Nguyên liệu:
+ Thịt gà: 500g
+ Xương ống: 500g
+ Tôm khô: 100g
+ Giò lụa: 200g
+ Trứng: 2 quả
+ Bún 800g
+ Củ cải khô: 50g
+ Nấm hương: 10g
+ Hành hoa, rau răm, hành khô, gừng tươi
+ Gia vị, hạt nêm, mắm tôm
+ Đường, dấm, dầu chiên
+ Chanh, ớt, tinh dầu cà cuống tùy sở thích.
Cách làm bún thang
- Củ cải khô rửa thật sạch bụi bặm, ngâm nước khoảng 30 phút cho nở mềm rồi vắt thật khô. Trộn củ cải khô với gia vị, đường và dấm gạo tạo vị chua ngọt nhẹ, để ít nhất 30 phút cho củ cải thấm dấm đường.
- Tôm khô rửa thật sạch ngâm nở. Bớt lại ⅓ (một phần ba) chỗ tôm khô để cho vào ninh nước dùng, phần còn lại các bạn giã hoặc xay nhuyễn, cho vào chảo xào thơm với nước mắm và đường để làm ruốc tôm. Sao tôm khô bông đều thì để riêng ra bát.
- Nấm hương rửa thật sạch ngâm nở. Hành khô, gừng tươi nướng thơm, đập dập. Trứng đập ra bát thêm chút hạt nêm rồi cho vào chảo tráng mỏng và chín vàng. Bỏ trứng ra cho nguội bớt rồi thái sợi. Phần giò lụa các bạn cũng thái sợi to.
- Xương ống sơ chế sạch, luộc qua với nước sôi rồi bỏ nước đầu cho sạch bọt đen. Cho xương ống vào với nước mới ninh kỹ chừng 2h để ra hết nước ngọt rồi lọc bỏ xương đi để lấy nước dùng trong. Thịt gà sơ chế sạch thả vào nồi nước dùng xương luộc chín cùng với nấm hương, hành khô, gừng tươi nướng thơm và 2 thìa gia vị cho đậm đà. Sau khi thịt gà chín, các bạn vớt ra để nguội, vớt kèm vài cánh nấm hương rồi thả phần tôm khô đã bớt lại ở trên vào nồi nước dùng ninh cho ngọt nước. Nêm nếm lại vị nước dùng với gia vị, hạt nêm và 1 xíu đường cho vừa với khẩu vị gia đình. Giữ nồi nước dùng luôn sôi nhẹ trên bếp. Trong món bún thang, nồi nước dùng ngọt đậm mà trong veo là quan trọng nhất vì vậy bạn hãy lưu ý cẩn thận trong khi ninh xương ống và nêm nếm gia vị để đảm bảo chất lượng và mỹ quan của nước dùng khi thưởng thức.
- Thịt gà và nấm hương nguội, các bạn cắt miếng vừa ăn, Rau răm, hành hoa sơ chế sạch thái nhỏ, phần đầu hành trắng chẻ sợi. Vậy là phần chuẩn bị sẵn nguyên liệu cho món bún thang đã hoàn thành.
- Khi cần ăn, các bạn trụng sơ bún với nước sôi rồi cho vào bát to, thêm thịt gà, nấm hương, trứng, giò lụa, củ cải khô trộn dấm đường và rau răm hành hoa thái nhỏ lên trên, chan đầy bát bún với nước dùng đang sôi và thêm 1 thìa canh ruốc tôm vào cho đủ vị.
- Ngoài ra tùy khẩu vị riêng, các bạn có thể cho thêm chút xíu mắm tôm hoặc vài giọt tinh dầu cà cuống vào bát bún thang sẽ càng làm bát bún thơm ngon dậy mùi hấp dẫn hơn nhiều. Nếu ăn được chua cay các bạn hãy dùng bún kèm vài lát ớt tươi và miếng chanh hay quất đều quá ngon miệng nhé.
- Bún thang với nước dùng thơm ngọt đậm đà rất đặc trưng nhưng khi ăn lại thấy rất thanh nhẹ ngon miệng sẽ là gợi ý tuyệt vời cho cả nhà đổi bữa mỗi dịp cuối tuần hoặc những dịp tết ra có thể tận dụng được các đồ ăn còn lại như giò, thịt gà, tôm...để nấu vừa ngon lại tiết kiệm được khá nhiều chi phí.
Chúc các bạn thành công với cách nấu bún thang ngon miệng hấp dẫn này.
Moni Nguyễn
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com) 