Nguyên liệu gồm có:
300 gram phèo non
300 gram dồi trường
400 gram cuống họng heo (Lưu ý lấy phần dính nhiều thịt)
200 gram gan heo
1 quả tim heo
1 cái bao tử heo
200 gram huyết hậu (phần huyết còn lỏng)
150 gram huyết heo luộc
300 gram gạo trắng
Rau sống, giá, hành, hẹ, tỏi phi, ớt
Lưu ý: Phần lòng bạn có thể thêm bớt vài loại tùy thích. Bên cạnh đó, nên làm thêm dồi để món cháo ngon hơn.
Nguyên liệu làm dồi: 200 gram ruột già, 200 gram huyết hậu heo, 50 gram mỡ heo, 50 gram da heo, một ít lá chanh, tía tô, hành lá, sả băm, tỏi, ớt, đậu phộng rang giã nhỏ.
Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm.
Cách chế biến:
Làm dồi huyết:
Ruột heo lộn trái, rửa thật sạch, nên bỏ đi lớp mỡ bám dày ở thành ruột, chà muối, chanh hoặc giấm nhiều lần cho sạch.
Mỡ heo, da heo rửa thật sạch, băm thật nhỏ; lá chanh, tía tô, hành lá xắt nhuyễn, trộn chung với huyết heo, sả băm, tỏi, ớt, đậu phộng rang giã nhỏ. Dồn tất cả vào phần ruột heo cho ruột căng ra, cột chặt hai đầu bằng chỉ rồi cho vào nồi luộc chín. Để giúp thoát khí có thể dùng tăm nhọn đâm nhiều lỗ nhỏ li ti, dồi sẽ không bị bung trong quá trình luộc.
Khi dồi chín, vớt ra, để nguội rồi xắt khoanh mỏng.
Luộc lòng:
Lòng các loại sơ chế thật kỹ, rửa thật sạch nhiều lần, rửa qua nước muối và nước giấm để giảm mùi tanh cũng như làm mất độ nhớt của lòng. Riêng bao tử heo, khi sơ chế, lộn ngược bao tử lại rồi bắc lên bếp, quay sơ trong chảo có ít nước mắm, xong lấy ra cạo sạch lớp nhớt bên trong rồi rửa thật sạch lại nhiều lần.
Khi luộc lòng, để lòng được trắng, giòn, nên cho lòng vào nước luộc khi nước sôi, không nên cho lúc nước còn lạnh hay vừa ấm. Khi nước sôi bùng thì nhanh chóng vớt đi lớp bọt, để lửa lớn. Khi luộc, để lòng không bị tanh, nên cho vào một vài lát ớt. Thời gian luộc lòng cũng không nên quá lâu, khoảng 35 phút là được. Khi lòng chín, nhanh chóng vớt ra, rửa sơ qua nước lạnh rồi ngâm vào thau nước nấu sôi để nguội có vắt ít chanh, ngâm một lúc rồi rửa thật sạch lòng lần nữa. Cuối cùng, ngâm lòng vào nước đá lạnh để lòng được giòn. Vớt ra, xắt mỏng.
Nấu cháo:
Gạo bắc lên bếp rang cho đến khi thấy gạo đục, có hạt hơi chuyển vàng cũng được, sau đó vo sạch rồi cho vào nồi nước vừa luộc lòng để nấu. Việc rang sẽ giúp gạo rất mau nhừ khi nấu.
Khi gạo đã nhừ, cho huyết hậu vào, màu cháo hơi ngả nâu là được. Nếu không thích thì có thể không cần thêm huyết hậu khi nấu. nếm nêm muối, đường, bột ngọt, nước mắm cho vừa ăn. Có thể cho hành hoặc tỏi phi vào cho thơm.
Múc cháo ra tô, rắc hành lá xắt nhuyễn, tiêu xay lên mặt. Người miền Nam khi ăn cháo lòng thích bỏ thêm giá hẹ. Bạn cũng có thể ăn theo cách này nếu thích. Có thể dọn lòng ra đĩa riêng hoặc cho vào cháo rồi múc. Khi dọn, nhớ kèm chén nước mắm trong có ớt xắt lát. Lòng khi ăn kèm với rau sống, chấm nước mắm quá ngon.
Theo phunuonline.com.vn
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
