Công thức nấu món chân giò giả cầy giòn thơm, béo ngậy, đưa cơm.
Cách nấu món chân giò giả cầy đặc biệt

Ngày trước, cứ hễ bình mẻ ủ trong niêu gốm chín nồng là anh em tôi lại hùa nhau đánh tiếng với mẹ làm món giả cầy. Mỗi khi nhà ăn món này mẹ hay nói câu "ăn chân sau, cho nhau chân trước".

Theo kinh nghiệm đi chợ lâu năm của mình, mẹ bảo chân giò sau nhiều thịt, bắp chắc nịch, cả nhà đều thích ăn. Tuy nhiên, mỗi khi biếu ông ngoại, mẹ lại mua chân trước vì nó đẹp, cẳng chân giò trước cũng to, da dày, nhiều mỡ, nhiều gân, thường được dùng để cúng, nấu giả cầy hay cho sản phụ ăn.

cach-lam-mon-gia-cay-5326-1442771213.jpg Món giả cầy thịt mềm da giòn bùi, nước sền sệt rất đưa cơm khi những ngày có gió mùa về. Ảnh: Camnangcuocsong.

 

Chân giò mua về mẹ đem bọc giấy báo vài lớp xung quanh, xoắn cho chắc lại rồi đem thui trên lửa. Cuối cùng, còn trơ da cái chân giò vàng ruộm, sạch lông. Chỉ cần dùng dao cạo nhẹ là nó sạch sẽ, bắt mắt.

Chân giò sau khi làm sạch thì chặt vừa ăn, cho vào nồi. Bình mẻ chọn phần ở dưới cùng, đã chín nhất, chua nhất đem lọc lấy nước.

Nghệ ta giã nhỏ cũng lọc lấy nước. Món giả cầy ngon hay không một phần còn do chọn được giềng già và giã thật mịn. Mẹ tôi thường dành một ít giềng, bỏ vào nồi lúc sắp bắc xuống để nó dậy mùi hơn.

Để nấu món này, giềng, mẻ, nghệ đem bóp cùng chân giò, nêm thêm mắm tôm (nếu thích), muối, nước mắm vừa ăn. Lượng nước mẻ, nghệ, nước mắm xăm xắp mặt thịt. Để khoảng một giờ cho thấm gia vị rồi mới bắt đầu đun. Khi nồi giả cầy sôi thì đun nhỏ lửa chừng nửa tiếng, cho đến khi thịt mềm, nước sền sệt. Nhiều người thích ăn chân giò khô thì cứ đun cho đến khi cạn nước, cháy cạnh nồi. Riêng mẹ tôi chỉ đun sền sệt rồi bỏ thêm vài củ hành đã cắt mỏng vào đảo đều, bắc xuống. Cho thêm 1-2 quả ớt chỉ thiên vào nữa còn làm món này khoái khẩu hơn.

Mỗi khi nấu giả cầy, mẹ thường mua thêm rau sống, trong đó không thể thiếu ngổ và hoa chuối để ăn kèm. Miếng thịt vàng óng ả, thơm bùi, béo mà không ngấy, ăn kèm vài hoa chuối giòn tan, trắng tinh mẹ vừa hái ngoài vườn vào thì không còn gì ngon hơn.

Tôi đã ăn món giả cầy nhiều người nấu nhưng không thể có mùi vị đặc trưng như của mẹ.

Theo Văn Tuấn/VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn cách nấu món giả cầy

cháo bổ thậnxào bún"> xào bún Mứt đau đậu xanh nilon cach lam kem la dua salad mua he món ngon từ rau muống thùy gà nướng đậu phộng heo rừng nướng burger rau cu thom ngon 3 món ngon không thể bỏ qua khi đến Tam Xôi đậu xanh Uc món luộc nhân vật salad chua cay ngon sot teriyaki chả giỏ chay Cá Kho ngon cắt tỉa lam sup Tỉa hoa súng từ hành tây dễ không salad bí đỏ Món ăn Hàn Quốc mon hai san chien muối dưa cải cháo bắp bò gi脙虏 gà sốt me chua sổ Cún Khang nem hẹ Banh mi o ớt chuông xao mieng chạy Mở làm sữa chua dau nanh xiên que salad hến êm Tẩm ướp gia vị cho món ăn lau nam hai san thịt ba chỉ xào dưa chua Khoái món ngon Đà Lạt cá thu rim mắm tự làm tranh 3d Hướng dẫn cách làm giá đỗ tại nhà sa là t cà chua chiên gà canh mướp chè bắp trái xoài Kẹo lạc giòn thơm xứ Lạng ga tron rau ram cacao thom ngon Banh trung thu lam rau cau trai dua làm salad kiểu nga Tỏi ca phe sua dau nanh ngon banh tom năng bánh Mực xào tỏi món cà thu xoi nhoi thom ngon Nấu canh chua Món hấp Ngon cach lam chuoi ngao đuong banh pizza trai tim la chuoi món ăn ngày Tết Quán canh sườn nấu chuối xanh Thực phẩm lam pho tác dụng của rau cải cúc mÃy CAch tep chua cơm ga hành Bánh tart trứng bánh mì sandwich cuộn trứng gà cách may váy maxi Gỏi xoài salad rau Thiên Lý lốt cỏ rau dầu dừa canh nghêu Sa tế tôm canh cu sen ham duoi heo kem que dâu tây Muop đăng cãch thích khỏe vit xao chao món Tết mứt mứt thơm Thanh Hòa Vua cach pha nuoc cham chua ngot cach lam mit say Thạch ốc mỡ bầu nấu tôm sườn non cach muối cá thạch chanh leo cốt dừa