Cà chua rửa thật sạch bổ kiểu múi cau. Me cạo vỏ, rửa thật sạch, bẻ nhỏ. Mùi tàu xắt nhỏ, hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.

2 loại sườn rửa thật sạch. Đun sôi nước, cho sườn vào chần qua nước sôi khoảng 1 phút. Lưu ý, không luộc sườn lâu quá, chỉ chần sơ qua nếu không sẽ mất hết ngọt. Đổ sườn ra rá, rửa lại bằng nước lạnh cho hết cặn bẩn. Cho sườn vào bát ướp với chút muối tiêu.

Trong lúc ướp sườn, tước dọc mùng cho hết xơ, rửa nước lạnh rồi ngâm với chút nước muối loãng cùng chút giấm ăn khoảng 5-10 phút. Đeo găng tay thực phẩm, vắt cho dọc mùng hết nước. Tráng qua nước lạnh 1 lần nữa. Đun sôi nước, chần dọc mùng chín, để ra đĩa.

Sườn thấm gia vị thì nấu nóng chút dầu chiên, cho hành vào phi thơm rồi cho sườn vào xào. Sườn hơi săn và thơm thì đổ nước lạnh ngập mặt sườn. Cho me vào. Bật bếp lửa lớn cho nồi nước sôi bùng lên, hớt bọt (nếu có) cho nước được trong rồi vặn nhỏ bếp, ninh sườn cho nhừ.

Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa thật sạch rồi băm thật nhỏ. trộn thật đều mộc nhĩ với giò sống. Viên từng viên nhỏ rồi thả vào nồi nước đang sôi. Mọc nổi lên trên mặt nước là chín, vớt ra đĩa.

Sườn nhừ thì mở vung nồi, vặn bếp lửa vừa, cho cà chua vào. Dằm me, nếm nêm cho vừa ăn rồi thả mùi tàu vào.