Huế cố đô, đất kinh kì xưa vẫn còn ẩn chứa bao hoài niệm với những đặc sản mang đậm hồn quê.
Cach nau con hen: Bí quyết nấu cơm hến thật dẻo thơm

Như một loại thuốc mê đầy ma lực, ẩm thực Huế khiến bao du khách đến đây đã thử thì nhất định sẽ nhớ và tìm lại nếu không cứ vướng vất một nỗi mong chờ và luyến tiếc hoài. Tùy thời gian lưu lại đây, các bạn nên chọn cho mình các món đặc sản giữa trăm ngàn món đất cố đô này, như cơm hến chẳng hạn.

Cơm hến là món ăn mộc mạc mà thấm đẫm biết bao nghĩa tình. Với người Huế, cơm hến gợi nhắc đến dòng Hương Giang trầm lắng bao bọc những bãi bồi, cồn cát đầy nắng.

an com hen nho khuc do xua - 1

“ Ai ơi thăm hến đến Cồn, ngắm tô cơm hến, ngắm hồn Huế xưa…” (Ảnh: Internet)

Tương truyền, dưới thời vua Thành Thái, bà Nguyễn Thị Thẹp đến cào hến tiến vua tại Cồn Hến, được vua phong hiệu và lập ra Phường Hến. Từ đó, cơm hến Cồn Hến trở thành phẩm vật cung đình mỗi dịp lễ tết. Điều đặc biệt ở đây là thành phần của cơm hến không phải sản vật hiếm có mà nguyên liệu chỉ là những con hến rất đỗi quen thuộc với dân chài lưới. Ấy vậy mà món ăn dân dã này lại mang đầy đủ phong vị của ẩm thực Huế.

Cơm hến nghe qua tên thì giản đơn nhưng một bát cơm hến ngon đòi hỏi phải có sự khéo léo tài hoa của người đầu bếp. Ngay công đoạn chuẩn bị sẵn ban đầu cũng đã rất tỉ mẩn. Hến xúc lên còn vỏ phải được ngâm trong nước sạch cho nhả hết cát. Sau khi luộc chín, hến được tách vỏ: phần thịt để riêng, nước luộc riêng để nấu nước dùng ăn với cơm.

an com hen nho khuc do xua - 2

Thịt và nước luộc hến là hai thành phần chính nhưng cơm hến ngon phải nhờ đến nhiều thành phần phụ khác. Giống như hầu hết các món ăn xứ Huế, món nào cũng có rất đa dạng nguyên liệu kèm thêm. Một bát cơm hến đúng kiểu phải có đủ 13 thành phần, bao gồm thịt hến, cơm, rau sống các loại và gia vị. Thịt hến cần được xào qua với mỡ, hành, măng khô và thịt ba chỉ thái sợi.

Bài liên quan

Đặc sản xứ Huế - Vả cuộn thịt tôm chua

Ngon cơm với cà dầm tôm chua Huế

Khám phá những món chè ngon xứ Huế

10 món ngon khó cưỡng ở Đà Nẵng

Khi xào, lửa chỉ riu riu cho thịt thấm gia vị, nếu không thịt hến rất dễ bị khô và ăn không ngon. Nước dùng cũng phải trải qua một quá trình lắng lần nữa trước khi nấu nóng trên bếp cho đến lúc ngả màu. Nước dùng ngon thường có màu trắng đục, thêm vài ba lát gừng tươi để bán mùi tanh mà không làm mất đi vị đặc trưng của hến.

Cơm hến ngày nay cũng đã xuất hiện ở nhiều vùng miền khác, nhưng bạn phải ăn đúng cơm hến xứ Cồn mới cảm nhận được vị phù sa bãi bồi đầy nắng gió. Ẩm thực Huế vốn chuộng sự cầu kỳ, phải biết cách dọn cơm hến mới gọi là cơm hến xứ Huế.

Cách dọn cũng cần theo đúng trình tự, xới cơm trắng ra bát, cho thêm nước dùng và cuối cùng mới cho các thành phần còn lại lên trên. Một bát cơm hến phải đảm bảo hài hoà các vị: chua, cay, mặn, ngọt. Không quá khó để nhận ra được sự tinh tuý của nghệ thuật ẩm thực Huế trong bát cơm hến.

