếm thử
Canh cá niên lá giang ngày se lạnh



Nếu ai đã từng đến những huyện miền núi của các tỉnh Thừa Thiên - Huế, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định có lẽ cũng đã một đôi lần được nếm thử mùi vị món cá niên đặc trưng.

Chính vì chỉ sống ở vùng núi rừng, dưới những suối nước chảy xiết nên loại cá này càng hiếm và giá thành khá cao. Tuy vậy, ai đã sành ăn thì mê tít.

 


Canh có vị chua, cay, rất thích hợp với không khí se lạnh trên những vùng núi cao - Ảnh: Phan Khánh Minh

Khi nhắc đến loại cá này nhiều người thường nghĩ ngay đến món cá niên nướng ăn chung rau dớn, hay gỏi, mắm ruột cá niên... Ít ai biết cá còn có thể nấu canh với lá giang. Một món ăn rặt vị ẩm thực Bình Định. Cá niên từ suối bắt lên, để nguyên con như thế rửa qua một lần rồi cho vào nồi nấu chung với lá giang. Gia vị của món canh này nhất định phải có tiêu và ớt tươi.

Đặc biệt, canh cá niên không có vị tanh như nhiều loại cá khác, nhưng nó lại có vị nhân nhẫn, đó chính là vị của ruột cá. Người nấu cố tình không bỏ ruột trước khi chế biến vì đó là thứ ngon nhất của con cá. Người ăn lần đầu có lẽ sẽ nhăn trán, nhíu màu với vị này, nhưng khi quen sẽ thấy quá ngon. Đặc biệt đối với người say rượu, canh cá niên là món “chữa cháy” khá hữu hiệu.

Cá niên tuy có nhiều xương hom nhưng thịt dai, thơm và ngon. Canh có vị chua, cay, rất thích hợp với không khí se lạnh trên những vùng núi cao. Với những vị khách đặc biệt, các gia đình bản địa sẽ không ngần ngại chiêu đãi một bữa ăn các loại cá niên thật thịnh soạn. Một đĩa gỏi, đĩa cá niên nướng rau rừng chấm với muối ớt, mắm ruột cá, và món canh lá giang thì quả thật rất khó quên.

Phan Khánh Minh


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Canh cá niên lá giang ngày se lạnh

chè bơ cach nau xoi la dua bang noi com dien canh mướp hoá chất cach lam muc nuong bo Món ngon với thịt xà bần canh mồng tơi hải sản thịt cuộn đậu bắp dua Leo muoi mon an moi ngay l gỏi bưởi thịt gà cach nau bo kho l chu cach lam trai cay nhung so co la Thái lam gio heo banh troi cach nau xoi lac gordon ramsay bánh pizza gà nhu cach nau bun rieu rau cu kem caramen nước bắp Phụ kiện thực phẩm xoi ran kep thit cãƒæ đảm bảo chất lượng Ngaoướng cay"> sườn non nướ Ngon lam banh nachos mexico">cach lam banh nachos mexico món nẠm giấy mua trung thu emdep cánh gà sốt chua ngọt Cánh gà sốt cach nau xoi nep cam cu sen sot sua chua Lýt hầm bom trám nấu cá thu lam banh beo cach nau mi cay ngon làm bánh cuốn bằng chảo bã³c cach ngam kho qua rung trÃƒÆ xanh đùi gà xá xíu thực đơn hàng ngày cach ve sinh may pha ca phe Phố nhỏ có đủ món ăn ngon cach lam banh mi khoai lang cach nau che ngon cải bẹ gi menu LAU GA THAP CAM cach nau canh chua mien nam tim heo xao ot chuong ngon mon thit tho ngonlac rang">lac rang Lê Thanh Nghị cá basa kho trứng nghêu nướng cách rang lạc bún cuộn Ngao muối cach lam ech xao tia to chè bí đỗ xanh Đồ nướng Chạch đồng om cà xanh Lý rau củ quả Bí quyết cho món mực không bị dai dau ca hoi nau canh chua làm bánh bông lan lagu gà bánh cookies thịt ba chỉ đón tết lam banh gio má ³ banh chiffon thom ngon thịt lợn Bà bẠu ốc xào bơ bánh ngọt kem trÃƒÆ xanh những hàng bánh mì ngon nhất sài gòn cai ngong xao gà chiên sả ớt cach lam mam chung thit đậu hủ ướp mắm hành banh my bacon sot mayonnaise huong dan lam kem trả canh hầm bổ dưỡng rau đay lam aghemono ngon mỳ ý nghêu cai ngong xao ca man ngon vang sua chuoi cho be chả cốm tôm thịt nhân trứng cút Chả cach lam ca trung ngam giam nấu sữa đậu phộng cach lam muop dang xao thit Mì xào bông cải lam bánh phở ếch đồng giáng sinh công thức khoai lang lắc bột xí muội lam goi mien ngon cach nau chao tom nam cai ngot ca ri bo chay bánh sừng bò sữa rÆ á u bẠp hu