Nguyên liệu gồm có:
- 01 lit
sữa tươi
- ½ (một phần hai) hộp sữa đặc
- Men cái ( có thể mua một hộp sữa chua về )
- ½ (một phần hai) muỗng vani nỏng ( có thể cho vào tùy theo ý thích)
- 1 chút muối
- Dụng cụ làm sữa chua : nồi ủ, cốc đựng sữa chua, muôi , thìa, cốc đong,…
Cách chế biến:
- Trộn hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc vào nhau , khuấy đều . Cho thêm 1 vài hạt muối ( lưu ý chỉ cần 1 vài hạt ) . Sau đó đem đun ở nhiệt độ 80-85 độ C. Trong quá trình đun khuấy đều tay để cho sữa không bị lắng xuống
- Sau khi đã đun xong, chờ hỗn hợp trên nguội bớt xuống còn 30-40 độ C, tiếp tục cho sữa chua lên men vào. Bởi vì sữa chua lên men tốt nhất ở nhiệt độ 30-40 độ C vì vậy đây được coi là thời điểm vàng để ủ men . Khi cho men sữa chua vào thì khuấy đều và nhẹ tay tránh vón cục .
- Múc hỗn hợp trên vào các ly , sau đó vẫn giữ nhiệt độ ủ là 30-40 độ C . Sau đó đem ủ trong 5-6 tiếng để sữa chua đông lại và chua vừa phải là thành công .
Có rất nhiều các để bạn ủ sữa chua hiệu quả :
+ Ủ thông thường : Khi ủ sữa chua, nước để ủ phải luôn ấm và ngang với mặt sữa trong hũ. Cứ khoảng hai phần nước sôi thì thêm một phần nước lạnh. Đậy kín nắp nồi và ủ khoảng hai giờ sữa sẽ đặc lại
Có thể ủ bằng hộp xốp : xếp các hũ sữa chua vào thùng xốp, đổ nước sôi ngập ⅔ (hai phần ba) các hũ, ủ khoảng 5- 6 tiếng là sữa sẽ đông và có độ chua vừa phải .
+ Ủ bằng nồi cơm điện : cho nước và nồi cơm điện đun đến nhiệt độ 80 độ C. Sau đó chờ nước ấm còn 50 độ thì cho sữa chua vào. Sau 2h nhớ theo dõi độ ấm của nước
+ Ủ bằng lò vi sóng : bật lò ở 80 độ C, sau 5 phút tắt lò. Cho sữa vào ủ , sữa sẽ được làm nóng ở nhiệt độ 40-50 độ C. 2 tiếng sau thì bật lò ở 50 độ C trong tầm 2-3 phút. Cứ như thế ủ trong khoảng 4 tiếng là được.
- Sau khi đã có sữa chua đặc thì bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh , sau 2-3h thì có thể bỏ ra thưởng thức
- Các bạn có thể thưởng thức sữa chua theo nhều các khác nhau như là có thể làm sữa chua dầm hoa quả , sữa chua đánh đá,.. để thay đổi khẩu vị nhé
- Lưu ý : Khi làm sữa chua , các dụng cụ cần được xử lí tiệt trùng, thường xuyên theo dõi thời gian và nhiệt độ sao cho phù hợp
Chỉ cần vài bước giản đơn là bạn đã có những ly sữa chua thơm ngon bổ dưỡng cho mọi người rồi. Mong các bạn thành công nhé !
Hoàng Dũng
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