Nhiều người cho rằng cơm hến hội tụ đủ mọi sắc thái của âm dương ngũ hành cũng không phải là nói ngoa; nào màu trắng của cơm, chút đỏ tươi tương ớt và màu xanh mộc mạc của các loại rau sống: rau chuối thái rối, khế chua, rau thơm, rau răm, bạc hà…

an com hen nho khuc do xua - 3

Cơm hến hội tụ đủ mọi sắc thái của âm dương ngũ hành (Ảnh: Internet)

Bên cạnh đó, gia vị kèm thêm cũng khiến người ăn phải trầm trồ bởi sự phong phú của Nguyên liệu gồm có: ruốc sống, đậu phộng, mè rang, da heo rán giòn, tóp mỡ và cả bánh tráng nướng bóp vụn. Tất cả đã tạo nên một món cơm hến đặc biệt, không thể trộn lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Ai đã một lần ăn cơm hến đều nhớ mãi và thầm xuýt xoa cái đậm đà trong ẩm thực Huế: cay xé nơi đầu lưỡi rồi tan dần trong vị ấm nóng của nước hến và chất mặn mà của ruốc chua thơm nồng.

Cơm hến Cồn Hến đã trở thành một thương hiệu của ẩm thực đồng quê mà không nơi nào có được. Đến đây, du khách có thể thưởng thức món cơm hến ngay tại Cồn Hến, giữa không gian lồng lộng gió trời và tiếng mái chèo khua sông êm đềm.

Nếu bạn có dịp ghé chân bên dòng sông Hương thơ mộng, đừng quên đặc sản cơm hến xứ Cồn lắng đọng biết bao cảm xúc:

                                                “…Nồi cơm hến, ruốc đậm màu sâu lắng

                                                    Một rá rau cùng với mắm tôm chua

                                                    Một lát gừng, trái ớt hiểm trời mưa

                                                    Làm sao quên dĩa bầu chần xưa ấy

                                                    Hương Giang ơi câu hò xuôi mái đẩy

                                                    Nghe lòng thèm tiếng nói của Kinh Đô…”

Về Menu

com hen hue cơm hến dac san com hen

mẹo vặt làm bếp Nhâm nhi bánh mì kẹp kem chiên ngon mê món khai vị Cá hồi áp chảo lam thach hoa qua Cách làm tào phớ thanh mát cho bé lươn chiên xốt tiêu Salad dưa chuột Đậu phụ lÃƒÆ dang ech xao sa te nấu xíu mại tôm thịt chè đỗ trắng kim chi mìf="/index.php?q= lẩu bò cay"> lẩu bò cay làm bánh kem rau cau 3D món kem giáng sinh mì ý bí hấp sườn non lá sen ngao sốt me nấu chè đậu ngự chế biến" href="/index.php?q= mẹo nhỏ trong bếp"> mẹo nhỏ trong bếp phụ kiện cho tóc cha ca Màng phở xào thịt bò làm kem ngon làm bánh bông lan chú meo vat tự pha mắm tôm ngon lọ hoa rượu lươn cuốn lá xương sông bó lạt chiên món cuộn="labe caậu hủ Cách làm sinh tố món hầm Canh sườn hầm hạt nấu cá với mẻ chuand-color: #00BA44" href="/index.php?q= mẹo làm mứt gừng ngon"> mẹo làm mứt gừng ngon kim chi trộn mì làm kem không cần máy thúy trung cuon nam ngon Phố xà phòng giặt màu sắc Cach nấu canh lạp xưởng xào đậu que lá lốt xào thịt trâu Cách làm sữa ngô thơm mát ngày hè mon trung duc he avocado phở xào hải sản thịt cach nau bun ca Ha Noi mì ý sốt cà chua xúc xích lạp xưởng cuộn tôm nộm củ sắn chua ngọt làm snack khoai tây cà cá kim chi mì bánh xu xuê cách làm hoàn thánh nấu cháo lươn lam banh bong lan the nao chất cồn rượu bia giấc ngủ nấu xôi cốm dừa nạo chế biến răng cưa tranh treo tuong Cách làm sữa chua nếp than món hải sản nướng dễ ăn souffles chanh day món ăn Việt Nam lo lắng thực phẩm quả óc chó trứng món ăn từ thịt heo mang xao bun vit phim lãng mạn món đậu rồng làm sao để ăn vải không bị nóng banh la cha tom ngon Cách làm sấu ngâm mắm tuyệt ngon món ăn hàn quốc com ca hoi sot teriyaki cam phở trộn hải sản nộm ớt chuông món nuoc dua hau ep ngon tự làm kẹo trị ho ca xào thịt bò với mì mẹo làm cá trứng sốt ngon món ăn từ hải sản món ăn ngon bánh phô mai chua ngọt làm kem đá bào Cách làm sạch nội tạng lợn lẩ menu phô mai que chiên so long kho man ngot kiểu nhật khoai tây SÃƒÆ rán chả hến thịt bằm Gà chay làm sốt với dâu tây mực khô ngào ớt hào æ² æ làm kem ngày lạnh mì ý tôm các món bún banh bao trưng sua nếp cẩm Äao BAnh trung thu mít b² Chọn ly cốc cho đúng loại đồ uống Cách làm sườn chua ngọt món chè hoa cau thạch dâu tây món ăn từ cá chạch mì ý thịt bằm Heo Rừng