Thịt lợn mán ngọt và thơm, lớp da ăn rất giòn, khi nấu thịt không bị hao nhiều. Ngược lại, lợn mán giả khi nấu ra rất nhiều nước, miếng thịt mềm nhũn, bì lợn không giòn và dai.
Cách phân biệt thịt lợn mán "xịn" theo kinh nghiệm của vị đầu bếp lâu năm

Gần đây, vụ biến lợn mắc bệnh truyền nhiễm thành thịt lợn mán được tiêu thụ ở khu chợ Thành Công suốt 2 năm nay lại gióng lên tiếng chuông báo động về tình trạng an toàn thực phẩm.

Trước chiêu trò phù phép hô biến thịt lợn thường hoặc lợn bệnh của người kinh doanh ngày càng tinh vi, làm thế nào để người tiêu dùng phân biệt được thịt lợn mán thật-giả?

Những con lợn bị bệnh, ghẻ lở được phù phép thành thịt lợn mán. Những con lợn bị bệnh, ghẻ lở được "phù phép" thành thịt lợn mán.

Theo kinh nghiệm làm đầu bếp tại nhà hàng đặc sản lợn mán gần chục năm ở Hà Nội, anh Tiến cho biết, đặc điểm nhận dạng thịt lợn mán là ở lớp da khá dày và cứng.

Da lợn mán sần sùi, không bóng như da lợn nhà, thường có ba sợi lông mọc chụm ở một chỗ. Thịt lợn mán có màu đỏ nhạt chứ không đỏ đậm như nhiều người lầm tưởng. Ngoài ra, miếng thịt có mùi hôi đặc trưng và lớp mỡ rất ít mới là lợn mán xịn.

Đặc điểm thịt lợn mán là bì dày, ít mỡ, màu đỏ nhạt Đặc điểm thịt lợn mán là bì dày, ít mỡ, màu đỏ nhạt

Anh nhấn mạnh, khi chế biến, thịt lợn mán ngọt và thơm, lớp da ăn rất giòn, thịt không bị hao nhiều. Ngược lại, lợn mán giả khi nấu ra rất nhiều nước, miếng thịt mềm nhũn, bì lợn không giòn và dai. Nuôi được một con lợn mán phải ngót 1 năm nên giá thịt lợn mán khá đắt đỏ, dao động trong khoảng từ 300.000 – 400.000 đồng/kg. Một số loại thịt được gắn mác lợn mán nhưng chỉ có giá trên 100.000 đồng/kg. Tâm lí của nhiều chị em khi đi chợ là chuộng đồ rẻ nên dễ mua phải thịt lợn giả vừa mất tiền oan, vừa gây hại cho sức khỏe.

Thịt lợn mán bị làm giả, người tiêu dùng khó nhận ra vì sao?

Vì lợi nhuận cao nên một số cơ sở giết mổ, kinh doanh thịt lợn thường trà trộn thịt lợn thường với lợn mán dựa trên một số đặc điểm nhận dạng như: bì dày màu hanh vàng, nhiều nạc ít mỡ, miếng thịt nhỏ. Người ta có thể làm giả thịt lợn mán bàng cách đốt vàng da, chọn mổ những con lợn nhỏ và cắt thịt ra thành những miếng nhỏ để đánh lừa khách hàng. Trao đổi với báo Vietnamnet, PGS.TS Nguyễn Đăng Vang, Hiệp hội chăn nuôi VN cho biết: “Đặc trưng của lợn mán là da dày, đen, nhiều nạc, lớp mỡ mỏng cũng gần giống với đặc trưng của lợn siêu nạc hiện nay. Điểm khác dễ phân biệt là trọng lượng lợn mán nhỏ, chỉ từ 10 – 15 kg/con, lợn càng nhỏ, thịt càng chắc càng thơm ngon”.

Lợn mán được ưa chuộng bởi vị ngon ngọt, dai giòn và dễ chế biến thành nhiều món hấp dẫn như: lợn mán hấp, lợn mán quay, lợn mán xào lá móc mật, lòng dồi hấp… Thế nhưng, trên thị trường thịt lợn mán được làm giả và bày bán rất ngang nhiên, chị em cần lưu ý những đặc điểm trên để là người tiêu dùng thông minh.

Thịt lợn mán là món ăn ưa thích của nhiều người Thịt lợn mán là món ăn ưa thích của nhiều người

Theo Phụ nữ TPHCM


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn thịt lợn Mán

cocktail chanh Mướp đỉa đeo món ngon cách làm bim bim Che đau xanh ga chien gion thom cach lam rieu cach lam com nam cach nau canh kho qua cha ca Trị cảm lạnh bằng chanh muối bí quyết món thịt luộc ngon RÃƒÆ chân gà ngâm giấm chua ngọt thịt vịt om kiểu trung quốc canh cà đậu phụ bà nh à u cach lam muc nhoi trung muoi luon ham sua bánh flan caramel cách làm pizza viền xúc xích mẹo rang châu chấu cach lam sinh to xoai midori lam mam tep cách làm khoai lang chiên bơ cach lam muc nhoi khoai lang banh Tart trung ếch chiên sũa chua dầm hoa quả cà ri cà ri xanh gà món Thái cach nau canh chua kieu Thai Ăn bánh quê để nhớ nguồn cội lam banh brownies nhan dua cach nau xoi bang lo vi song phi la ca basa nuong muoi ot bánh chuói nuóng NÃƒÆ ng công thức dừa hấp nấm tuyết hành muối tốt cho tiêu hóa Làm gì khi bị ớt bắn vào mắt bánh khoai lang tím cách làm mứt táo huong dan lam banh bong lan tui xach huong dan lam thach dua hau Cheesecake tra xanh hat dieu bánh cupcake chocolate bánh quy trái cây chocolate xôi nếp cẩm cuốn bánh tráng nấu canh bồng khoai với tôm nau mi tra xanh sot ca ngu Cách làm trà sữa sữa chua dẻo ca cao thịt vịt bồ ga chien bo toi canh xuong ga nau nam Đặc tan dung nguyen lieu thua nau bun ga ap chao mat ong chanh dinh duong cách làm miến trộn thịt gà viên biến đổi gene Những tác hại gây mực xào ớt cach lam ga om sup bi do Brazil kem dua hau sua chua ngon chien thit ba chỉ ngau pin tim thuoc bac mon an thuong ngay cach nà u pho bo 2 Tra sua tran chau lam banh bong lan ngon keo mut Liên mon sua dau nanh hấp trứng cuộn chả Lẫu chay Bí quyết để hạt sen dùng được lâu nước tương cá qua ốc ngon giai dạ dày hầm Mong Lam banh bao ca ro phi nau canh kho thịt heo với trứng cà ch nẠu canh cà banh cay sup bi dao salad ca hoi bánh pía sườn nướng giấy bạc Thịt đông hot ga tra sắp xếp tủ quần áo mon ngon moi ngay thuc don mon ngon sup vi ca tom su cua chien gion dưa hấu trộn xoài trắng hồng bánh mì cuốn xÃƒÆ dạ dày xào nấm gio chay chia se mam co tet cách làm món mực xào cach lam hoa vai Bún mam đảo ốc cà na xào khoái tây nghiền cơm chiên khoai uống nước cây nước bu lô nước Cá kèo nướng muối ớt đơn giản mà chả làm từ tôm nấu nạm bò Di bắp cải cuốn