|
- Khi được sấy khô thì rất giòn, dễ vỡ, ngửi ít có mùi tanh khi còn khô
- Tổ yến khi khô có màu hơi chuyển vàng chứ không có trắng tinh như giấy
- Lúc ngâm nước thì sợi yến mềm, trong suốt, trắng hơn khi còn khô, nở nhiều chứ không nở mềm nhũn ra; ngửi sẽ có mùi tanh thoang thoảng
- Tổ yến tinh chế nguyên chất ngâm xong có thể tách ra từng mảng, sợi nhưng không bị nát tương
- Khi xhưng lên sẽ nở nhiều hơn, nhưng không nhão ra và tan trong nước (trừ khi sợi yến còn non) Tổ yến bị pha trộn
- Những chất độn trong tổ yến thường là nước và đường để tăng trọng lượng yến. Chẳng hạn tổ yến thật thường rất dễ vỡ vụn khi vận chuyển, nên trước khi giao hàng đi người bán hay phun sương cho ẩm và yến sẽ trở nên mềm, dẻo hơn để không bị vỡ. Nên khi mua cân có thể là 100gr, nhưng để đến sáng mai, khi có hơi gió vào, yến khô lại có thể chỉ còn 90gr nên người mua sẽ dễ bị thiệt thòi.
- Đường cũng có thể bị độn trong tổ yến tinh chế vì có tính kết dính cao, đồng thời tăng trọng lượng yến để đánh lừa người mua. Nên khi mua yến bạn nên thử ném qua có vị ngọt hay không, nếu có đã bị trộn đường.
- Lòng trắng trứng thường được pha vào tổ yến còn lông và quậy để những sợi lông nhỏ li ti có thể dính vào lòng trắng trứng, sự kết dính trong lòng trắng trứng sẽ giúp tổ yến thô “nhả” lông được nhanh hơn, chi phí nhân công rẻ hơn. Hơn nữa với tổ yến khi pha trộn thêm lòng trắng trứng thì sẽ tăng trọng lượng, có mùi tanh hơn.
- Mủ trôm cũng có thể trộn vào yến khi tinh chế vì đặc điểm của mủ trôm là giống sợi yến, có màu trắng, ăn vào có độ dai, sực sực và không độc hại nên được người bán yến pha trộn vào cùng với yến thật để bán với giá thấp hơn.
Thu Thủy
Ảnh: Thanh Khang
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
